葡國雞

材料 :

• 雞扒 1件
• 薯仔 1個
• 紅蘿蔔 半條
• 洋蔥  半個
• 草菇 8-10粒
• 蒜 2-3小粒
• 薑 2-3片 (切蓉)

雞扒調味 :

• 薑 2-3片
• 酒  1湯匙
• 黃薑粉 少許
• 糖  少許
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 黃薑粉 1茶匙
• 咖哩粉  少許
• 冰糖  1-2小粒
• 椰漿 80 ml
• 湯 50 ml

做法 :

1. 雞扒洗淨，切開，放入調味，醃30分鐘
2. LC鍋中火，少油，爆香薑、蒜、洋蔥、紅蘿蔔、薯仔，加少許鹽調味
3. 再放入雞件、雞湯、黃薑粉、咖哩粉、冰糖，拌勻
4. 轉細火煮8-10分鐘，加少許胡椒粉調味
5. 最後放入椰漿

清酒鰻汁炆鮑魚

材料 :

• 急凍青邊鮑  5-6隻
• 杞子 1湯匙
• 清酒  2湯匙 
• 薑 3-4片
• 蔥 1條  

調味 :

• 鰻魚汁 2湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 冰糖  1-2小粒
• 水2湯匙

做法：

1. 杞子用清水浸一會，備用
2. 鮑魚用擦仔，擦乾淨邊位
3. LC鍋中大火放少油，爆香薑、蔥
4. 放入鮑魚，杞子 (留小部分作裝飾用)
5. 加入水，冰糖及調味煮滾
6. 轉細火炆到收汁，約60分鐘
7. 清酒2湯匙，再煮5分鐘

食譜資料來源 : 美味娘娘

味噌蝦仁茄子 - LC 無水蒸法

材料 :

• 茄子 1條
• 急凍蝦 8隻
• 薑 3-4片 (切蓉)
• 蒜 2-3小粒 (切蓉)
• 乾蔥 1粒 (切蓉)

調味 :

• 味噌 3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 茄子洗淨，切件，備用
2. 蝦洗淨，剪去蝦頭，蝦鬚及尖刺，蝦身剝殼、挑腸，開兩邊，備用
3. LC Buffet Casserole，少油，爆香薑、乾蔥，再放入蒜
4. 再放入下蝦頭，炒香至蝦頭滲出蝦膏及油，取走蝦頭
5. 再放蝦片、調味及水，略炒勻，撈起
6. 原鍋，放入茄子
7. 蝦及醬汁鋪在茄子面
8. 中火煮6-8分鐘，即可

韓式焗雞件

材料 (2人) :

• 雞件  300g

調味：

• 韓式烤肉醬 2湯匙
• 蜜糖  2湯匙
• 蘋果 1個 (打蓉)
• 油麻 2湯匙

做法：

1. 雞洗淨，備用
2. 所有調味拌勻，放入雞件，醃30分鐘
3. 預熱焗爐150C
4. 放入焗爐，焗15分鐘
5. 取出雞，掃上一層蜜糖，再焗10分鐘

韓式牛肉粉絲

材料 (2人) :

• 韓式粉絲 100g
• 牛肉 50g (切絲)
• 冬菇  4個 (切絲)
• 菠菜  少許 (改用翠玉瓜)
• 洋蔥  半個 (切絲)
• 紅蘿蔔 1/4個 (切絲)

牛肉調味：

• 生抽 2 湯匙
• 麻油 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 糖  少許

調味 :

• 麻油   1湯匙
• 韓式醬油 1湯匙 (改用老抽)
• 蒜蓉 1湯匙
• 糖  1湯匙
• 芝麻  少許

做法 :

1. 牛肉洗淨，切絲，加入調味料，醃10分鐘，炒熟牛肉，備用
2. 少油炒熟，冬菇、紅蘿蔔、洋蔥絲、翠玉瓜，加少許鹽，備用
3. 煮滾水，放入韓式粉絲，煮約4-5分鐘，撈起，過冷水，備用
4. 熱鑊，少油，爆香蒜蓉，加入，炒勻，熄火
5. 再放入所有材料，拌勻

瑤柱銀魚蝦乾冬瓜 - LC 無水蒸法

材料 :

• 冬瓜   半斤
• 瑤柱   少許 
• 銀魚   少許 
• 蝦乾   少許
• 蒜  2-3 小粒 (切片)
• 乾蔥  1粒 (切絲)

調味 :

• 蠔油  1.5湯匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 瑤柱、銀魚及蝦乾，浸軟，索乾水，備用 (留水備用)
2. 冬瓜，切粒，備用
3. LC Buffet Casserole，少油，爆香乾蔥，再放入蒜
4. 再放瑤柱、銀魚及蝦乾，炒勻
5. 再放入調味，炒勻，撈起，備用
6. 原鍋，放入冬瓜，加入2湯水，加蓋煮8分鐘，熄10分鐘
7. 淋上蝦乾醬

波羅香茅椰汁蝦

材料 :

• 中蝦 8隻
• 波羅 4片
• 香茅 1枝
• 蒜頭2小粒

辣醬材料及調味 :

• 香茅 1枝
• 辣椒  1隻
• 乾蔥頭 2粒
• 蒜頭2-3小粒
• 薑 3-4片
• 蝦醬2湯匙  (不用攪)

調味 :

• 糖 
• 椰汁 100ml
• 水100ml

 做法 :

1. 波羅2片切粒，2片打蓉，備用
2. 香茅洗淨，切段
3. 蝦洗淨，剪去蝦頭，蝦鬚及尖刺，備用
4. 蝦身剝殼、挑腸，留蝦尾，吸乾水份，少許鹽醃5分鐘
5. 再略煎蝦，撈起備用
6. 辣醬材料攪碎，平底鑊，中火少油，爆香蝦醬及放入搞碎調味的調味，炒香成辣醬，撈起，備用
7. 平底鑊，中火少油，放入蒜爆香
8. 再放入下蝦頭，炒香至蝦頭滲出蝦膏及油
9. 再放入辣醬炒勻
10. 放入波羅蓉、水及香茅
11. 滾起後轉細火，煮約5-8分鐘至出味
12. 再放入糖調味
13. 再放入椰汁及將蝦回鑊
14. 轉大火將蝦撈勻

咸蛋蒸肉餅

材料：

• 梅頭豬肉 150g
• 五花腩 100g
• 咸蛋黃 1隻
• 麥皮  1湯匙
• 蔥

 

調味 :

• 生抽 少許
• 老抽 少許
• 糖 少許
• 生粉 少許
• 麻油 少許
• 米酒 少許

 

做法：

1. 梅頭豬肉及五花腩，洗淨，切成條狀，剁爛
2. 加入生抽和老抽、糖、攪拌，醃10分鐘
3. 再加入生粉、麻油，逐少加水，邊加水邊攪拌
4. 再加入麥皮，拌勻
5. 直到攪到好輕身爲止
6. 臨蒸前加入少少酒，拌勻
7. 小碗內擦少少油，放入肉餅
8. 蒸碟內擦少少油，小碗倒轉放入蒸碟內，然後移開小碗
9. 在肉餅面上，放上咸蛋黃（不要蛋白）
10. 隔水用中火蒸25分鐘

新丁 C9 小小心得 :

• 可用廚紙塗抹，盡量減少油份

蝦乾蠔油炆冬瓜

材料 :

• 冬瓜  半斤
• 蝦乾 10-12隻 (浸軟)
• 薑  2-3片
• 蒜  2-3小粒 (切片)
• 乾蔥 2粒 (去皮開邊)

 調味 :

• 生抽 1湯匙 
• 老抽 1/2湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 冰糖 2-3小粒
• 水 100ml (可用浸蝦乾水)

做法 :

1. 冬瓜去皮、去核，切件，備用
2. LC 鍋，少油，爆香薑、乾蔥，再放入蒜
3. 放入冬瓜煎香
4. 再放入調味及水 (剛剛蓋冬瓜即可)
5. 煮滾後，加蓋，轉細火，煮10分鐘
6. 開蓋煮至收汁

七味豆腐粒

材料 (2人) :

• 硬豆腐   1盒

調味 :

• 七味粉 4g
• 粟粉 25g
• 梳打粉 9.5g
• 粘米粉 8g
• 椒鹽 1/8茶匙

做法 :

1. 硬豆腐切成約半吋闊的方塊
2. 混合麵粉、粟粉、粘米粉、梳打粉、椒鹽和七味粉
3. 用篩子過濾混合味粉兩次
4. 將豆腐粒均勻蘸上合味粉
5. 將油燒至八成熱，逐一放入豆腐粒，炸大約10秒至金黃色
6. 炸好的豆腐粒吸乾油分後再快速炸第二次

May姐貼士 :

• 用篩子過濾混合味粉兩次，口感更幼滑
• 炸豆腐的油溫要夠熱，約八至九成滾，炸豆腐粒便不會太油膩

日式青檸豬扒

材料 (2人) :

• 梅頭豬扒 3塊

調味 :

• 青檸 1個 (搾汁)  
• 生抽 2湯匙
• 味醂 2湯匙
• 糖  1湯匙
• 薑 2-3片
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉 少許

做法 :

1. 梅頭豬扒洗淨，切大粒
2. 豬扒放入調味，醃30分鐘
3. 熱鑊少油，煎香兩面至熟
4. 放入醃肉的調味汁，煮至收汁，即可

蘋果南瓜沙律 (蜜糖柚子醋)

材料 :

• 南瓜  1/4 個 
• 蘋果  1個  (去皮，切粒)
• 蛋  2隻

沙律醬 :

• 蜜糖   2湯匙
• 柚子醋   2湯匙
• 日本芥末   1茶匙

做法 :

1. 南瓜去核，連皮，放入微波爐，叮3-4分鐘，叮至腍身，切粒，備用
2. 蘋果粒以鹽水浸過面，備用
3. 蛋，烚熟，切碎
4. 沙律醬材料拌勻
5. 所有材料，拌勻，放入沙津醬

番茄湯麵

材料 (4人) :

• 番茄 4個
• 日式湯麵 1包 (5小札)
• 煙肉 1片 (切粒) (我改用昨晚無煮的蝦頭)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥 1粒 (切片)

調味 :

• 濃湯寶 1粒
• 冰糖 3-4粒
• 水 湯麵碗 4碗

做法 :

1. 番茄洗淨，切小件，備用
2. 煮滾水，放入麵，加入1茶匙橄欖油，煮至腍身，撈起，備用
3. LC 24cm Risotto放入少油，爆香乾蔥，再放入蒜蓉、蝦頭爆香
4. 再加入番茄，略炒
5. 再加入水，煮至番茄腍身
6. 再放入調味
7. 以手打攪拌器，將番茄打成蓉
8. 放回麵，再煮1分鐘，即可

新丁 C9 小小心得 : 

• 番茄甜酸不一，記得試味
• 食時可灑上辣粉

香蒜魚露雞翼 Greyhound 雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻

調味 :

• 魚露 1.5湯匙
• 酒  1湯匙
• 青檸汁 半個
• 糖  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 薑 2-3片
• 乾蔥 1粒 (切絲)

做法 :

• 雞翼洗淨，用廚剪在釜落剪，剪開雞翼成單骨雞翼
• 雞翼放入調味，醃過夜
• 燒熱油，放入雞翼以中火炸至熟透，呈金黃色盛起隔油
• 食前快手再炸第二次，另油份迫出

新丁 C9 小小心得 : 

• 雞翼骨中間連接位，是波波形的骨，在這個位置落剪一定容易剪開，食時也不會有碎骨

豆腐豬柳漢堡 (蜜糖芥末醬)

材料 (3塊) :

• 梅頭豬肉   200g (攪碎)
• 硬豆腐   半盒 (切大粒)
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 麵包糠  3湯匙
• 牛奶   2湯匙
• 蛋  1隻 (發勻)

調味 :

• 芥末  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 香草  少許
• 糖  少許
• 麻油  少許
• 橄欖油   1茶匙

汁料 :

• 芥末  2湯匙
• 蜜糖   2湯匙

做法 :

1. 梅頭豬肉攪碎後，放入調味，備用
2. 中細火，燒熱鑊，少油，炒香洋蔥至熟，備用
3. 麵包糠加入牛奶，備用
4. 豬肉、洋蔥，再加入麵包糠、蛋，拌勻
5. 落鑊煎前才放入豆腐，壓爛，拌勻
6. 中大火，燒熱鑊，少油
7. 用手搓成球狀，放入鑊按壓成餅形，轉細火，慢慢煎熟
8. 芥末及蜜糖，拌勻，鋪在豬柳漢堡面

新丁 C9 小小心得 :  

• 落鑊煎前才放入豆腐，因為豆腐會出水

食譜來源 : 文西

七味香芒大蝦沙律

材料 (2人) :

• 芒果 1個
• 急凍蝦 4-5隻
• 青蘋果 1個
• 紫洋蔥 1/4個

沙律醬 :

• 沙律醬 3-4湯匙
• 七味粉 1/2 茶匙
• 煉奶 1湯匙
• 辣椒粉 少許
• 蒜鹽  少許

做法 :

1. 急凍蝦切走頭，剥殼、挑腸洗淨
2. 煮滾水，放入蝦，煮熟，撈起，開邊，備用
3. 芒果、青蘋果洗淨，切大粒，備用
4. 紫洋蔥洗淨，切幼粒，備用
5. 拌勻沙律汁所有材料
6. 所有材料放在大碗內，放入沙律醬，拌勻

新丁 C9 小小心得 :  

• 蝦從尾部開始開邊會容易控制一點

食譜靈感來源 : 東主有喜

日式滑蛋雞肉飯

材料 (2人)：

• 雞扒  1件  (切條)

滑蛋材料：

• 雞蛋  1隻
• 鰹魚粉  1包 (6g)
• 生抽  4湯匙
• 味醂  3湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 洋蔥 半隻 (切幼絲)
• 水  200ml

雞扒調味：

• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 薑  2-3片
• 酒  少許
• 胡椒粉  少許

做法：

• 雞肉洗淨，切條，放入雞扒調味，醃10分鐘
• 雞蛋略為發勻，留有蛋白，備用
• 平底鑊內放入滑蛋材料 (除了蛋汁及洋蔥) 煮滾
• 加入洋蔥，轉細火煮至洋蔥腍身
• 加入雞肉，滾起後，轉細火，加蓋煮雞肉9成熟
• 細火，加入3/4蛋汁，不要攪拌，加蓋再煮5-8分鐘
• 加入餘下蛋汁，加蓋再煮5分鐘

冰糖話梅番茄

材料： 

• 車厘茄  20 粒 

調味 : 

• 冰糖 2-3粒 (中細)
• 酸梅 (我改用話梅) 4-5粒
• 蜂蜜 1 湯匙

做法 :

1. 滾水一小鍋，熄火，備用 (水要浸過番茄)
2. 番茄洗淨，底部劃十字，放入熱水中，浸一會 (浸後好易剝皮)
3. 另一小鍋水，放入冰糖煮溶
4. 加入話梅，再煮5分鐘
5. 待涼，加入蜂蜜，拌勻
6. 準備一個密封玻璃盒，放入番茄，再放入冰糖水
7. 放入冰箱，約3天，即可

香茅青檸特飲

材料 :

• 香茅   3支
• 水   2 碗
• 蜜糖   5湯匙
• 青檸   2個 (榨汁)
• 青檸皮  少許 (我無用)

做法 :

1. 香茅洗淨，切段，備用
2. LC鍋肉，煮滾水，放入香茅，再滾加蓋轉細火，約15分鐘，焗15分鐘
3. 加入青檸汁、皮茸及蜜糖，拌勻
4. 用篩隔走香茅及青檸渣
5. 放涼後入雪櫃，冷凍後飲用

紙包青檸焗海鱸魚

 

材料 :

• 海鱸魚    1塊

調味  :

• 青檸        2個
• 牛油    1茶匙
• 橄欖油  1茶匙
• 蜜糖  1茶匙
• 鹽   1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 預熱焗爐180C
2. 錫紙鋪底，放上海鱸魚
3. 放入鹽、胡椒粉，再灑上時蘿
4. 鋪上青檸片，最後淋上牛油及橄欖油
5. 將錫紙摺好成密封
6. 焗10分鐘

香茅魚露焗雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻

調味 :

• 香茅  1支
• 生抽 1湯匙
• 魚露2湯匙
• 糖  1湯匙
• 酒 1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃1小時
2. 預熱焗爐240C
3. 200C焗15分鐘
4. 取出雞翼，掃上蜜糖
5. 再200C焗10分鐘