琵琶豆腐

材料：

• 豆腐  1盒
• 蝦仁 50g
• 蔥  2條
• 蛋  1隻

調味：

• 魚露  1茶匙
• 糖    1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 栗粉  1茶匙

做法：

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水，用刀壓爛，輕剁幾刀
2. 加入調味，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 豆腐用廚紙包好，搾出水份，重覆2-3次，盡量另搾出所有份
4. 蔥洗淨，切粒，備用
5. 所有材料拌勻
6. 平底鑊少油，中火，用湯匙，逐一放入鑊內，煎香兩面至熟