波羅香茅椰汁蝦

材料 :

• 中蝦 8隻
• 波羅 4片
• 香茅 1枝
• 蒜頭2小粒

辣醬材料及調味 :

• 香茅 1枝
• 辣椒  1隻
• 乾蔥頭 2粒
• 蒜頭2-3小粒
• 薑 3-4片
• 蝦醬2湯匙  (不用攪)

調味 :

• 糖 
• 椰汁 100ml
• 水100ml

 做法 :

1. 波羅2片切粒，2片打蓉，備用
2. 香茅洗淨，切段
3. 蝦洗淨，剪去蝦頭，蝦鬚及尖刺，備用
4. 蝦身剝殼、挑腸，留蝦尾，吸乾水份，少許鹽醃5分鐘
5. 再略煎蝦，撈起備用
6. 辣醬材料攪碎，平底鑊，中火少油，爆香蝦醬及放入搞碎調味的調味，炒香成辣醬，撈起，備用
7. 平底鑊，中火少油，放入蒜爆香
8. 再放入下蝦頭，炒香至蝦頭滲出蝦膏及油
9. 再放入辣醬炒勻
10. 放入波羅蓉、水及香茅
11. 滾起後轉細火，煮約5-8分鐘至出味
12. 再放入糖調味
13. 再放入椰汁及將蝦回鑊
14. 轉大火將蝦撈勻