賽螃蟹

蛋白漿材料 ﹕

• 蛋白 2隻
• 鮮奶 150ml
• 生粉 1湯匙

材料 ﹕

• 西蘭花  1棵
• 蛋黃   1隻

獻汁 ﹕

• 雞湯  80ml
• 生粉 2湯匙
• 鹽 少許

做法﹕

1. 西蘭花切開，加鹽浸洗
2. 煮滾水，加鹽、糖、油，灼熟西蘭花，瀝乾水，上碟
3. 鮮奶及生粉，拌勻，放入蛋白再拌勻，至起泡
4. 易潔鑊內，2湯匙油，燒熱
5. 放入蛋白漿，轉中細火，不斷攪拌蛋白 (不要煮熟蛋白，如太熱可開火一會)
6. 蛋白成蛋花狀，撈起，放入隔篩，瀝乾油分
7. 原鑊放入獻汁，煮至杰身
8. 蛋花回鑊，不斷攪拌，上碟