原味雞蛋卷

材料 (約20-30條) :

• 蛋          4隻
• 糖        150g
• 低筋粉    100g
• 鹽        1/4tps
• 牛油    25g  (室溫)
• 橄欖油  50g

工具 :  

• 蛋卷模  1個
• 木筷子 1對
• 湯麵匙  1個

做法 :

1. 所有材料放入大碗中，拌勻，拌至無粉粒，成糊狀
2. 蛋卷模放上電陶爐，4-5C火力，預熱2-3分鐘
3. 轉2-3C細火，1/2湯麵匙的蛋漿，放入蛋卷模中間位置，合上
4. 合上後，繼續用手握緊手柄
5. 蛋卷模每面也燒20-30秒
6. 打開蛋卷模 (蛋不粘模具已可)
7. 用木筷子在一端開始，先夾好開端，然後捲起
8. 捲好後，輕力拆出筷子
9. 放涼數分鐘，蛋卷會變脆

新丁C9小小記錄 :

• 蛋漿不而放得太多，因為會漏出模具，而且不脆
• 蛋卷模要夠熱，蛋卷才脆
• 蛋卷模購自淘寶 RMB 48

白咖哩公仔麵

材料 :

• 白咖哩公仔麵  2個
• 急凍虎蝦  8隻
• 魚片   8-10 (天后德昌魚片)
• 蛋  2個
• 水   2碗

急凍虎蝦調味 :

• 紹興酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 魚露   1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 急凍虎蝦，切開蝦頭，去殼、去腸，開邊，放入調味，醃15分鐘 (蝦頭留用)
2. 白咖哩公仔麵味粉，放入大碗內
3. 小鍋中放入水、蛋煮滾水起計5分鐘，撈起，去殼，切開，備用
4. 再煮小鍋內的水，放入公仔麵，煮至麵散開，略軟身，撈起，盡量瀝乾水，備用
5. 易潔鑊少油，放入蝦頭，爆香，再放入水2碗，煮滾，轉細火，再煮20分鐘
6. 蝦湯內，放入魚片、蝦片，灼熟
7. 蝦湯，用隔篩隔去雜質，再放入大碗內，拌勻
8. 再放入公仔麵
9. 放入魚片、蝦片、蛋

我家老爺食後記錄 :

• 德昌魚片好味，1/4條 HK$20
• 白咖哩公仔麵，麵質一般
• 味粉味道好正
• 白咖哩醬好辣
• 不是一定要用蝦煮湯底，只是不想浪費蝦頭

蒜蓉雞湯浸生菜

材料 :

• 生菜   1-2棵

調味 :

• 蒜蓉   1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 雞湯   1盒 (細)
• 蒸魚豉油  少許 (上碟後再放入)

做法 :

1. 生菜撕開，洗淨
2. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、蒜蓉，爆香
3. 再放入雞湯，煮滾
4. 再放入生菜，略灼，上碟
5. 再放入蒸魚豉油少許

黑糖番茄豬肋骨

材料 :

• BB 豬肋骨  1條
• 蜜糖  3湯匙

調味 :

• 茄汁  1/2杯
• 黑糖  5湯匙
• 黃芥末  3湯匙
• 伏特加  1/2杯 (Vodka)
• 薑蓉  3湯匙
• 生抽  5湯匙

做法 :

1. 豬肋骨洗淨
2. 調味拌勻，放入豬肋骨，塗勻，醃隔夜
3. 預熱焗爐，180C，10分鐘
4. 小架放上焗盤，再放上豬肋骨，再放入焗爐
5. 220C，焗20分鐘
6. 取出豬肋骨，塗上蜜糖
7. 200C，再焗10-15分鐘，即可

牛油果乳酪蔬菜沙律

材料 :

• 狗芽菜   1棵
• 紅毛菜   1棵
• BB 羅馬生菜  1棵
• 車厘茄  8-10粒
• 炸麵包粒  1/2碗 (Croutons)

牛油果乳酪沙律汁材料：

• 牛油果   1/2個
• 原味乳酪   1杯
• 橄欖油   1湯匙
• 蘋果醋   1茶匙
• 糖   少許
• 鹽   少許
• 胡椒粉   少許

做法 :

1. 炸麵包粒，放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘，灑入調味，備用
2. 車厘茄，洗淨，開邊，瀝乾水，備用
3. 狗芽菜 、紅毛菜、BB 羅馬生菜，洗淨，瀝乾水，備用
4. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
5. 用小刀在牛油果上，切格仔
6. 用鐵匙，起出牛油果肉，成牛油果片，備用
7. 所布牛油果乳酪沙律汁，放入攪拌機，打至幼滑
8. 狗芽菜 、紅毛菜、BB 羅馬生菜、車厘茄，上碟
9. 淋上沙律
10. 再灑上炸麵包粒

燒蘇梅骨 - 氣炸

材料 : 

• 飛排 300g

飛排調味：

• 蘇梅醬  2茶匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 薑   1湯匙
• 酒  1湯匙
• 生粉  1湯匙  (最後放入)
• 低筋粉  1湯匙   (最後放入)

蜜梅汁：

• 蘇梅醬 3湯匙
• 蘋果醋 1/2湯匙
• 生抽 1茶匙  
• 芝麻 1/2湯匙

做法 :

1. 飛排洗淨，放入調味，醃60分鐘
2. 飛排放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
3. 200C，再炸5分鐘
4. 潔易鑊少油，放入蘇梅醬、蘋果醋、生抽，煮滾
5. 飛排回鑊，炒勻
6. 灑上芝麻

金沙粟米沙律

材料 :

• 有機粟米  1條
• 青瓜  1條

金沙沙律材料 :

• 咸蛋黃  2個
• 味椒鹽   1/2茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 咸蛋黃放入酒，蒸熟
2. 咸蛋黃放入隔篩，再用鐵匙壓出咸蛋黃，成蓉
3. 起出粟米粒，洗淨
4. 青瓜洗淨，切絲
5. 粟米粒、青瓜、咸蛋黃蓉、調味拌勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 咸蛋黃可煮飯時蒸

慢煮百里香三文魚

材料 :

• 三文魚   1片 
• 蟹籽  1湯匙
• 白松露醬  1湯匙

調味：

• 魚露   1茶匙
• 胡椒粉 1/8 茶匙
• 清酒  2湯匙
• 百里香碎    2茶匙
• 橄欖油     1湯匙

沾汁 :

• 美式芥末   1湯匙
• 蜜糖  1.5湯匙
• 吉士粉  1茶匙
• 鹽  少許

工具 :  耐高溫保鮮袋 1個

做法：

1. 三文魚洗淨抹乾，放入調味，醃30分鐘
2. 用保鮮紙包好
3. 再放入密實袋，迫出空氣，再封口，備用
4. 22 LC鍋，放2/3水，放入廚房用溫度計，將水煮至45C，熄火
5. 放入三文魚，轉最細火，浸約15-20分鐘，細火作用只是保溫，因為水溫在浸的時間會下降
6. 三文魚上碟
7. 沾汁拌勻，塗在碟上
8. 在三文魚上鋪上蟹籽、白松露醬

檸檬黑椒焗雞翼 - 氣炸

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 檸檬    1顆 (1/2搾汁，1/2切片留用)
• 原粒黑胡椒   1 湯匙 (盅碎)
• 月桂葉 2片
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃3-4小時，最好隔夜
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
3. 再放入檸檬片，200C，再炸4分鐘

羅勒鮮果沙律

材料 :

• 橙  1個
• 水蜜桃  1個
• 炸麵包粒  1/2碗 (Croutons)

調味 :

• BB沙律醬  3湯匙
• 羅勒碎  1茶匙

做法 :

1. 炸麵包粒，放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘，灑入調味，備用
2. 橙去皮，切小塊
3. 水蜜桃去皮，切小塊
4. 橙、水蜜桃上碟
5. 放上BB沙律醬
6. 灑上羅勒碎
7. 食時再放上炸麵包粒

橙汁辣蝦球

材料 :

• 急凍蝦  8隻
• 紫洋蔥  1/3個 (切小件)

蝦調味 :

• 魚露  2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  1茶匙

調味 :

• 橙 1個 (橙皮切絲，作裝飾用，橙搾汁)
• 糖  2茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 薑  2-3片
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 辣椒  2隻 (切碎)

做法 :

1. 蝦洗淨，去殼挑腸，放入調味，醃15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入薑片，爆香
3. 再放入蝦，略煎至兩面，撈起，備用
4. 原鑊少油，乾蔥蓉、辣椒碎、紫洋蔥，爆香
5. 蝦回鑊，再放入蒜蓉、橙汁、糖、蠔油、生抽，炒勻

櫻花蝦煎蛋

材料 :

• 櫻花蝦  3-4湯匙
• 雞蛋   3隻
• 蔥花  1湯匙

蛋調味 :

• 糖  1茶匙

調味 :

• 味椒鹽  少許

做法 :

1. 蛋發勻，放入調味，再發勻
2. 易潔鑊多一點油，煮熱，放入櫻花蝦煎香
3. 再放入蛋汁
4. 蛋汁開始成形後，熄火
5. 切開一件件，上碟

蠔油皎白筍

材料：

• 皎白筍 4-5條

調味：

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 辣椒仔  1隻
• 薑片  2-3片
• 蔥白  1-2條

做法：

1. 皎白筍剥去老皮 (青色部分)，切片
2. LC炒鍋內多油，中火，放入薑片、蔥白，爆香
3. 再放入皎白筍，炒至軟身
4. 再放入其他調味，炒勻

沙律芝士蛋卷串

材料 :

• 蛋  4個 (發勻)
• 芝士碎  2湯
• 甘筍  1/3 條 (切超碎)
• 紫洋蔥  1/4個  (切超碎)
• 麵粉  1湯匙

調味 :

• 沙律醬  2湯匙
• 糖 1茶匙
• 味醂 1茶匙

工具 : 竹籤

做法 :

1. 蛋發勻，放入麵粉拌勻，至無粉粒
2. 再放入芝士碎、甘筍、紫洋蔥、蔥，攪拌成麵糊
3. 易潔鑊少油，中細火，放入1/3的蛋汁，煎至蛋9成熟
4. 再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
5. 重覆 3-4 的動作，做另一條蛋卷
6. 卷好後切小段 (頭尾部份另上，因為比較難卷)
7. 用竹籤串起，上碟

辣燒汁豆腐花

材料 :

• 豆腐花  1盒
• 蔥花  1湯匙
• 柴魚碎 1湯匙

調味 :

• 敘敘苑燒汁 1湯匙
• 是拉差辣醬  1湯匙
• 台式醬油膏  2湯匙
• 糖 1湯匙

做法 :

1. 調味拌勻
2. 豆腐花上碟
3. 淋上調味汁
4. 灑上蔥花、柴魚碎

蜜燒番薯

材料 :

• 黃芯薯  1個
• 紫芯薯  1個

調味 :

• 冰糖  3-4小粒
• 水  2湯匙
• 白芝麻  1茶匙
• 麵粉  2湯匙

做法 :

1. 黃薯、紫薯洗淨，放入微波爐，叮2分鐘
2. 黃薯、紫薯去皮，切粒
3. 樸上一層薄薄的麵粉
4. 易潔鑊內少油，中火，放入黃薯、紫薯，轉細火，煎至四面微焦，撈起
5. 洗淨易潔鑊，中火放入冰糖、水，煮至冰糖融化，變黃色
6. 轉細火，放入黃薯、紫薯，搖晃易潔鑊，另黃薯、紫薯鋪上冰糖漿
7. 灑上芝麻

芝士泡菜炒飯

材料 :

• 飯   2碗
• 芝士碎  2-3湯匙
• 泡菜  50g (切碎)
• 紫洋蔥  1/5個 (幼粒)
• 腸仔  3條 (1條切粒，2條做八爪魚)
• 蟹柳  3條 (切粒)
• 蔥花  1湯匙

調味 :

• 泡菜汁  2湯匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉   1茶匙
• 乾蔥蓉  1茶匙

做法 :

1. LC炒鍋少油，中火，放入乾蔥蓉，洋蔥，炒香
2. 再放入腸仔、蟹柳、泡菜，炒勻
3. 再放入飯、調味，炒勻
4. 熄火，放入芝士碎，炒勻

八爪魚做法 :

1. 腸仔切開兩份，左右切兩刀，再打平中間切一刀 
2. 用筷子在腸仔頂位，插入兩個水平平均的孔，當作眼睛
3. 易潔鑊少油，中火放腸仔，煎香，八爪魚腳會漸漸成形

大醬BB羅馬生菜鮮果沙律

材料：

• BB羅馬生菜  1包
• 波羅     4-5片 (切粒)
• 水蜜桃  1/2個  (切片)
• 炸麵包粒  1/2碗 (Croutons)

韓式大醬沙律汁 :

• 韓式大醬  1湯匙
• 麻油  1湯匙
• 橄欖油  1湯匙
• 敘敘苑燒汁  1湯匙
• 糖  1茶匙

炸麵包粒  (Croutons) 調味 :

• 味椒鹽  1/4 茶匙

做法 :

1. 炸麵包粒，放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘，灑入調味，備用
2. 沙律醬材料拌勻
3. 沙律醬、BB羅馬生菜、水蜜桃、波羅，拌勻，上碟
4. 食時再放上炸麵包粒

章魚燒

材料 (12粒) :

• 章魚粒  12粒 (我用左章魚刺身)
• 大白菜  2片
• 甘筍  1/8條

麵糊材料 :

• 蛋  100g（約2隻）
• 低筋粉 100g (蛋及低筋粉的份量是要相同的)
• 水 100g
• 泡打粉  1/2茶匙 (每用1個蛋，就用1/4茶匙)
• 鹽  少許

工具 : 章魚燒模盤

沾醬 :

• BB沙律醬  2湯匙
• 照燒汁  2湯匙
• 紫菜粉  少許
• 柴魚碎  1/2包

自製照燒汁材料及做法 :

• 黑醋  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 鰹魚高湯粉 1茶匙

做法 :

1. 大白菜、甘筍，洗淨，切幼絲 
2. 蛋發勻，備用
3. 蛋、低筋粉，拌勻
4. 再放入水，拌勻
5. 再放入泡打粉，拌勻
6. 再放入鹽，拌勻
7. 再放入大白菜、甘筍絲，拌勻
8. 章魚燒模盤上，掃上油，中火燒熱
9. 麵糊放入章魚燒模盤，每個份量約是9成滿
10. 麵糊開始漲大時，發入章魚粒，再燒
11. 用筷子檢查麵糊是否可以翻動，燒到可以翻動時，用筷子在周圍劃一圈
12. 將另一面翻轉過來繼續燒
13. 燒至用竹簽壓時感覺有彈性即可取出
14. 塗上燒汁、BB沙律醬
15. 再灑上紫菜粉、柴魚碎

新丁C9小小記錄 :

• 章魚燒模盤購自淘寶 RMB 37

參考制作 :

https://www.youtube.com/watch?v=oMzUxgAPqdU
https://www.youtube.com/watch?v=bM4Xuili8mM

薑汁燒羊架 - 氣炸

材料 :

• 羊架   5-6件

調味 :

• 薑蓉   2湯匙
• 酒   2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 糖  1湯匙
• 老抽  1湯匙

沾汁 :

• 黑椒汁   2湯匙
• 敘敘苑燒汁  2湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 辣椒片  1/2茶匙

做法 :

1. 羊架洗淨，放入調味，醃最少60分鐘，最好隔夜
2. 羊架放入氣炸鍋，200C，炸8-10分鐘，上碟
3. 沾汁材料拌勻，放入微波爐叮20炒，食時拌上

西班牙水果酒 Sangria

材料：

• 紅酒   1樽
• 檸檬   1/2個 (切片)
• 橙        1個 (切小粒)
• 桃        1個 (去核、切小粒)
• 蘋果    1個 (去核、切小粒)
• 白蘭地酒   2湯匙  (可用伏特加 Vodka)
• 糖       2湯匙
• 碳酸蘇打水  2杯 (可用雪碧)
• 橙汁    1杯
• 雲呢拿條  1條
• 蒜    1-2小粒
• 肉桂    1條

做法：

1. 大鍋內放入紅酒
2. 放入糖、伏特加，拌勻
3. 再放雲呢拿條、蒜、肉桂，拌勻，靜止5分鐘
4. 再放入橙、桃、蘋果，拌勻
5. 再放入橙汁、檸檬片，拌勻
6. 放入冰箱冷藏 ，最小3小時，最好可以靜置隔夜
7. 飲用前放入雪碧，拌勻

牛油果BB羅馬生菜沙律

材料 :

• 牛油果  1個
• BB羅馬生菜  1包
• 炸麵包粒  1/2碗 (Croutons)
• 車厘茄  8-10粒

沙律醬 :

• 黃芥末  2湯匙
• 蜜糖  2湯匙
• 橄欖油  2湯匙
• 鹽  1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

炸麵包粒  (Croutons) 調味 :

• 味椒鹽  1/4 茶匙

做法 :

1. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
2. 用小刀在牛油果上，直方向平均切8-9刀
3. 用鐵匙，起出牛油果肉，成牛油果片，備用
4. 車厘茄，洗淨，開邊，備用
5. 炸麵包粒，白鑊烘至香脆，灑入調味，炒勻
6. 沙律醬材料拌勻
7. 1/2份沙律醬、BB羅馬生菜，拌勻，上碟
8. 再鋪上牛油果、車厘茄
9. 淋上餘下的沙律醬
10. 食時再放上炸麵包粒

紫羅牛肉

材料 :

• 無骨牛仔骨 180g
• 波羅 1/3個
• 紫薑片 50g
• 燈籠椒  1/2個 (切件)
• 紫洋蔥  1/4個 (切件)

牛仔骨調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖 1 茶匙

調味 :

• 茄汁 4湯匙
• 美極  1/2湯匙
• 是拉差辣椒醬 1湯匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉   1茶匙

做法 :

1. 波羅切片
2. 牛仔骨切片，放入調味，醃15分鐘
3. 茄汁、是拉差辣椒醬 、美極、糖，拌勻
4. LC鍋少油，中火，放入燈籠椒、洋蔥，爆香，至半熟，推到鑊邊
5. 放入牛仔骨，煎香一面，煎至單面變色
6. 再放入波羅、紫薑，贊酒
7. 放入調味，快手炒勻