辣滷水甘筍

材料 :

• 甘筍  1條
• 生菜  少許 (裝飾)

調味 :

• 滷水  100ml
• 辣椒粉  1茶匙

滷水汁材料 : 

• 滷水湯包  1份 (用煲湯魚袋裝起)
• 蒜頭   1-2粒
• 乾蔥  2-3粒
• 薑  2片
• 蔥  1札
• 鹽  1/2茶匙
• 冰糖  2小粒
• 紹興酒  1/2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 李錦記瑞士雞翼汁  2湯匙
• 肥腩肉 (無放)  
• 水  5碗

滷水做法 :

1. 薑、乾蔥、蔥、蒜粒，洗淨，拍鬆
2. LC鍋少油，放入薑、乾蔥、蔥、蒜粒，爆香
3. 再加水，煮滾，再放入鹽、冰糖,、紹興酒
4. 用隔篩隔走滷水汁材料，保留滷水汁
5. 甘筍去皮，洗淨，切角
6. 滷水汁放入LC鍋內，煮滾
7. 放入甘筍，煮滾，轉細火，煮至甘筍腍身
8. 再放入辣椒粉
9. 熄火再焗30分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 儲存滷水汁 : 煮後，再翻滾，不再攪動，放涼後，放進雪櫃，下次再用