材料：
- 梅頭豬柳 150g
- 泰式茄子 6個
- 甘筍 1條
- 洋蔥 1/2個
調味 :
- 藍象黃咖哩醬 30g (1/2包)
- 椰漿 200ml
- 香茅 1條 (拍鬆，切段)
- 指天椒 2隻 (切斜片)
- 檸檬葉 4片 (撕碎)
- 魚露 2茶匙
- 椰糖 3茶匙
- 油 1湯匙
- 水 50 ml (用煮甘筍水)
做法：
- 甘筍去皮洗淨，切角，煮滾水，灼至軟身，備用 (留水備用)
- 茄子開邊，備用
- 梅頭豬柳洗淨，切片，以少許橄欖油醃一醃
- LC炒鍋少油，細細火，放入咖哩醬，炒香
- 分3次放入椰漿，每次炒香才放入下一次
- 再放入茄子、 洋蔥、甘筍、香茅、水，轉中火，炒勻，加蓋煮滾
- 再放入魚露和糖，煮滾
- 加蓋，轉細火，煮至茄子軟身
- 再放入豬柳、檸檬葉，煮滾，熄火
- 加蓋焗2分鐘
- 灑上指天椒
新丁C9小小記錄 :
- 藍象黃咖哩醬 九龍城 同心泰式雜貨 HK$28
- 同心泰式雜貨：香港九龍城城南道21號地下電話: (852) 2716 4588
- 藍象黃咖哩醬味道超香
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