金銀蛋莧菜 - Green Monday

材料 :

• 莧菜  1斤
• 咸蛋 1隻 
• 皮蛋 1隻
• 雞湯 1盒 (細)

調味 :

• 蒜頭  4-5小粒 (拍鬆)

做法 :

1. 莧菜只保留上葉的部分，洗淨，備用
2. 將咸蛋黃及蛋白分開，蛋黃壓偏，再切粒，備用
3. 皮蛋切粒，備用
4. LC炒鍋內少油，中大火，爆香蒜頭
5. 放入莧菜炒香，放入1/3雞湯，煮至軟身，撈起，上碟
6. 原鑊放2/3雞湯，煮滾
7. 再放入皮蛋，煮1分鐘
8. 再放入鹹蛋黃，煮1分鐘
9. 再輕力放入鹹蛋白 (1/3隻)，不停攪拌煮至轉白色，撈起，鋪在菜面

新丁C9小小記錄 :

• 莧菜梗比較難消化
• 鹹蛋白應該只用1/3的原因係現在的蛋白太多，有點糊糊的