酸子大蝦

材料 :

• 急凍蝦  8隻
• 波羅  2片
• 番茄  1個
• 紅辣椒 1隻

蝦調味 :

• 酒  少許
• 胡椒粉  少許
• 糖   少許
• 魚露  少許

調味 :

• 羅望子醬  2湯匙 (酸子)
• 魚露   1湯匙
• 椰糖  2茶匙
• 麻油   少許
• 黑胡椒  少許
• 乾蔥片  1-2小粒

做法 :

1. 蝦去刺、剪腳，留保頭尾，用較剪在蝦背剪開
2. 在蝦背輕切一刀，挑腸，洗淨
3. 放入以調味醃15分鐘
4. 波羅、番茄、紅辣椒，洗淨，切粒
5. 平底鑊少油，中火，放入蝦，煎香至熟，撈起
6. 原鑊少油，中火，放乾蔥片，爆香
7. 再放入波羅、番茄、紅辣椒，炒勻
8. 再放入調味，煮滾
9. 再放入蝦，炒勻，至收汁