瑤柱腐乳蒸蛋

材料 :

• 蛋 3隻 (發勻)
• 瑤柱  1/2粒 (浸軟，撕開)
• 水   4.5殼 (以蛋殼量，可用浸瑤柱水)

調味 :

• 腐乳 2磚
• 腐乳汁 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 蔥花  少許

做法 :

• 腐乳壓爛，與腐乳汁拌勻
• 蛋及腐乳醬，拌勻
• LC Buffet 鍋內，放入水，煮滾
• 用篩把蛋汁慢慢倒入淺碟中
• 鋪上保鮮紙
• 將淺碟放入，蒸5分鐘
• 熄火，把瑤柱撒在蛋面上
• 再焗10分鐘

新丁 C9 小小心得  :

• 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
• 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
• 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
• 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老