腸仔包

乾性材料 (3個) :

• 高筋麵粉  120g
• 乾酵母    4g
• 糖  15g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  80ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶   80 ml
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋   少許 (發勻，塗面用）

餡料 :

• 腸仔  3條

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC 鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入 LC 鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約 65g 1個
11. 將每個麵團搓球狀
12. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘
13. 將每個麵團搓成圓條狀，約38cm長，再捲在腸仔上面
14. LC 鍋內放入一張焗爐紙
15. 放入腸仔麵團，每個麵團要留有空間
16. LC 鍋加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
17. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
18. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
19. LC 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
20. 開蓋，再焗5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 第一次發酵完成，手指沾麵粉，插入麵團，不回彈便是發酵完成
• 放涼後食，面層有少少脆
• 蛋汁每次只用小小，所以發蛋後用保鮮盒，每次只取出要用的份量

參考資料 :

http://www.youtube.com/watch?v=LbcFYae1NKs