雞扒 1塊
章魚 1/3隻
潤腸 2條
澳洲青瓜 1條
米 2杯
雞肉調味：
花雕 1湯匙
薑蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
糖 2 茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2 茶匙
煲仔飯豉油：
蒸魚豉油 2湯匙
糖 1 茶匙
味醂 1 湯匙
- 拌勻材料，放入微波爐，叮1分鐘
做法：
- 雞肉洗淨，切件，放入調味，醃30分鐘
- 章魚用清水浸至腍身，切粒，瀝乾水，放入雞肉中，拌勻，備用
- 青瓜，洗淨，切片，備用
- LC鍋內放入米，洗淨，加入水 2杯 (水比例 1:1)
- 中火，加蓋，煮滾，然後轉極細火
- 煮至米成爛飯狀態，放入潤腸，煮5分鐘
- 再放入雞肉
- 加蓋，轉大火2分鐘
- 再放入青瓜片
- 再轉細火，收乾飯的水份
- 熄火，焗10-15分鐘
材料 :
- 急凍大蝦 8隻
- 煙肉 1片 (切粒)
- 紅燈籠椒 1/3個 (切粒)
- 洋蔥 1/4個 (切粒)
- 芝士 3湯匙 (無用，如用可另煙肉等材料貼在一起，食時不散開)
蝦調味 :
煙肉調味 :
做法 :
- 大蝦洗淨，去殼，去腸
- 預熱焗爐160C，15分鐘
- 在蝦中間，輕切半刀，至開邊
- 煙肉、紅燈籠椒、洋蔥，放入調味，拌勻，再放入微波爐，叮1分鐘
- LC gril 內掃一層油，鋪入蝦
- 在蝦上鋪上煙肉碎
- 放入焗爐，220C，焗10分鐘
材料 ：
- 罐頭蟹肉
40g
- 番茄 3個 (切粒)
- 洋蔥 1/2個 (切粒)
- 蝦頭
8個
調味 :
做法：
- 蝦頭洗淨，LC鍋內中火，少油，爆香蝦頭，加雞湯，煮10分鐘，盛起，備用
- LC鍋內中火，少油，爆香洋蔥，至透明
- 再放入番茄，略炒
- 放入雞湯、冰糖，煮10分鐘
- 以手動式攪拌器，攪成蓉
- 加蓋，轉細火煮5分鐘
- 再加入蟹肉，再煮3分鐘
- 熄火，焗3分鐘
- 加入 胡椒、鹽及糖調味
- 灑上辣粉
材料 :
香草乳酪汁材料 :
- 原味底脂乳酪 1/2杯
- 乾百里香 2茶匙
- 乾蔥蓉 1粒
- 醋 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 鹽 少許
做法 :
- 青瓜洗淨
- 切去頭、尾，用去皮刮刀，由頭向尾括出青瓜帶
- 沙律汁材料拌勻，放2湯匙沙律汁在碟面
- 碟面放入青瓜帶、橙
- 再淋上沙律汁
材料 :
- 牛柳 1塊
- 洋蔥 1/2個 切粒
- 紅燈椒 1/2個 切粒
- 蔥 1條 切粒
牛柳調味 :
調味 :
- 茄汁 2湯匙
- 茄膏 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 鹽 少許
- 乾蔥蓉 1粒
- 蒜蓉 2-3小粒
做法 :
- 牛肉 切片，洗淨，放入調味，醃15分鐘
- LC炒鍋中大火，少油，爆香乾蔥蓉、洋蔥
- 再放入紅燈椒、蒜蓉，炒至腍身
- 再放入蔥花、調味，炒勻
- 再放入飯，炒勻
- 將炒飯盛起入大碗，將飯碗反轉放入原鑊
- 牛肉放入鍋邊
- 保持中細火 (以保持鑊的溫度)
- 食時拌勻所有食材 (當然要熱的時候食)
材料 :
- 西蘭花 1個
- 牛油果 1個
- 罐頭橙 1/2罐
- 乾蔥蓉 1粒
西蘭花調味 :
乳酪醋汁 :
做法 :
- 西蘭花用小刀切出花的部份，加鹽浸洗，兩次，瀝乾水
- 西蘭花放入鹽，拌勻
- 牛油果中間切開，切核，在皮內，以小刀切粒，用鐵匙刮起牛油果肉
- 乳酪醋汁材料拌勻
- 西蘭花、牛油果粒、橙、乾蔥蓉，拌勻
- 放入乳酪醋汁，拌勻
新丁C9小小記錄 :
- 如不接受全生的西蘭花，可略拖水一下
- 乳酪醋汁，超好味!!!
材料 :
三文魚調味 :
- 蒸魚豉油 2湯匙
- 蜜糖 2湯匙
- 酒 2湯匙
- 薑片 2-3片
- 蒜片 2-3小粒
做法 :
- 三文魚刮走魚鱗，洗淨，放入調味，醃2小時
- 平底鑊，少油，中大火熱鑊，轉細火，放入三文魚，皮向鑊，煎香皮
- 反轉三文魚，放入三文魚調味汁，煎至三文魚熟透
材料 :
雞翼調味 :
- 薑蓉 1湯匙
- 酒 2湯匙
- 糖 2茶匙
- 生抽 1湯匙
調味 :
做法 :
- 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
- 平底鑊，中大火，少油，放入雞翼，皮向鑊，煎香皮
- 反轉再煎，至金黃
- 轉細火，放入調味，慢慢煎至收汁
材料 :
腐乳汁材料 :
- 腐乳 2磚
- 麻油 1茶匙
- 醋 2-3湯匙
- 浸腐乳的汁 2-3湯匙
- 糖 1湯匙
做法 :
- 雲耳洗淨，浸軟
- 煮滾水，灼一灼，瀝乾水，備用
- 調味拌勻，備 用
- 雲耳、調味拌勻
材料 :
調味 :
- 蒜蓉 1湯匙
- 銀蝦醬 1湯匙
- 甜麵醬 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 魚露 1茶匙
做法 :
- 唐生菜切開，加鹽，浸洗一會
- 平底鑊中火，少油，放入唐生菜，略炒，放到鑊邊
- 再放入調味，爆香，與生菜炒勻
材料 10隻:
- 蟲草花 2湯匙
- 梅頭豬肉 150g (攪碎)
- 葱白 3條 (切粒)
調味 ﹕
- 魚露 2湯匙
- 薑蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 酒 1茶匙
- 蛋 1隻
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 糖 1茶匙
- 水 1湯匙
做法 :
- 豬肉洗淨，放入調味，醃30分
- 蟲草花洗淨，瀝水，切碎鐘
- 豬肉內放入蟲草花、葱白，拌勻
- 平底鑊，少油，鋪平入鑊中，煎香一面
- 以大碟蓋在鑊面，帶上隔熱手套，反轉，將肉餅放入碟
- 再將碟上的肉餅推回鑊內，再煎香另一面，至熟
材料 :
- 越南貓屎咖啡粉 2-3茶匙
- 練奶 2-3茶匙
- 滾水 1杯
做法 :
- 煮滾水
- 杯中放入練奶
- 杯上放入隔器
- 隔器上，放上盛咖啡粉杯
- 咖啡粉杯內，放入咖啡粉
- 咖啡粉杯內，注入熱水
- 再放上有窿的壓蓋
- 再加蓋
- 幾分鐘後水會滴漏至杯中
- 把練奶、咖啡拌勻
所有工具 :
材料 :
調味 :
- 蝦米 1湯匙
- 乾蔥頭 4-5粒
- 蔥白 2條
- 洋蔥 1/3個
- 生抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 油 3湯匙
做法 :
- 蝦米洗淨，浸軟 (可留水煮麵用)
- 蝦米、乾蔥頭、蔥白 、洋蔥 切絲
- 其他調味拌勻
- 平底鑊，中大火，油3湯匙放入蝦米、乾蔥頭、蔥白 、洋蔥，爆香
- 轉細火，放入其他拌勻調味(連油)，炒勻，撈起，備用
- 煮滾水，放入麵，煮至腍身，撈起，瀝乾水
- 蝦米醬及麵拌勻
材料:
調味 :
- 生抽 60ml
- 冰糖 3-4粒
- 美極鮮醬油 2 茶匙
- 茄汁 2 湯匙
- 醋 1 湯匙
- 紅殼米 半兩 (先盅碎成粉狀)
-
草果 2粒
- 水 少許
做法 :
- 將腩排洗淨， 切成方塊
- LC鍋內少油，中火，放入腩排，略煎至金黃色，撈起
- LC鍋內，放入蒸架，腩排平放，再放入調味料及水 (浸過面)，煮滾
- 加蓋，轉細火，炆1小時，焗30分鐘
- 細火，開蓋，煮至收汁
新丁C9小小記錄 :
- 紅殼米 - 天然的香料，上色用
- 草果 - 味道帶酸
- 紅殼米、草果雜貨鋪有售
麵材料 :
雞扒調味 :
- 薑 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 黑胡椒 少許
- 鹽 少許
湯底材料 :
- 豬骨 1斤
- 洋蔥 1個 (切件)
- 薑片 2-3片
- 酒 2湯匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粒 少許
- 水 3碗
做法 :
- 凍水放入金錢蹍，煮至水微滾，熄火，撈起，洗淨，備用
- LC鍋內中火，少油，爆香薑片、洋蔥
- 再放入豬骨、水，煮滾
- 轉細火，煮3小時
- 撈起所有材料，隔走材料，只保留清湯，備用
- 雞扒洗淨，切片，放入調味，醃30分鐘
- 取出清湯，放入LC小鍋內，煮滾，放入白髲麵，再煮滾
- 轉細火，煮至白髲麵腍身
- 放入雞，再煮滾，熄火，焗5分鐘
- 蟲草花 2湯匙
- 梅頭豬肉 100g (攪碎)
- 葱白 3條
- 餃子皮 適量
調味 ﹕
- 生抽 2湯匙
- 薑汁 1茶匙
- 酒 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 糖 1/2茶匙
- 水 3湯匙
做法 :
- 蟲草花洗淨，瀝水，切碎
- 豬肉洗淨，放入調味，醃30分鐘
- 豬肉內放入蟲草花、葱白，拌勻，放入雪櫃30分鐘
- 包好餃子 (有video)
- 在餃子上灑上1湯匙麵粉
- 平底鍋中大火，少油，排好餃子
- 轉中火，加100ml 水，立即加蓋，繼續大火煮
- 開蓋，水差不多乾了
- 轉細煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片
- 從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油
- 中火，繼續煎至水份乾掉，底部微焦至金其
- 倒轉放入碟子，快速反轉
新丁C9小小記錄 :
- 中醫教路 - 蟲草花不用浸軟才煮
- 忘記了轉細火，煨底
包餃子的方法 :
