材料 :
- 越南春卷皮 8片
- 急凍蟹肉 50g
- 蝦 50g
- 豬肉 50g (攪碎)
- 粉絲 1/4札
- 木耳 2-3件
- 甘筍 1/3個 (切絲)
- 生菜 1棵 (伴食)
調味 :
- 魚露 3茶匙
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 蛋 1隻
碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :
- 魚露 3湯匙
- 糖 3湯匙
- 青檸汁 3湯匙 (可用白醋代替)
- 水 3湯匙
- 蒜蓉 2茶匙
- 辣椒 2小隻 (切碎)
- 水 2湯匙
- 拌勻放入雪櫃
做法 :
- 粉絲用凍水浸軟，切小段約1-1.5cm長，備用 (徹底搾乾所有水份)
- 木耳浸軟，洗淨，切絲，備用 (徹底搾乾所有水份)
- 甘筍洗淨，去皮，切幼粒，備用 (徹底搾乾所有水份)
- 所有材料拌勻，放入調味，醃30分鐘
- 春卷皮 (凸面為外；凹面為內)，用碟盛少許水，將春卷皮放上，浸至略軟
- 濕手，放入1.5湯匙餡料，放入中下位，先摺入左右位，再卷成圓柱型，陰力不要太鬆，不用太實
- 滾火，炸第一次，撈起
- 再炸第二次，至金黃
新丁C9小小記錄 :
- 越南朋友指點，在越南食春卷，餡料一定會有蟹肉及蝦肉
- 炸兩次，春卷才會香脆
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