椰檳

麵團乾性材料 (4個) :

• 高筋麵粉  120g
• 吉士粉  25g
• 乾酵母    4g
• 糖  25g

麵團油性、液體材料 :

• 暖水 80g
• 牛奶 20ml
• 牛油   25g (改用橄欖油 10ml) 
• 蛋 1/3隻 (發勻，做包及塗面用)

餡料：

• 椰蓉   40g
• 糖  25g
• 牛油   15g
• 蛋 1/3隻 (發勻)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、吉士粉、糖，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶、蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘

餡料做法：

1. 牛油 (室溫)、椰蓉、糖、蛋，拌勻

做型 :

1. 台面灑上麵粉，再用麵粉棍，將麵團握壓成長方形 (邊位盡量整齊)
2. 長方形厚度約不超過1cm，寬度約3cm的倍數 (這寬度會變成椰檳的高度)，長度約寬度的1.5倍
3. 餡料拌勻，平均塗上麵團上
4. 再捲好起，再將麵團平均切成獨立麵團，約60g
5. LC鍋內，放入焗爐紙，放入回麵團，每個麵團要留有空間
6. 加蓋進行發酵，約需1小時
7. 在完成發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
9. LC鍋內，連蓋放入焗爐，180C，焗20分鐘
10. 開蓋，160C，再焗10-15分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 質感鬆軟

新丁C9小小記錄 :

• 麵團比較軟、黏手，所以加入油性、液體材料時一定要逐少逐少放入，因應麵團的濕度決定

參考資料 :

http://lulumagazine.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1753472
http://mypaper.pchome.com.tw/yankitchen/post/1268573092

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1038785

http://www.megathome.com/2013/01/blog-post_17.html
https://www.youtube.com/watch?v=BIVXyNXylto
https://www.youtube.com/watch?v=6FbgxLlDqI0