鰻魚蛋包飯

材料 :

• 海鰻  1條
• 洋蔥  1/3個
• 飯  2碗
• 蛋  3隻

飯調味 :

• 生抽 1茶匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 韓式牛肉調味汁 1茶匙
• 老抽 1 茶匙
• 薑蓉  1茶匙

做法 :

1. 海鰻1/2條留起，餘下1/2條切粒
2. 洋蔥去皮，切粒
3. 易潔鑊內少油，放入洋蔥，炒香，炒至透明
4. 再放入鰻魚粒，炒香
5. 放入飯炒勻
6. 放入調味，炒勻
7. 原鑊放入餘下1/2條鰻魚，煎香，備用
8. 準備1個鵝蛋形的淺碗，以水沾濕，放入炒飯，再放上碟上
9. 蛋的做法是參考以下短片
10. 蛋放在飯面
11. 再鋪上鰻魚

參考短片 :

https://www.youtube.com/watch?v=NRwncmxxRW8
https://www.youtube.com/watch?v=bsLHd6mHpDU&t=383s


新丁C9小小記錄 :

• 炒蛋時不可太少油

燒鰻魚飯團

材料 :

• 白飯  2碗 (用珍珠米或日本米，否則而散)
• 海鰻  1條
• 紫菜  4片(忙了買)

工具 : 飯團模具 1個

調味：

• 生抽 1茶匙
• 蜜糖 1茶匙
• 韓式牛肉調味汁 1茶匙
• 老抽 1 茶匙

做法：

1. 海鰻切細粒
2. 白飯、海鰻粒拌勻
3. 調味拌勻
4. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
5. 飯團模具灑上少少水，將飯分成4份，再放入飯團模具，再按壓成三角飯團
6. 取出飯團，輕輕在飯團兩面掃上調味汁
7. 在氣炸鍋的盤上掃上一層橄欖油
8. 飯團放在氣炸鍋的盤上，200C，2分鐘，重覆約3-4次，燒至表面香脆

酒蒸花甲

材料 :

• 花甲  500g
• 大白菜  1個

調味 :

• 清酒  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 濃湯寶  1/4粒
• 水  1小碗

做法 :

1. 花甲用刷仔逐粒擦淨
2. 大白菜切小件，洗淨
3. LC鍋內少油，放入蒜蓉、大白菜，炒香
4. 放入水、濃湯寶，加蓋，煮滾
5. 放入花甲，加蓋，煮滾，再煮5分鐘
6. 熄火，放入清酒、生抽，拌勻，焗5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 劏主教花甲買回家如果未煮，原包就放入雪櫃
• 煮好後見到個鍋內好多湯，突然想煮個素麵，放入鍋內同食...原來都幾好味呀!!!

黑啤醬蜜糖燒牛柳粒

材料 :

• 牛粒柳  200g

調味 :

• 黑啤醬 1湯匙
• 芥末  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙 

做法：

1. 牛粒柳洗淨，放入調味，醃最少20分鐘
2. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
3. 牛粒柳放入氣炸鍋，180C，炸3-4分鐘
4. 將牛粒柳焗在氣炸鍋內多5分鐘

新丁C9小小記錄：

• 黑啤醬購自希填Market Place，HK$2X ... 味道唔錯!!!

芝士椰菜花蓉 (假薯蓉)

材料 :

• 椰菜花  1/2個
• 芝士  3片

調味 :

• 鹽 1/3茶匙
• 黑胡粉  少許
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 椰菜花以手搣開 (菜花不會四散)，洗淨
2. 煮滾水，放入椰菜花 ，煮至軟身
3. 撈起，瀝乾水
4. 椰菜花放入攪拌機，攪成蓉
5. 放入芝士、調味，拌勻，上碟

汁煮雞餅

材料 :

• 雞脊柳  4件
• 甘筍  1/3條
• 洋蔥  1/3個
• 青瓜 1條

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 蛋 1隻 (煎前才放入)

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙 
• 糖 1茶匙
• 水  1/2小碗

做法 :

1. 雞脊柳，去筋，洗淨，切件再剁碎
2. 放入調味(蛋除外)，醃最少15分鐘
3. 甘筍去皮磨蓉
4. 洋蔥去皮切幼粒
5. 甘筍、洋蔥、雞蓉，拌勻
6. 最後放入蛋拌勻
7. 青瓜洗淨，切厚片
8. 易潔鑊少油，放入約1湯匙的雞蓉，中火煎香兩面
9. 再放入調味及青瓜，煮滾，轉細細火，再煮5分鐘

燒牛柳現配黑啤汁及黑啤汁炒飯

材料 :

• 牛扒  2塊
• 飯  2碗

牛扒調味 :

• 海鹽  少許  
• 黑胡椒  少許

黑啤汁材料 :

• 黑啤汁  2湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 喼汁 1茶匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法 :

1. 牛扒洗淨，索乾水，放入調味，醃30分鐘
2. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
3. Grill pan 上掃上一層油，燒熱至出煙
4. 牛扒薄薄噴上油
5. 牛扒放上 grill pan，燒1分鐘
6. 牛扒轉90C角，再燒1分鐘
7. 以錫紙包起牛扒，靜止10分鐘
8. 易潔鑊內少油，放入乾蔥蓉爆香，放入黑啤汁材料，盛起1/2份為沾汁
9. 餘下的黑啤汁放入白飯炒香

新丁C9小小記錄：

• 黑啤醬購自希填Market Place，HK$2X ... 味道唔錯!!!

花椒油花生醬雞絲撈麵

材料 (2人份):

• 雞脊柳  5-6條
• 青瓜  1條
• 日本幼麵  2札

雞脊柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1茶匙

花椒油花生醬調味 :

• 花椒油  1茶匙
• 花生醬  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 花雕酒  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 水  1/2小碗

做法：

1. 雞脊柳去筋洗淨，放入調味，醃最少20分鐘 
2. 青瓜用刷仔擦淨，切薄片，再幼條
3. 花椒油麻醬調味拌勻 (要用多少少時間心機拌勻)
4. 煮滾水，放入雞脊柳，再煮至水滾時熄火，加蓋焗5-8分鐘
5. 用兩隻叉一齊叉開雞柳，叉成雞絲
6. 原鍋水再煮滾，放入日本幼麵，煮至軟身，盛起
7. 放入1/3份花椒油麻醬，拌勻，上碟
8. 青瓜絲放入1/3份花椒油花生醬，拌勻，鋪在麵上
9. 雞絲放入1/3份花椒油花生醬，拌勻，鋪在青瓜上
10. 餘下的花椒油花生醬淋上去

煎乾蔥魚柳配日式芥末沙律醬

材料 :

• 急凍紐西蘭金絲魚柳  200g

魚柳調味 :

• 乾蔥片  1湯匙
• 薑片  4-5片
• 魚露  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麵粉  2湯匙 (煎前用)
• 蛋  1隻 (發勻，煎前用)

日式芥末沙律醬材料 :

• 日式芥末 1茶匙
• BB沙律醬  2茶匙
• 香菜  1/2茶匙 (Parsley)

做法 :

1. 魚柳洗淨，用廚紙吸乾水，切大件
2. 放入調味拌勻，醃最少15分鐘
3. 煎前魚柳沾上蛋汁，再樸上麵粉
4. 易潔鑊內多油(半煎炸)，大火燒熱油，放入魚 ，煎香兩面，煎至金黃
5. 日式芥末沙律醬材料拌勻，食時放在碟邊

娘惹鮮蝦醬洋蔥炒蛋

材料 :

• 蛋  3隻
• 洋蔥  1/5個

調味 :

• 娘惹鮮蝦醬  2茶匙 (Cincalok)
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 洋蔥去皮洗淨，切幼絲
2. 蛋發勻，放入調味再發勻
3. 方形pan少油，放入洋蔥，炒至軟身
4. 放入蛋汁，煎至一面蛋汁凝固
5. 反轉，再煎至蛋差不多凝固，上碟
6. 切粗條

煨魷魚

材料 :

• 乾魷魚  5隻

辣椒豉油材料 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 是拉差 1茶匙
• 蜜糖 2茶匙 (我老爺是糖人，正常應該不用放的)

做法 :

1. 用略濕廚紙抹乾魷魚表面，乾魷魚切勿沖水
2. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
3. 辣椒豉油材料拌勻
4. 辣椒豉油均勻的塗在魷魚兩面
5. 160C，炸3分鐘
6. 食前剪成條狀

新丁C9小小記錄 :

• 乾魷魚在雜貨店買，做土魷蒸肉餅那種，今次1份有5隻HK$20.00
• 氣炸3分鐘魷魚仍然有口感...但不脆，下次可以試下炸多3分鐘，做一個脆脆的