材料 (6-8件)：
- 飛排 200g
- 牛油紙 6-8張
調味：
- 油 1/2茶匙
- 糖 2茶匙
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 1茶匙
- 蠔油 2湯匙
- 老抽 1/2湯匙
做法：
- 飛排洗淨，放入調味，醃30分鐘
- 飛排用牛油紙 逐件包好，收口
- 飛排放入氣炸鍋，160C，炸10分鐘
- 再180C，炸4分鐘
2014/07/30
2014/07/29
豆腐蒸蝦 - LC無水蒸法
- 硬豆腐 2磚
- 蝦仁 150g
- 蔥 6條 (原條)
蝦調味 :
- 糖 少許
- 魚露 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 乾蔥蓉 1茶匙
調味 :
- 蒸魚豉油 2湯匙
- 糖 1.5茶匙
做法：
- 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
- 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入調味，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
- 蔥洗淨，放入微波爐，叮30秒至軟身
- 豆腐切去表面硬皮，再切成6件，每件大約1cm厚
- 蔥鋪平，放上一件豆腐，撲上粟粉，輕力釀上蝦膠
- 蓋上另外一件豆腐
- 再用蔥紮好，修剪蔥尾多餘部分
- LC鍋內放入豆腐，加1湯匙水，蒸5分鐘，熄火焗5分鐘
- 易潔鑊，細火，放入生抽、糖，煮熱，拌勻
- 豆腐上碟，淋上調味汁
新丁C9小小記錄 :
- 番睇”大長今”時，見到長今煮過比皇上食，我煮的當然不她啦
芝麻蜜糖西蘭花 - 氣炸
- 西蘭花 1個
- 鮮冬菇 3個
調味 :
- 芝麻 1湯匙 (已炒香)
- 生抽 1.5湯匙
- 蜜糖 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 辣粉 少許
鮮冬菇調味 :
- 糖 少許
- 麻油 少許
- 生抽 少許
做法 :
- 鮮冬菇浸洗，切粗條，放入調味，醃15分鐘
- 西蘭花切開，放鹽入水中，浸洗一會
- 芝麻盅碎，再與其他調味拌勻，備用
- 西蘭花腳放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
- 西蘭花、鮮冬菇及西蘭花腳放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
- 西蘭花、鮮冬菇，再放入調味，拌勻
2014/07/28
韓式豆腐炸醬麵 - Green Monday
材料：
- 日本麵 2札
- 豆腐 1磚
- 洋蔥 1/2個
- 鮮冬菇 3-4個
- 白蘿蔔 1/3個
炸醬材料：
- 韓國黑豆醬 2湯匙
- 韓國辣醬 1茶匙
- 橄欖油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 黑胡椒 少許
- 太白粉 2茶匙
- 水 200 ml
做法：
- 豆腐洗淨切粒
- 鮮冬菇洗淨切細粒
- 洋蔥、白蘿蔔，去皮，洗淨，切細粒
- 煮滾水，放入麵，放入少許油，煮至麵腍身，撈起，瀝乾水，上碟
- 平底鑊少油，中火，放入洋蔥，煎香至軟身
- 再放入豆腐、白蘿蔔、鮮冬菇，炒香
- 鑊中央，撥開空間，放入少許油，放入韓國黑醬，爆香，期間不斷拌勻
- 炒勻鑊中韓國黑醬及蔬菜
- 再放入其他調味，拌勻，加蓋，再煮5-8分鐘
- 再放入太白粉、水，拌勻，至黑醬汁杰身
- 豆腐醬麵放在麵上
新丁C9小小記錄 :
- 此做法多是用肉的，我自己改成豆腐
- 傳統炸醬麵無放韓國辣醬，係我自己改的
- 韓國黑醬，尖沙咀韓國街，HK$15
2014/07/27
楓糖檸檬三文魚 - 氣炸
- 三文魚扒 1件
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
調味：
- 檸檬汁 1湯匙
- 檸檬皮 少許
- 楓糖 3湯匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 豆粉水 1湯匙
做法 :
- 三文魚扒起鱗，洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 三文魚放入氣炸，180C，炸3分鐘
- 200C，再炸2分鐘，三文魚扒上碟
- 易潔鑊，細火，放入楓糖、檸檬汁，煮熱，熄火
- 再放入鹽、黑胡椒、豆粉水，煮至微微濃稠
- 放入淋上魚面
泰式凍蠔
- 蠔 7-8隻
調味 :
- 蒜 2粒
- 乾蔥 2粒
- 辣椒 2條
- 蠔油 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 水 1/4碗
- 魚露 1湯匙
- 青檸 1湯匙 (約1個)
- 檸檬葉 4-5片
- 雞汁 1/4茶匙
- 紹興酒 1/2茶匙
煮蠔材料 :
- 薑 2-3片
- 蔥 2條
做法 :
- 蠔用生粉、水，清洗，沖洗乾淨
- 易潔鑊少油，放入薑、蔥，爆香
- 再放入水，煮滾，放入蠔，灼熟
- 蒜、乾蔥、薑 、辣椒放入攪拌機，打成蓉
- 再放入蠔油、糖、水、魚露、青檸、檸檬葉、紹興酒，拌勻
- 將蠔放入調味汁內，最少浸3小時 (最好隔夜)
- 上碟時清走調味材料 (留調味汁)
- 蠔上碟，再以隔篩，將調味汁倒在蠔上
我家老爺食後記錄 :
- 老爺怕腥，呢個做法無腥
- 我浸了3小時，隔夜應該更好味
2014/07/26
白松露鮮蝦意粉
- 意粉 250g
- 急凍蝦 8-10隻
蝦調味 :
- 魚露 少許
- 胡椒粉 少許
- 糖 少許
- 白酒 少許
- 白松露醬 1茶匙 (煎好蝦才放入)
調味 :
- 白松露醬 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 魚露 2茶匙
- 糖 1茶匙
白汁材料：
- 低筋麵粉 25g
- 牛奶 200g
- 無鹽牛油 35g
白汁做法 :
- 細火，放入無鹽牛油，慢慢攪拌，至融化
- 再放入低筋麵粉，快手拌勻，拌成麵糊
- 至麵糊有泡泡，慢慢放入牛奶，期間不斷地攪拌
- 麵糊開始濃稠，立即熄火，盛起
其他做法 :
- 煮白汁時，另一邊可煮滾水，放入意粉、少許海鹽、橄欖油，煮5分鐘 (根據包裝上的時間烹煮)，撈起，備用
- 蝦，洗淨，瀝乾水，放入調味，醃15分鐘
- 炒鍋內少油，中細火，放入乾蔥蓉、蒜蓉爆香
- 再放入蝦，煎香兩面，放入白松露醬，炒勻，撈起，備用
- 原鑊，中火，放入意粉，炒勻
- 轉細火，再放入白汁、白松露醬，炒勻 (白汁比較快乾，細火易處理)
- 再放入芝士，拌勻
新丁C9小小記錄 :
- 白汁可用淡忌廉代替，不用煩，不過自己調的好好味
鹽板燒 (帶子)
材料 :
- 急凍帶子 10隻
帶子調味 :
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 辣椒粉 少許
工具 :
- 粉紅岩鹽板 1塊
做法 :
- 帶子洗淨，以廚紙索乾水份
- 鹽板放在 LC grill pan 上
- Grill pan 放入焗爐180C，10分鐘
- 焗爐再加熱200C，10分鐘
- Grill pan 放上隔熱墊
- 帶子放在鹽板上
- 每邊燒約 1 分鐘，燒至熟透
- 灑上黑胡椒，上碟
鹽板清潔及收藏 :
- 待鹽板完全冷卻至室溫
- 在水喉沖淨 (不需用清潔劑清洗)
- 以廚紙輕輕抹走食物殘跡
- 然後風乾
- 以廚紙包裹，放入保鮮袋，存放於雪櫃內
燒完鹽板上有食物殘跡
清洗完後，十分靚仔
新丁C9小小記錄 :
- 食後感覺 - 帶子會出水，不要燒太耐，否則會好鹹
- 根據以下video，不要將鹽板直接放在明火上，食物比較鹹
- 燒帶子時有少許大煙，食後也沒有很大陣味
2014/07/25
2014/07/24
鮮果沙律龍蝦片 - 氣炸
- 龍蝦片 8-10片
- 芒果 1個
- 蘋果 1個
- 蝦仁 8-10隻
- 蟹柳 4-6條 (切粒)
- 字母粉 50g
蝦仁調味 :
- 魚露 少許
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
沙律醬 :
- BB沙律醬 3湯匙
- 糖 2茶匙
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
做法 :
- 蝦去殼挑腸，洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 放入微波爐，叮1分鐘，至熟，瀝乾水
- 煮滾水，放入字母粉、少許橄欖油、鹽，煮至字母粉軟身，撈起，瀝乾水
- 蘋果去皮，洗淨，切粒 (可放入少許檸檬汁另蘋果不妝變黃)
- 芒果去皮，洗淨，切粒
- 沙律醬材料拌勻
- 所有材料及沙律醬拌勻
- 食時放上龍蝦片
龍蝦片做法 :
- 龍蝦片噴上油
- 放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘
- 在炸鍋內放入焗架，龍蝦片在焗架之下，以防止龍蝦片在鍋在四圍撞
- 每次大約可炸4-5塊，10塊分開炸，炸下次時，要減1分鐘氣炸時間，否則會好燶
2014/07/23
白汁海鮮寬條麵
- 寬條麵 250g
- 蝦仁 50g
- 蜆肉 50g
- 蟹柳 5-6條
- 芝士碎 1湯匙
海鮮調味 :
- 海鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 糖 少許
- 白酒 少許
調味 :
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 海鹽 少許
白汁材料：
- 低筋麵粉 28g
- 牛奶 200g
- 無鹽牛油 35g
白汁做法 :
- 細火，放入無鹽牛油，慢慢攪拌，至融化
- 再放入低筋麵粉，快手拌勻，拌成麵糊
- 至麵糊有泡泡，慢慢放入牛奶，期間不斷地攪拌
- 麵糊開始濃稠，立即熄火，盛起
其他做法 :
- 煮白汁時，另一邊可煮水，放入寬條麵、少許海鹽、橄欖油，煮8分鐘 (根據包裝上的時間烹煮)，撈起，備用
- 海鮮，洗淨，瀝乾水，放入調味，醃15分鐘
- 預熱焗爐180C，10分鐘
- 炒鍋內少油，中細火，放入海鮮和蒜蓉，略炒 (海鮮在這階段不用炒至全熟)
- 再放入寬條麵，炒勻
- 轉細火，再放入白汁，炒勻 (白汁比較快乾，細火易處理)
- 再放入芝士及海鹽，拌勻
- 所有材料放入焗盤內
- 再灑上芝士
- 放入焗爐，220C，10分鐘
新丁C9小小記錄 :
- 白汁可用淡忌廉代替，不用煩，不過自己調的好好味
2014/07/22
沙律芒果玉子豆腐 - 氣炸
- 玉子豆腐 2條
- 芒果 1個
- 麵包糠 5-8湯匙 (放入1/2茶匙橄欖油拌勻)
- 蛋 1隻 (發勻)
- 生粉 1湯匙
調味
- 千島醬 3湯匙
- 蘇梅醬 1湯匙
- 乾蔥蓉 1茶匙
- 蒜蓉 1茶匙
做法︰
- 芒果切開底面，起肉，切粒
- 玉子豆腐切件，上生粉，再上蛋汁，最後上麵包糠
- 玉子豆腐放入氣炸鍋，200C，7分鐘，撈起
- 易潔鑊少少油，中細火，放入乾蔥蓉、蒜蓉，爆香
- 熄火，放入千島醬、蘇梅醬，炒勻
- 玉子豆腐、芒果回鑊，快手炒勻
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