蜜糖滷水鴨胸

材料 :

• 鴨胸  1件
• 意大利粉  250g

鴨胸調味 :

• 糖  少許
• 酒  少許
• 五香粉  少許

調味 :

• 滷水  150ml
• 蜜糖  2湯匙

滷水汁材料 : 

• 滷水湯包  1份 (用煲湯魚袋裝起)
• 蒜頭   1-2粒
• 乾蔥  2-3粒
• 薑  2片
• 蔥  1札
• 鹽  1/2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 紹興酒  1/2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 李錦記瑞士雞翼汁  2湯匙
• 肥腩肉 (無放)  
• 水  5碗

滷水做法 :

1. 薑、乾蔥、蔥、蒜粒，洗淨，拍鬆
2. LC鍋少油，放入薑、乾蔥、蔥、蒜粒，爆香
3. 再加水，煮滾，再放入鹽、冰糖,、紹興酒
4. 用隔篩隔走滷水汁材料，保留滷水汁
5. 甘筍去皮，洗淨，切角
6. 滷水汁放入LC鍋內，煮滾
7. 放入鴨胸，煮滾，轉細火，煮30分鐘
8. 熄火再焗30分鐘，至鴨胸入味
9. 平底鑊，放入鴨胸，皮向下，煎香
10. 放入蜜糖，煎至蜜糖收乾
11. 切片，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 儲存滷水汁 : 煮後，再翻滾，不再攪動，放涼後，放進雪櫃，下次再用 
• 煮過鴨胸的滷水汁，可撈意粉