黑糖桂圓麵包

乾性材料 (3個) :

• 高筋麵粉  90g
• 低筋麵粉  60g
• 乾酵母    3g
• 黑糖  25g
• 鹽   1/4茶匙

油性、液體材料 :

• 牛油   20 g (改用橄欖油 15 ml)
• 牛奶   120 ml
• 蛋   1隻 (發勻)

餡料 :

• 桂圓肉 10g (浸軟，握出水份)

塗面糖漿 :

• 楓蜜  10 ml
• 牛油  10 ml  (改用橄欖油 5 ml)
• 黑芝麻  5g

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待酵母完全溶化才用
2. 所有乾性材料，拌勻
3. 再放入油性、液體材料，拌勻
4. 搓成無粉粒，光滑麵團
5. 蓋上保鮮紙，讓麵團休息15分鐘
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約5分鐘
7. 以磅分割成同等重量，每個約50g 1個
8. 將每個麵團搓成球狀，再放入桂圓肉，再搓勻
9. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，每個麵團要留有空間，加蓋進行發酵，約需1小時
10. 發酵完成後，麵團會發大1倍
11. 將黑芝麻放在分散掌心，將麵團面按向掌心，印入芝麻
12. 在麵糰表面輕輕掃上糖漿
13. LC Buffet 連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
14. 開蓋，再焗8分鐘

我家老爺食後記錄 :