自家制蝦腸

 腸粉材料  (4條) :

• 粘米粉  25g
• 生粉   6g
• 粟粉  6g
• 澄麵  4g
• 水  150ml
• 鹽  少許
• 油  1/2 茶匙 (最後才放入)

餡料 :

• 蝦  12隻

蝦調味 :

• 胡樣粉  少許
• 酒 少許

腸粉豉油材料  :

• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 水  20ml

工具 :

• 長方盤 1個
• 蒸腸粉布  2條 (交替用)
• 麵粉切刀 1把
• 蒸架  1個

做法 :

1. 蝦去殼挑腸，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 所有腸粉材料拌勻，至無粉粒
3. 煮熱滾水，水要保持有蒸汽的狀態
4. 放入蒸架，平放好
5. 再放上長方盤
6. 將蒸腸粉布弄濕，鋪在盤上
7. 倒入1湯麵勺的米漿，蒸30秒
8. 再鋪上蝦，再蒸蝦熟
9. 腸粉布連同腸粉取出，平放在台面
10. 用麵粉刀輕輕將腸粉從布刮下
11. 捲起即成

新丁C9小小記錄 :

• 蒸架一定平放好，否則腸粉一邊厚一邊薄
• 捲得不好，要再練習
• 台面塗點油，以免黏著
• 每次倒入米漿時，一定要完全攪拌

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