- 珍珠米飯
2碗
- 鹿兒島牛肉片
4塊
- 紫洋蔥 1/3個 (切絲)
- 番茄
1/2個 (細，切片)
牛肉調味 :
- 茄汁
2湯匙
- 喼汁
1茶匙
- 美極
1茶匙
- 生抽
1茶匙
做法：
- 牛肉洗淨，放入味調，醃30分鐘
- 預熱焗爐180C，15分鐘
- 2碗飯分成4等，濕手，將飯放入圓形模具造型，壓實
- 放入焗爐，焗10分鐘，至表面乾身，微脆
- LC炒內少少油，中細火，放入紫洋蔥，爆香，撈起
- 再放入牛肉，煎香，撈起
- 放入牛肉調味汁，加糖，煮至濃稠，成汁
- 將材料排成漢堡包，淋上醬汁，上碟
新丁C9小小記錄 :
材料 :
調味 :
做法 :
- 煙肉直切，切成2件長條煙肉
- 用煙肉捲起哈密瓜
- LC炒鍋，不放油，中細火，放入哈密瓜煙肉卷，煎香四面，至微焦
- 鑊中央，放調味炒勻，與哈密瓜煙肉卷同煎一會，另調味黏在煙肉上，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 哈密瓜不易煎太耐，所以煙肉最好用廚紙包好，放入微波爐，叮1分鐘，在捲哈密瓜，以縮短前煙肉的時間
蝦調味 :
- 調味鹽 少許 (Seasoned salt)
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 粟粉
1-2湯匙 (煎前才用)
調味 :
- 萬字醬油
1湯匙 (可用蒸豉油代替)
- 糖 1茶匙
- 美極 1/2茶匙
- 紹興酒 1湯匙
做法：
- 蝦去殼、頭及挑腸，抹乾水，放入調味，醃15分鐘
- 蝦拍上粟粉
- 平底鑊少油，中大火，放入蝦，煎香兩面
- 最後贊酒，炒勻
- 放入再入萬字醬油、糖，炒勻
材料 :
雞翼調味 :
調味 :
- 可樂 100ml
- 青檸 1個 (搾汁，最後才放)
- 生抽 1.5湯匙
- 老抽 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 薑 2片
- 蒜 2-3小粒
- 乾蔥頭 2-3粒
- 瑞士雞翼汁 1湯匙
做法 :
- 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
- LC炒鍋少少油，中火，放入薑片、乾蔥頭，爆香
- 轉細火，放入會雞翼 (雞皮向下)、蒜粒，煎至皮微焦
- 反轉雞翼，放入其他調味 (青檸除外)，煮至差不多收汁
- 再反轉雞翼，將皮再煎香
- 放入青檸汁
材料 :
- 鮮波羅 1/3個
- 溫室青瓜 1條
- 蜜糖脆皮腸 4-6條
沙律醬 :
- 原味乳酪 1/2杯
- 法式芥末 1湯匙
- 千島醬 1湯匙
- 練奶 1湯匙
做法 :
- 鮮波羅切粒
- 溫室青瓜洗淨，切粒
- 蜜糖脆皮腸洗淨，放入微波爐，叮1分鐘，切粒
- 沙律醬材料拌勻
- 再放入鮮波羅、青瓜、腸仔，拌勻
材料 :
- 南瓜 1個 (中細)
- 草菇 6-8粒
- 洋蔥 1/2個 (切絲)
- 長通粉 250g
調味 :
- 調味雞汁 1.5湯匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 青檸汁 1湯匙 (約1/2個)
- 蒜蓉 1-2小粒
- 乾蔥蓉 1-2小粒
- 車打芝士 2湯匙
做法：
- 煮滾水，放入意大利粉，鹽2茶匙、橄欖油，煮8分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
- 撈起意粉，用水沖，備用
- 草菇洗淨，切開4份
- 南瓜洗淨，連皮放入微波爐，叮至腍身，約叮5分鐘
- 去皮、去核，切小件，攪爛成醬
- 平底鑊少油，中火，放入乾蔥蓉、洋蔥，爆香
- 再放入草菇、蒜蓉，炒至草菇腍身
- 再放入南瓜醬，炒勻
- 再放入調味、長通粉，炒勻
- 再放入芝士拌勻
材料 (4碗) :
- 急凍麵包蟹 1隻
- 皮蛋 1隻
- 腐竹 1/3片
- 油 少少許
- 陳皮 少許 (無放)
- 米 1/2杯
- 水 5碗
調味 :
做法 :
- 米洗淨，放入油、皮蛋，用手搓難、搓勻皮蛋及米 (如圖)
- LC鍋內放入皮蛋、米、腐竹及水， 中火煮滾，轉細火，煲30分鐘
- 麵包蟹用擦仔，擦淨
- 所有蟹腳拆下，揭開蟹蓋，清走不能食的部分，蟹鉗以刀背剁幾下，蟹身切開
- 放入麵包蟹件、薑絲，再煮15分鐘
- 以鹽、胡椒粉調味
新丁C9小小記錄 :
- 麵包蟹煲粥，沒有什麼蟹鮮味，只是滿足了我咩都搞下的好奇心，但總算好食
- 大廚的方法煲粥，他說會變白，可以我的是淺灰，但我無放陳皮，粥煲30分鐘，已經好綿及超香
- 檔主揀靚皮蛋的方法 - 皮蛋放在掌心，另一手用3隻手指輕拍，感覺到有微震的，像在拍啫喱，便是靚皮蛋，今次的皮蛋是糖芯及有雪花的 ... 好難得係街市無比人"蝦"...嘻嘻
參考資料 :
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20140308/52257919
牛肉調味 :
調味 :
- 茄汁 2湯匙
- 醋 1茶匙
- 美極 2茶匙
- Tabasco 1茶匙
- 糖
1茶匙
做法 :
- 牛肉鋪平，灑上調味，醃10分鐘
- 在鋪上酸薑，捲起
- 易潔鑊(無油)，中火，放入牛肉卷，煎香四面，上碟
- 原鑊，中火，放入調味，煮滾，淋上牛肉卷面
調味 :
- 鰹汁粉 5g
- 生抽 1湯匙
- 味醂 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 芝麻醬 2湯匙
- 水 20ml
做法 :
- 豆腐上碟
- 番茄洗淨，切小粒，上碟
- 以小火，煮滾調味，放涼
- 灑上豆腐面
調味 :
- 味噌 2茶匙
- 味醂 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 水 1碗
做法 :
- 娃娃菜切開，洗淨
- 調味拌勻
- LC鍋內放入娃娃菜
- 放入調味
- 中火煮滾，轉細火，煮至娃娃菜超腍
一字骨調味 :
- 蘇太川椒醬 2湯匙
- 酒 1湯匙
- 紫洋蔥
1/2個 (切絲)
- 生抽 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
調味 :
- 花生醬 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 蒜頭 3-4小粒
- 蒜頭 3-4粒
- 水 1碗
做法：
- 一字骨洗淨，放入調味，醃3小時 (最好隔夜)
- LC鍋少油，中細火，放入蒜頭、蒜頭，一字骨連調味汁，爆香，贊酒
- 放入調味、水，煮滾
- 轉細火，加蓋，煮30分鐘，至收汁
新丁C9小小記錄 :
- 調味的洋蔥都好好味
- 蘇太川椒醬 HK$59 Sogo http://www.xo-sauce.com.hk/
食譜來源 : Mrs Bear
材料 :
調味 :
- 鎮江醋 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 薑蓉 1/2茶匙
- 蒜蓉 1茶匙
做法：
- 茄子切件
- 煮滾水，放入茄子灼熟，撈起，浸凍水
- 調味拌勻
- 茄子放入調味，拌勻
- 青瓜 1條
- 粉皮 100g
- 雞扒 1件
- 蔥段 少許 (蒸雞用)
- 薑片 少許 (蒸雞用)
雞扒調味 :
- 薑蓉 1湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許 (蒸好雞去用)
調味 :
- 芝麻醬 3湯匙
- 花生醬 1茶匙
- 芥末 3湯匙
- 生抽 1茶匙
- 醋 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 麻油 少許
- 水 2湯匙
做法 :
- 雞扒去皮，洗淨，放入調味，醃30分鐘
- LC鍋內加2湯匙水，蔥段、薑片，雞扒放面，中火，蒸5分鐘，焗10分鐘
- 雞扒放涼後，用手撕開，放入少許麻油拌勻
- 青瓜去皮，洗淨，刨絲
- 粉皮切粗條，煮滾水，放入粉皮，煮至透明，撈起，隔走水
- 碟上先鋪上粉皮，再鋪上青瓜，最後雞絲
- 芝麻醬材料拌勻，淋上雞絲面
金華火腿調味 :
調味 :
做法 :
- 金華火腿切薄片，切去皮及肥肉部分，放入調味，拌勻，隔水蒸20分鐘，切粒 (蒸金華火腿的汁，留起)
- 津白洗淨，切開洗淨
- LC鍋內放入津白、雞湯、水，中火，煮滾，轉細火，煮60分鐘
- 灑上金華火腿粒，及淋上蒸金華火腿的汁
材料 :
調味：
- 橄欖油 1湯匙 (最先放入)
- 沙茶醬 1湯匙
- 孜然粉 1湯匙
- 辣粉 1/2湯匙
- 米酒 1/2湯匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 蜜糖 2湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
工具 : 竹籤
做法 :
- 牛肉洗淨，切成四方塊，放入調味，醃最少30分鐘
- 洋菇洗淨，切方塊
- 紅甜椒洗淨，去蒂及籽後切方塊
- 材料用竹籤串好，備用
- 預熱焗爐180C，15分鐘
- 牛肉串放上焗盤，200C，焗5分鐘
- 取出牛肉串，反轉，四面塗上調味，再焗5分鐘
- 取出牛肉串，反轉，塗上蜜糖，再焗5分鐘
材料：
- 薯仔 1 個
- 煙肉 1片
- 蔥花 少許
- 紫洋蔥碎 少許
調味：
- Dijon mustard 1湯匙 (第戎芥末)
- 千島醬 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 蜜糖 2茶匙 (煙肉調味用)
做法：
- 薯仔用刷洗淨，再用水浸一陣，備用
- 薯仔放入微波爐，叮至腍身，約3-4分鐘
- 煙肉切碎，用廚紙包好，放入微波爐，叮1分鐘，放入蜜糖拌勻
- 預熱焗爐180C，15分鐘
- 調味 (蜜糖除外)，拌勻
- 薯仔切開兩邊，塗上調味
- 再灑上煙肉碎
- 放入焗爐，220C，10分鐘，至微焦
