豬柳蛋漢堡 (附English Muffins 做法)

英式鬆餅 English Muffins (約6個) :

鬆餅材料 :

• 高筋麵粉2杯(500ml 平量杯)
• Cornmeal 玉米粉 
• 快速酵母1-1/4茶匙
• 鹽3/4茶匙
• 砂糖1/2茶匙
• 食用梳打粉1/4茶匙

鬆餅做法 :

1. 全部材料放入mixing bowl 中。
2. 牛奶和清水各130ml，混合加熱至約110F(約43C)。
3. 牛奶水加入mixing bowl 中，開動mixer (dough hook)將所以材料打勻後續打5分鐘至光滑。
4. 搓粉處灑上Cornmeal - 玉米粉 ~ 係用曬乾粟米粒磨碎而成既幼粉，顏色淡黃。千其唔好同煮餸用既粟粉(Corn Starch)混淆呀!  
5. 雙手沾麵粉，將粉糰用麵粉棒壓平約1.5cm，用cooking ring 吸出圓形。 (唔一定要用cooking ring 既~ 用杯用碗悉隨尊便! )
6. 將圓形放在灑上cornmeal 的平面上，在上面灑上cornmeal，用保鮮紙封好發酵45分鐘。(依個麵糰係好黐手既，所以處理前雙手一定要沾麵粉!)
7. 平底鑊用廚房紙抹上少許油燒熱，放上麵糰。
8. 以中大火每面烘約4至6分鐘，烘至麵糰慢慢脹大變厚和兩面微黃即成。
9. 雞蛋放在cooking ring 中煎熟。
10. 豬柳煎熟。
11. Muffin 切半後略烘，塗上少許牛油。
12. 放上芝士，豬柳和蛋即成。

豬柳蛋漢堡 :

漢堡材料 :

• 梅頭豬肉 $15
• 洋蔥 半個
• 牛奶 2 湯匙
• 鷹粟粉 1 湯匙
• 日式麵包糠 3 湯匙
• 蛋黃 1 隻
• 鹽 適量
• 黑胡椒粗粒 適量
• 漢堡包 2 個
• 生菜 2-3片 (切絲)

燒醬汁材料 :

• 柴魚味粉 1 湯匙
• 砂糖 1 湯匙
• 鷹粟粉 1 湯匙 (加少少水開勻, 用來做獻汁)
• 清水 200 ml
• 醬油 2 湯匙

漢堡做法 :

1. 將日式麵包糠及牛奶攪勻, 備用
2. 洋蔥切碎, 炒至透明, 備用
3. 再將碎豬肉, 蛋黃, 鹽, 黑胡椒粗粒, 鷹粟粉及放入大碗內攪勻
4. 加入包糠及牛奶攪勻
5. 加入洋蔥攪勻
6. 將混合物用雙手左右拋, 拋打成圓球狀後, 按平壓扁
7. LC grill pan, 將漢堡扒烤熟後, 再加入 8oz 清水, 蓋蓋煮至收水, 確定漢堡扒熟透後上碟備用.

燒醬汁做法 :

1. 將水, 柴魚味粉, 醬油及砂糖用慢火煮滾, 再遂少加入粉漿, 煮至杰身後熄火.

最後加工 :

1. 將漢堡包烘一烘, 再加入生菜絲, 漢堡扒及塗上燒醬汁做成.

小心得 :

• 燒醬汁可用茄汁, 沙律醬, 千島醬代替

食譜資料來源 :

成日都好鬼happy 既Mrs.T

http://blog.yahoo.com/_26OCBOKAOOH2KW2JGKH5ZVWW7M/articles/385586