玉桂卷 (中種法)

中種材料 (4個) :

• 高筋麵粉  70g
• 乾酵母    2g
• 蛋  1/4隻
• 牛奶   40g  
• 奶粉  5g
• 暖水 10g

麵團乾性材料 :

• 高筋麵粉  50g
• 乾酵母    2g
• 糖  25g
• 鹽   少許

麵團油性、液體材料 :

• 練奶 10g
• 牛奶  10g
• 牛油   15g (改用橄欖油 10ml) 
• 暖水 10g

餡料：

• 肉桂   3g
• 黃糖  15g
• 牛油   6g (改用橄欖油 3ml) 

裝飾材料 :

• 蛋   少許 (發勻，塗面用)
• 奶 1/2 湯匙  (焗好才塗面用)
• 糖霜  2-3湯匙  (焗好才塗面用)

中種材料做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、奶粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
3. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘，拌至不黏手
6. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
7. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行發酵，約需1-2小時
8. 發酵完成後，麵團會發大一倍

麵團做法 :

1. 乾酵母放暖水中，拌勻，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
3. 再逐少放入牛奶、練奶，以刮刀不斷拌
4. 再逐少放入牛油，以刮刀不斷拌勻
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘，拌至不黏手
6. 中種麵團切開成細份，放入麵團中，搓勻
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行發酵，約需1-2小時
9. 發酵完成後，麵團會發大一倍

做型 :

1. 台面灑上麵粉，再用麵粉棍，將麵團握壓成長方形 (邊位盡量整齊)
2. 長方形厚度約不超過1cm，寬度約3cm的倍數 (這寬度會變成玉桂卷的高度)，長度約寬度的1.5倍
3. 餡料拌勻，平均灑上麵團上
4. 再捲好起，再將麵團平均切成獨立麵團，約60g
5. LC鍋內，放入焗爐紙，放入回麵團，每個麵團要留有空間
6. 加蓋進行發酵，約需1小時
7. 在完成發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
9. LC鍋內，連蓋放入焗爐，180C，焗20分鐘
10. 開蓋，再焗8-10分鐘
11. 糖霜、牛奶拌勻，成漿狀 (太希可加糖霜)
12. 放入膠袋內，剪去膠袋角一小塊，成缺口
13. 唧上玉桂卷

我家老爺食後記錄 :

• 質感有點硬，不夠鬆軟

新丁C9小小記錄 :

• 玉桂卷麵團比較軟、黏手，所以加入油性、液體材料時一定要逐少逐少放入，因應麵團的濕度決定
• 中種做法適合少量麵包制作，而且麵包比較鬆軟

參考資料 :

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1038785

http://www.megathome.com/2013/01/blog-post_17.html
https://www.youtube.com/watch?v=BIVXyNXylto
https://www.youtube.com/watch?v=6FbgxLlDqI0