花膠蝦仁生菜包

材料：

• 花膠 2隻
• 蝦仁  半斤
• 生菜 1棵

蝦調味 :

• 糖  少許
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 薑 2-3片
• 蔥段  1條
• 乾蔥  1粒
• 蠔油 適量
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 冰糖 1小塊
• 水  2碗
• 油 少少

準備小花膠方法：

• 小型花膠用冷水浸軟
• 再煲一煲水， 菅薑蔥， 水滾後加點酒
• 下浸軟之花膠，加蓋， 待水再滾起，關火
• 取出花膠用冷水沖洗

準備大花膠方法：

• 大花膠用水沖淨， 不用浸軟
• 再煲一煲水， 菅薑蔥， 水滾後加點酒
• 下整塊大花膠， 加蓋， 待水再滾起，關火
• 至水變冷才可開蓋取出花膠， 用熱力將花膠浸軟

做法：

1. 生菜切開一片片，洗淨，備用
2. 蝦仁去頭去殼、挑腸洗淨，放入調味，醃15分鐘
3. LC鍋中火，少油，放入薑片、蔥段、乾蔥粒，爆香
4. 放入水及調味
5. 再放入花膠，煮滾，轉細火炆到汁濃，(約30分鐘) 其間搞下佢以防痴底， 試味
6. 最後放入蝦仁，煮滾，上碟