甜甜圈 Dount

乾性材料 (5個) :

• 高筋麵粉  130g
• 低筋麵粉 30g
• 奶粉 30g
• 乾酵母    4g
• 糖  30g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  50ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶   20 ml
• 蛋   1/3隻

裝飾材料 :

• 奶 1/2 湯匙  (焗好才塗面用)
• 糖霜  2-3湯匙  (焗好才塗面用)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需2小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約60g 1個
11. 麵團搓成球狀，將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需1小時
12. 準備5張焗爐紙
13. 在焗爐紙上用麵粉棍將麵團壓平，約2cm厚
14. 以圓形模具，切走麵團中間部分
15. 4個中間部分，可搓成多一個甜甜圈
16. 麵團上鋪上保鮮紙，進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大
17. 平底鑊多油，中細火，將麵團連焗爐紙，一同放入鑊 (炸熟後紙會離開)
18. 每面炸至金黃
19. 糖霜、牛奶拌勻，成漿狀 (太希可加糖霜)
20. 淋在甜甜圈上

我家老爺食後記錄 :

• 第二日未叮口感也不太硬

參考資料 :

http://www.megathome.com/2013/08/blog-post_27.html