- 粘米粉 40g
- 薯粉 40g
- 水 2.5杯
- 鹽 少許 (最後才放入)
- 油 1/2 茶匙 (最後才放入)
粉皮餡料 :
- 碎豬肉 50g
- 木耳 3-4個 (浸軟，切碎)
- 蝦米 1湯匙 (浸軟，攪碎)
- 洋蔥 1/2個 (切幼粒)
餡料豬肉調味 :
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 魚露 1湯匙
裝飾材料 :
- 乾蔥 4-5粒 (切絲)
- 洋蔥 1/2個 (切絲)
- 粟粉 2湯匙
- 裝飾材料乾蔥、洋蔥，索乾水，灑上粟粉，煮滾油，轉細火，炸香
碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :
- 魚露 3湯匙
- 糖 3湯匙
- 青檸汁 3湯匙 (可用白醋代替)
- 水 3湯匙
- 蒜蓉 2茶匙
- 辣椒3小隻切碎
- 水 少許
- 拌勻放入雪櫃
工具 :
- 長方盤 1個
- 蒸腸粉布 2條 (交替用)
- 麵粉切刀 1把
- 蒸架 1個
餡料做法 :
- 豬肉放入調味，醃15分鐘
- 平底鑊少油，放入洋蔥、蝦米，炒至洋蔥透明
- 再放入碎豬肉，炒熟
- 再放入木耳碎，炒熟，備用
粉皮做法 :
- 粘米粉 、薯粉、水，拌勻，沉殿30分鐘
- 再放入鹽、油，拌勻
- 煮熱滾水，水要保持有蒸汽的狀態
- 放入蒸架，平放好
- 再放上長方盤
- 將蒸腸粉布弄濕，鋪在盤上
- 倒入2湯麵勺的米漿，蒸1分鐘
- 腸粉布連同粉皮取出，平放在台面
- 用麵粉刀輕輕將粉皮從布刮下
- 粉皮中央，放上餡料
- 用刮刀將四邊的粉皮，摺向中央，包好即成
新丁C9小小記錄 :
- 蒸架一定平放好，否則腸粉一邊厚一邊薄
- 台面塗點油，以免黏著
- 每次倒入米漿時，一定要完全攪拌
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