炒蘿蔔糕

材料 :

• 蘿蔔糕

調味 :

• 菜脯  少許 (切碎)
• 蝦米  少許
• 乾蔥蓉  1/2湯匙
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 辣椒蓉  1/2茶匙
• 葱花 少許
• XO醬  1湯匙
• 老抽  1/2湯匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 平底鑊少油，中火，放入蘿蔔糕，煎香，撈起
2. 原鑊少油，中火，放入蝦米、乾蔥蓉，爆香
3. 再放入菜脯、蒜蓉、辣椒蓉、XO醬、老抽、糖
4. 蘿蔔糕回鑊，炒勻

日式牛肉墨西哥玉粟米薄餅

材料 :

• 墨西哥粟米薄餅  3片
• 西冷牛扒  1片
• 羅馬生菜  少許

牛扒調味 :

• 味噌  2茶匙
• 味醂  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 黑胡椒  少許

羅馬生菜 調味 :

• 檸檬汁  少許
• 麻油  少許
• 辣粉  少許

墨西哥粟米薄醬餅 :

• 沙律醬  2湯匙
• 日本芥末 1/2茶匙

做法 :

1. 牛扒調味拌勻，備用
2. 平底鑊少油，放入牛扒，煎香兩面，撈起
3. 牛扒浸入調味，醃15分鐘
4. 羅馬生菜洗淨，切絲，放入調味，拌勻，醃15分鐘
5. 墨西哥粟米薄餅醬拌勻，備用
6. 平底白鑊燒熱，放入墨西哥粟米薄餅，取出，用手捲曲成U形1分鐘，至定型
7. 牛扒切粗條
8. 掃上墨西哥粟米薄餅醬
9. 墨西哥粟米薄餅放入羅馬生菜，再放入牛扒

食譜來源 : Gordon Ramsays

焗芝士腸仔牛角包

材料 :

• 牛角包  3個
• 雞美腸  6-8條
• 芝士碎  2湯匙
• 雜香草  2湯匙

調味 :

• 蒜片  2-3小粒
• 乾蔥片 1小粒
• 茄汁  2湯匙

做法 :

1. 平底鑊少油，放入雞美腸、蒜片、乾蔥片，煎香
2. 再後放入香草，炒勻，撈起，備用
3. 預熱焗爐，180C，10分鐘
4. 牛角包在頂位對落1/2，切開
5. 原鑊，放入牛角包切口向鑊，煎至微焦
6. 牛角包底的部份，用手指挖開成碗形
7. 放入雞美腸，淋上茄汁、灑上芝士碎
8. 放入焗爐，200C，焗15分鐘

食譜來源 : Gordon Ramsays

客家釀豆腐 ﹣ LC 無水蒸法

材料：

• 豆腐 1盒
• 梅頭瘦肉 80g (攪碎)
• 蝦米 1大匙
• 咸魚 1小塊
• 麥皮 1湯匙
• 蔥 2支

瘦肉調味 :

• 酒 1匙
• 生抽 1茶匙
• 粟粉水 1/2大匙

調味 :

• 雞湯  3湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉水 1/2大匙

做法 :

1. 咸魚放入碗，加2湯匙水，以布蓋好，放入微波爐，叮至腍身 (約2分鐘)
2. 咸魚起肉，剁碎，備用
3. 蝦米洗淨，浸軟，剁碎，備用
4. 麥皮加入水，浸軟，備用
5. 豆腐切為4件
6. 瘦肉、蝦米、咸魚、麥皮，拌勻，放入調味，醃30分鐘
7. 豆腐面掃上一層薄薄的粟粉
8. 用手將瘦肉搓成球形，鋪在豆腐面上
9. LC鍋內，放入豆腐，蒸5分鐘，熄火，焗10分鐘
10. 調味放入鑊，煮滾成獻汁，淋上豆腐

客家咸雞髀 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 雞髀 4隻
• 沙薑粉 少許
• 麻油  少許

調味 :

• 粗海鹽 1小碗

沙薑乾蔥汁調味 :

• 蒸魚豉油  4-6湯匙
• 乾蔥粒  6-8小粒
• 蒜粒  1-2小粒
• 蔥花  1湯匙
• 沙薑粉  1茶匙
• 橄欖油  1湯匙

做法 :

1. 雞髀洗淨，抹乾水份，粗海鹽均勻塗在雞髀上，醃2小時
2. 取出雞，將鹽沖淨，抹乾雞髀的水分
3. LC鍋內加3湯匙水，大火蒸15分鐘，熄火，焗15分鐘
4. 沙薑粉、麻油拌勻，備用
5. 取出雞，抹乾水份，掃上一層麻油

沙薑乾蔥汁做法 :

1. 乾蔥粒、蒜粒洗淨，拍鬆
2. 蒸魚豉油、沙薑粉、乾蔥粒、蒜粒、蔥花，拌勻
3. 易潔鑊內，放入橄欖油，煮熱
4. 將油淋上豉油內，備用

鮮奶燉花膠

材料 :

• 花膠  1隻
• 鮮奶  1盒
• 去核紅棗  3粒

調味 :

• 冰糖  1-2小粒

做法 :

1. 花膠，剪成數片
2. 燉盅內放入花膠、鮮奶、紅棗
3. 煮滾水，放入燉盅，隔水燉 2小時
4. 最後放入冰糖調味

發花膠做法 :

1. 煮滾水，放入薑片、蔥段
2. 放花膠，煮10-15分鐘，熄火，焗隔夜
3. 取出，洗淨

蝦子瑞士汁乾蔥拌麵

材料 :

• 中式担担  2札

調味 :麵

• 蝦子  1湯匙 
• 瑞士汁  2湯匙
• 乾蔥   2粒 
• 蠔油  1湯匙
• 銀蝦醬  1湯匙
• 糖   1茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入担担麵，煮至腍身，撈起，過冷河，瀝乾水
2. 乾蔥洗淨，切絲
3. 平底鑊，多油，爆香乾蔥，熄火
4. 放入其他調味，拌勻
5. 再放入麵，拌勻，上碟

瑤柱潤腸蘿蔔榚

材料 (LC細焗盤 3盤) :

• 白蘿蔔  1個 ( 約2斤)
• 潤腸 2條 (切粒)
• 瑤柱  3-4粒 (浸軟)
• 冬菇  5-6粒 (浸軟，切粒)
• 蝦米 2湯匙 (切幼粒)
• 蒜  2條 (切粒)
• 粘米粉  8 oz
• 栗粉  2 oz
• 雞湯  200 ml

調味料 :

• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉  1/2茶匙
• 片糖 1/2塊

做法 :

1. 白蘿蔔1/4 刨絲，3/4 切粗條
2. 白鑊放入所有蘿蔔，放入調味料，加蓋煮15分鐘，至蘿蔔條透明，留起蘿蔔水 (蘿蔔會出水，所以不用落水)
3. 用另一個鑊爆香潤腸，蝦米，冬菇，瑤柱，蒜，贊酒
4. 白蘿蔔絲及材料，拌勻
5. 雞湯逐少放入粘米粉及栗粉，拌勻，成杰漿狀
6. 再放入白蘿蔔絲內，拌勻
7. 糕盆上掃油
8. 放入蘿蔔漿
9. 用湯匙撥平表面
10. 煮滾水，大火蒸60
11. 再準備另一煲水，每隔15分鐘，檢查是否要加水時用

新丁 C9 小小心得 :

1. 白蘿蔔要揀皮有光澤，無皺紋， 墜手會多汁的，HK$11
2. 粉多，糕會比較實，適合XO醬煎
3. 剛蒸好的蘿蔔榚，比較諗，放涼後會實一點
4. 如要測試蘿蔔糕是可熟，可以用筷子，插入蘿蔔糕至底部，如筷子沒有沾有粉醬，即是已熟透
5. 雞湯開粉時亦可混合浸蝦米、冬菇、瑤柱水

豆豉鯪魚靈芝菇煲仔飯

材料 :

• 米  1杯
• 豆豉鯪魚  1罐
• 靈芝菇  1/2包
• 潤腸  2條
• 甘筍  1/4條

做法 :

1. 豆豉鯪魚，清走豆豉，隔開油 (留用)
2. 靈芝菇略洗，去腳
3. 靈芝菇放入豆豉鯪魚油內，加入辣粉，拌勻
4. 潤腸洗淨，斜切
5. 甘筍洗淨，切幼絲
6. LC鍋內，放入米，洗淨
7. 加蓋，大火煮滾
8. 轉最細火繼續煮約10分鐘 (飯差不多成形)
9. 放入潤腸、甘筍，再煮5分鐘
10. 放入靈芝菇、豆豉鯪魚，再煮5分鐘
11. 熄火，焗10分鐘

西柚胡椒蝦

材料︰

• 西柚  1/2個
• 急凍蝦  8隻
• 青椒  1個

蝦調味 :

• 糖  少許
• 酒  少許
• 麻油 少許

調味 :

• 原粒黑胡椒  1茶匙 (盅碎)
• 西柚汁  1/2個
• 白酒  30 ml
• 蜜糖 2湯匙
• 鹽  少許

做法︰

1. 蝦去殼去頭留尾挑腸，在蝦背切一刀
2. 蝦洗淨，放入調味，醃30分鐘
3. 西柚去皮，半個起果肉，另外半個用匙壓出果汁
4. 青椒洗淨，切粒
5. 平底鍋少油，放入蝦煎，煎至表面金黃，撈起，上碟
6. 原鑊放入西柚汁、白酒，煮滾
7. 再放入蜜糖、西柚肉、鹽及黑椒碎
8. 淋在蝦上

芝士薯餅

材料 :

• 薯仔  1個
• 洋蔥  1/2個
• 芝士碎  2湯匙

調味 :

• 鹽  少許
• 蒜片  2小粒

做法 :

1. 洋蔥洗淨，切絲
2. 薯仔洗淨，刨絲，放入芝士、鹽，拌勻
3. 平底鑊少油，中火，放入洋蔥、蒜片，炒去軟身，放入鹽，炒勻，撈起
4. 洋蔥絲及薯仔絲拌勻
5. 平底鑊少油，中細火，放入洋蔥薯仔絲，煎香一面至微焦，脆脆地
6. 搖晃鑊，如薯餅可移動，慢慢用鑊剷將薯餅推到碟上
7. 平底鑊蓋在碟上，用隔熱手套保護，平底鑊和碟一同反轉，另薯餅反轉
8. 再煎至微焦，脆脆地

焗脆魚柳

材料 :

• 龍脷柳  2件
• 卡夫脆香粉  1包 (關島手信)

調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

調味 :

1. 龍脷柳洗淨，切3件，成方形，放入調味，醃30分醃
2. 預熱焗爐200C，15分鐘
3. 每塊魚柳均勻地沾上卡夫脆香粉
4. 焗盤上掃一層橄欖油，放上龍脷柳
5. 放入焗爐，焗25-30分鐘
6. 食時伴上泰式雞醬

印尼沙嗲牛肉串

材料 :

• 西冷牛扒    2塊
• 蜜糖    2湯匙 (煎時用)

調味 :

• 洋蔥          1/2個
• 青辣椒       1條 (買錯左青椒)
• 薑              1片
• 椰青水        120ml  (無放)
• 茄汁           4湯匙
• 生抽           3湯匙
• 麻油           1茶匙
• 糖               1湯匙
• 蒜蓉           3小粒
• 青檸汁       1/2個

沙嗲醬材料 :

• 牛扒調味汁
• 花生醬  3湯匙 (沙嗲醬)

工具 :  

• 竹籤   6條 (修前到可放入鑊的長度)

做法 :

1. 洋蔥、青辣椒、薑、蒜放入攪拌器攪碎
2. 再加入其他醃料攪勻
3. 牛肉切大粒，放入調味，醃3小時，最好隔夜
4. 牛肉用竹籤串起，約5粒1串
5. 平底鑊少油，中火，煎7-8成熟  (醃肉的汁留做沙嗲醬用)
6. 放入蜜糖，拌勻

沙嗲醬做法 :

1. 醃肉汁放入煲內煮滾，中細火
2. 放入花生醬拌勻
3. 如太杰可加少許水或用剩餘之椰青水調較

新丁C9小小記錄 :

• 忘記了原食譜的來源，不好意思
• 原食譜是碳燒的

乾蔥銀蝦醬小棠菜

材料 :

• 小棠菜  1/2斤

調味 :

• 蒜片  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 銀蝦醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 小棠菜加鹽浸洗一會
2. LC可上火焗盤少油，中火，放入蒜片、乾蔥蓉爆香
3. 再放入其他調味，炒勻，撈起，備用
4. LC可上火焗盤，放入小棠菜，中火，加少少水，煮菜至腍身
5. 乾蔥銀蝦醬鋪上面

咸魚蓉蒸肉餅

材料 :

• 梅頭半肥瘦肉  180g (攪碎)
• 咸魚蓉  2湯匙
• 麥皮  2湯匙

調味 :

• 生抽  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 水  2湯匙

做法 :

1. 半肥瘦肉向同一方向攪20個圈，放入調味、麥皮，醃30分鐘
2. 咸魚放入碗，加2湯匙水，以布蓋好，放入微波爐，叮至腍身 (約2分鐘)
3. 咸魚起肉，壓爛成蓉
4. 半肥瘦肉碎放上碟，在面鋪上咸魚蓉
5. LC鍋內煮滾水，放入肉餅，大火，蒸7-8分鐘，熄火，焗10分鐘

靈芝菇芝士玉子卷

材料 :

• 蛋  2隻
• 靈芝菇  1/2包
• 芝士碎  2-3湯匙

靈芝菇調味 :

• 味醂  2湯匙
• 白酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉  1茶匙

蛋調味 :

• 清酒  1湯匙
• 味醂  2湯匙
• 鰹魚粉  1茶匙

做法 :

1. 蛋加入調味，發勻
2. 靈芝菇略洗，切碎，備用
3. 易潔鑊少油，放入會靈芝菇、調味，炒香至腍身，撈起，以隔篩盛起隔走水份
4. 易潔鑊少油，放入1/2蛋汁，煎至半熟
5. 再在一邊放入靈芝菇、芝士
6. 再放入1/2蛋汁，煎至熟
7. 以鑊剷，輕力，慢慢開始卷成玉子卷

日式南瓜沙律

材料 :

• 南瓜  1/2個
• 番茄  1個 (細)

調味 :

• 蒜粒  1-2小粒
• 味醂  3湯匙
• 鰹魚粉   1茶匙

沙律醬 :

• 乳酪  1/3杯
• 千島醬  2湯匙
• 檸檬汁  1湯匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 南瓜洗淨，連皮，放入微波爐，叮至腍身 (約4-5分鐘)
2. 番茄洗淨，切粒，備用
3. LC鍋內少油，中大火，放入蒜粒，爆香
4. 再放入南瓜、調味，煮滾
5. 轉細火，煮10分鐘，熄火，焗15分鐘，撈起，上碟
6. 沙律醬材料拌勻，淋在南瓜上
7. 灑上番茄粒

味醂欖菜豆腐花

材料 :

• 豆腐花   1盒 (可改豆腐)
• 欖菜   1湯匙
• 洋蔥   1/4個

調味 :

• 味醂  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 豆腐花上碟
2. 洋蔥洗淨，切幼粒
3. 易潔鑊少油，中火，放入洋蔥、蒜蓉，爆香
4. 放入欖菜、調味，炒勻
5. 鋪上豆腐花

鯷魚番茄意粉

材料 :

• 意大利粉  200g
• 油浸鯷魚  4-5片
• 番茄  2個
• 辣椒乾  2條

調味 :

• 喼汁  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉  1茶匙

做法 :

1. 煮滾水，放入意粉，加入1湯匙橄欖油、1茶匙鹽，跟包裝紙上的指示煮11分鐘，撈起，備用
2. 油浸鯷魚、辣椒乾 ，剁碎，備用
3. 番茄洗淨、切粒
4. LC黑裡炒鍋，放入少少油浸鯷魚的油，煮熱
5. 再放入乾蔥蓉、鯷魚、辣椒乾、蒜蓉，爆香
6. 再放入番茄、喼汁、糖，炒勻
7. 意粉回鑊，炒勻

咖哩粟米湯

材料 :

• 忌廉粟米  1罐
• 粟米粒   3湯匙
• 雞湯  1碗

調味 :

• 咖哩  1茶匙
• 孜然粉  1/2茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 調味拌勻，備用 
2. LC鍋內少油，中火，放入粟米，炒香
3. 再放入調味，炒勻
4. 再放入忌廉粟米、粟米粒、雞湯，煮滾

檸檬牛肉

材料 :

• 牛柳邊  150g

牛柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 豆粉  少許 (最後放入)

調味 :

• 檸檬汁  1湯匙 
• 魚露  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許

做法 :

1. 牛柳洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 調味拌勻，備用
3. LC黑裡炒鍋少油，中大火，放入牛柳，煎香兩面，撈起
4. 牛柳放入調味，拌勻，上碟

醬油男爵薯

材料 :

• 男爵薯  4個

調味 :

• 生抽    4-5湯匙
• 味醂  3湯匙
• 糖  1湯匙
• 水  1/2碗

做法 :

1. 薯仔以小擦，擦淨表層的泥
2. 放入微波爐，叮4-6分鐘，至腍身
3. 薯仔切開4份
4. LC黑裡炒鍋少油，中大火，放入薯仔，略煎
5. 再放入調味，煮滾，轉細火，煮10分鐘

海山骨

材料:

• 一字排  6-8件

調味 :

• 蝦醬 2湯匙
• 糖   1茶匙
• 紹興花雕酒  4湯匙
• 雞蛋  1/2隻
• 鷹粟粉   3-4湯匙 (炸前才放入)

做法:

1. 一字排洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 易潔鑊內多入，中大火，半煎炸一字排至熟
3. 一字排差不多炸熟時，用最大火，將排骨裏面的油逼出來

蒜香蒸茄子 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 茄子  2條

調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 薑蓉 1茶匙
• 鹽  少許
• 糖  少許
• 生抽  2湯匙
• 橄欖油  2茶匙
• 蔥花  1湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切段 (約 1吋高)
2. LC Buffet Casserole內，排入茄子
3. 拌勻蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、鹽、糖
4. 茄子上鋪上蒜蓉醬，放入2湯匙水
5. 大火，加蓋，蒸5分鐘，焗5分鐘
6. 鍋中放入橄欖油、生抽，煮滾
7. 茄子上灑上蔥花
8. 再贊油

醬油煎洋蔥

材料 :

• 洋蔥  1個
• 牙籤  8枝

調味 :

• 生抽  2湯匙
• 味醂  2湯匙
• 糖   1湯匙
• 白酒  20 ml
• 水  30 ml
• 蒜  2-3粒 (拍鬆)

做法 :

1. 洋蔥除去表層，洗淨，開邊，再切開4大件
2. 插好牙籤，放止煎時散開
3. LC黑裡炒鍋少油，中細火，放入洋蔥，慢煮至收水 (其間不斷反)
4. 再放入所有調味、蒜粒，慢煮至收汁 (其間不斷反)
5. 上碟時拆去牙籤

新丁C9小小記錄 :

• 要好比心機慢慢煎

粟米蟹柳煎蛋餅

材料 :

• 蛋  1隻
• 蟹柳  5-6條
• 粟米  2湯匙
• 苗菜碎  1湯匙
• 雞湯  3-4湯匙

調味 :

• 鹽  少許

做法 :

1. 蛋發勻，加入雞湯，鹽，再發勻
2. 蟹柳撕碎，放入粟米、苗菜碎、鹽，拌勻
3. 易潔鑊多油，細火，倒入蛋液
4. 再灑入其他材料，加蓋，煎幾分鐘，至蛋熟
5. 用鑊剷慢慢將蛋餅推移碟上
6. 淋上茄汁

味噌煎蝦

材料 :

• 急凍蝦   8隻

蝦調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 味噌  1湯匙
• 味醂  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 蝦去腳、去殼、挑腸，洗淨
2. 放入調味，醃15分鐘
3. 易潔鑊少油，中火，略煎香兩面，撈起
4. 原鑊，中細火，放入調味，煮滾
5. 蝦回鑊，煮至收汁

醬油三文魚豆腐沙律

材料 :

• 三文魚  8-10片
• 煎豆腐   1/2磚
• 牛油果  1個
• 粟米粒  1湯匙
• 蛋黃  1個
• 檸檬汁 1茶匙 (灑在牛油果上)

醬油沙律汁 :

• 蒸魚豉油  3湯匙
• 味醂  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  1茶匙
• 辣椒粉  少許

做法 :

1. 醬汁油沙律材料拌勻，放入三文魚，醃30分鐘，備用
2. 豆腐切大粒，備用
3. 牛油果用刀切開，旋轉拆開兩半，起核
4. 連皮用小刀切3-4刀，再用鐵匙刮起牛油果，成粗條，灑上檸檬汁，上碟
5. 鋪上豆腐粒
6. 三文魚連醬油沙律汁，上碟
7. 灑上粟米粒
8. 放上蛋黃

西汁豬扒

材料 :

• 帶骨肥豬扒  3件
• 洋蔥 1/2個
• 甘筍  1/2條
• 西蘭花  1個

豬扒調味 :

• 頭抽  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  1湯匙

調味 :

• 紅麴  1茶匙
• 冰糖  2-3小粒
• 紅酒  200 ml
• 生抽  20 ml
• 蒜頭  4粒
• 水  20 ml

做法 :

1. 豬扒洗凈，以刀背拍鬆，放入調味，醃30分鐘
2. 西蘭花加鹽浸洗一會
3. 煮滾水，放入西蘭花，再放入鹽、糖，煮至腍身，上碟
4. 洋蔥洗凈，切絲
5. 甘筍洗凈，切件
6. 燒熱鑊，放入洋蔥、蒜頭炒至金黃
7. 放入豬扒煎香兩面
8. 再落甘筍、紅麴、頭抽、冰糖、及紅酒
9. 煮滾後細火炆至汁濃

新丁C9小小記錄 :

• 轉用一字應該更好味，因為豬扒有點"鞋"

食譜來源 : 聞西煮意

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