花生醬冷麵 *

材料 :

• 日式幼麵  1札
• 芋絲 1包
• 火腿 2片
• 蛋 2隻
• 青瓜 1/2條
• 甘筍 1/4條

花生醬調味汁 :

• 花生醬 2湯匙
• 蘋果醋 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 水 1碗

做法 :

1. 青瓜以刷仔擦乾淨，切幼條
2. 甘筍去皮，切幼條
3. 蛋發匀，易潔鑊內少油，放入1/2份蛋汁，煎成薄片，撈起，放涼後切絲 (再另餘下的蛋汁)
4. 火腿煎香，放涼後再切絲
5. 芋絲拆散，沖水
6. 煮滾水放入芋絲灼一灼，撈起，瀝乾水
7. 再煮滾水放入幼麵，灼至軟身，撈起，瀝乾水
8. 芋絲及幼麵撈勻
9. 花生醬調味汁拌勻 (最後才放入水)
10. 所有食材上碟

新丁C9小小記錄 :

• 試新花生醬...好味!!!

蔥花豚肉薄燒

材料 :

• 梅頭肉片 10片

調味 :

• 韓式牛肉調味汁 2湯匙
• 蜜糖 1湯匙
• 蔥花 1湯匙
• 乾蔥蓉 2湯匙
• 芝麻 少許

做法 :

1. 肉片沖水洗淨
2. 韓式牛肉調味汁蜜糖拌勻
3. 易潔鑊內少油，放入乾蔥蓉蔥花，爆香
4. 每次大約放入四塊肉片
5. 掃上調味汁煎香一面
6. 反轉再煎香另一面，煎至微焦
7. 上碟，灑上芝麻

脆雞翼配燒烤汁

材料 :

• 雞翼 8-9隻

雞翼調味 :

• 黑胡椒 1/4 茶匙
• 酒 2 湯匙

雞翼脆皮粉 :

• 低筋麵粉 2湯匙
• Baking powder 1 茶匙
• 味之鹽 1/5 茶匙

燒烤汁調味 :

• 燒烤汁 2 湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 辣汁 少許

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味醃最少60分鐘 (最好醃隔夜)
2. 雞翼脆皮粉拌勻
3. 預熱氣炸鍋200C，5分鐘
4. 雞翼薄薄上一層脆皮粉
5. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
6. 200C再炸分鐘
7. 燒烤汁調味拌勻，作為食時沾汁

菜粒吞拿魚糙米炒飯 *

材料 :

• 菜心 250g
• 吞拿魚 1罐(細)
• 糙米飯  2碗

調味 :

• 蠔油 1 湯匙
• 生抽 2 茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 酒 2 茶匙
• 乾蔥 1 粒切片

做法 :

1. 菜心浸洗乾淨，切粒，備用
2. 吞拿魚壓成蓉
3. 煮滾水，放入菜心灼至軟身，撈起，瀝乾水
4. 易潔鑊1茶匙油，放入乾蔥，爆香
5. 放入吞拿魚炒香
6. 放入蠔油、生抽、糖，炒匀
7. 放入糙米飯，炒勻
8. 菜心回鑊，炒匀
9. 放入酒，炒匀
10. 灑上胡椒粉，炒匀

蝦籽雜菇炆伊麵 *

材料 :

• 伊麵　2個
• 冬菇　6個
• 金菇   2包

冬菇調味：

• 蠔油 1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙

調味：

• 蝦籽   1茶匙 (分2次放入)
• 蠔油 2湯匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖  1/22茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥片  1湯匙

做法：

  

1. 冬菇浸軟，去蒂，搾乾水，斜切絲，放入調味，醃15分鐘
2. 金菇去蒂，洗淨，瀝乾水
3. 煮滾水，放入伊麵，灼至軟身，撈起，沖水，沖至無油，瀝乾水
4. LC炒鍋，少油，乾蔥片，爆香
5. 放入冬菇，爆香
6. 再放金菇 、伊麵，炒勻
7. 放入調味，煮至收汁，上碟
8. 再灑上蝦籽

咖哩波羅鯖魚糙米炒飯

材料 :

• 味噌鯖魚罐頭  1罐
• 波羅  4片 
• 真姬菇  1包
• 糙米飯  2碗

調味 :

• 日式咖哩磚  1粒
• 味噌鯖魚汁
• 生抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法 :

1. 真姬菇去蒂，略洗，瀝乾水
2. 波羅切成蓉，瀝乾水
3. 味噌鯖魚用叉拆散成蓉
4. 咖哩磚用1湯匙熱水溶開成漿
5. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉，爆香
6. 放入真姬菇 ，炒至軟身，隔走水份
7. 放入鯖魚，炒勻
8. 放入咖哩、鯖魚汁、生抽，炒勻
9. 熄火，放入胡椒粉、波羅，炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 味噌鯖魚罐頭購自759, HK$1X.00

椰汁咖哩雞翼

材料 :

• 雞翼  8隻
• 白薯仔  3隻
• 西蘭花  1個
• 洋蔥  1/2個

雞翼調味 :

• 花雕酒  3湯匙

調味 :

• 咖哩粉  2茶匙
• 黃薑粉  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 冰糖  1-2小粒
• 胡椒粉  少許
• 辣椒粉  少許
• 乾蔥蓉 1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 雞湯 250g
• 椰汁 50g

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 白薯仔洗淨，一開四
3. 西蘭花浸洗割淨，切開
4. 洋蔥洗淨，切小件
5. LC鑊內2茶匙油，放入洋蔥、乾蔥蓉，炒至透明
6. 放入蒜蓉、咖哩粉、黃薑粉，快手炒香
7. 放入雞翼，炒勻
8. 放入雞湯，煮滾
9. 放入薯仔、西蘭花、冰糖，再煮滾，轉細火
10. 放入蠔油、生抽、胡椒粉，煮至薯仔諗身
11. 熄火放入椰汁，拌勻
12. 灑上辣椒粉，原鍋上

新丁C9小小記錄 :

• 我煮的椰汁咖哩雞翼係亂黎...完全無根據印尼或是泰國...只是根據我家老爺的口味
• 最好味的竟然係西蘭花...勁入味

黃酒花雕醉蛋配湯麵

材料 :

• 蛋  6隻
• 日本麵  1札

調味 :

• 黃酒  1/2小碗
• 花雕醉 2湯匙
• 雞湯 1/2小碗
• 生抽  1湯匙

工具 : 煮蛋器、保鮮袋

做法 :

1. 凍水放入蛋及煮蛋器
2. 煮至煮蛋器指示去到Medium
3. 取出蛋浸凍水，浸水少2小時，然後剁開蛋殼
4. 調味拌勻
5. 蛋及調味汁放入保鮮袋內，浸隔夜
6. 蛋開邊上碟
7. 煮滾1碗水及蛋調味汁，放入日本麵，灼至軟身

新丁C9小小記錄 :

• 蛋浸隔夜就要食，否則會有苦的酒味
• 用線界開蛋，切面會比較平滑
• 煮蛋器購自12蚊點

乾蔥炒黑蒜油公仔麵

材料 :

• 黑蒜油出前一丁  2個

調味 :

• 黑蒜油出前一丁調味  1/2包 (內附，用1湯匙熱水拌勻)
• 沙嗲醬  1茶匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 黑蒜油  1包  (內附)

做法 :

1. 煮滾水，放入黑蒜油出前一丁，灼至散開即可，撈起，瀝乾水
2. 易潔鑊內2茶匙油，放入乾蔥蓉，爆香
3. 放入公仔麵、調味粉、沙嗲醬，炒勻
4. 最後放入黑蒜油，炒勻，上碟

雞蓉豆腐白菜湯

材料 :

• 白菜仔  250g
• 雞脊柳  4條
• 豆腐 1盒
• 雞湯  250g
• 水  200g

雞脊柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑片  2-3片

做法 :

1. 雞脊柳洗淨，去筋，剁碎，放入調味，醃最少15分鐘
2. 白菜仔洗淨，搣開
3. 豆腐，切小粒
4. 煮滾水及雞湯，放入白菜仔，再煮滾
5. 放入豆腐，再煮滾
6. 放入雞柳，弄散，再煮滾
7. 熄火，焗5分鐘

新丁小小記錄 :

• 大大煲湯，我放入飯，變左雞蓉豆腐白菜湯飯

鮮百合炒蝦乾

材料 :

• 鮮百合  1包
• 蝦乾  2湯匙
• 青瓜  1/2條
• 白果  75g (2兩)

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 乾蔥片  1/2粒 (起鑊用)

做法 :

1. 蝦乾洗淨，浸軟 (落鑊前揸乾水份)
2. 鮮百合去蒂，拆散，浸洗乾淨，太多泥的部份切走
3. 白果去殼，煮滾水，灼熟，去衣，以牙籤從白果尖頂位穿過去另一邊，通出芯
4. 青瓜洗淨，切角
5. 易潔鑊少油，放入乾蔥片，爆香
6. 放入蝦乾，爆香
7. 再放入蠔油、糖，蝦乾爆香炒勻
8. 再放入鮮百合、青瓜、白果，炒勻
9. 放入生抽，炒勻
10. 贊酒，炒勻
11. 放入胡椒粉，炒勻，上碟

蝦仁炒蛋

材料 :

• 蛋  4隻
• 蝦  220g

蝦調味 :

• 鹽 少許
• 糖 少許
• 花雕 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥片  1/2粒 (起鑊用)

做法 :

1. 蝦去頭、腳、殼，再挑腸，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 易潔鑊內少油，放入乾蔥片，爆香
4. 放入蝦仁，略煎兩面，撈起
5. 將蝦仁放入蛋汁內
6. 原鑊少油，燒熱鑊，離火，放入蛋汁，蛋汁用鑊剷，由底剷上面，一層一層的
7. 鑊不再熱，才開火，燒一燒熱鑊，離火，再由底剷上面，一層一層的，千萬不要反蛋
8. 灑上蔥花，上碟

參考資料 :

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170623/20065335

味噌三文魚配小米

 

材料 :

• 三文魚  2件
• 中東小米 1件 (Couscous)
• 青瓜  1/2條 (刨絲)
• 小米 1杯

三文魚調味 :

• 味噌  2茶匙
• 生抽  2茶匙
• 味醂  2湯匙
• 酒  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許

小米做法 :

1. 小米洗淨
2. LC鍋內放入小米及水1.5杯 (小米同水比例, 1:1.5, 即是1杯小米用1.5杯水)
3. 中大火煮滾，轉細火，熄火焗至收水
4. 上碟 
5. 青瓜放在小米上

三文魚做法 :

1. 三文魚去魚鱗，洗淨
2. 以廚紙吸乾水
3. 放入調味，醃最少15分鐘
4. 易潔鑊少油大火，放入三文魚煎香兩面，煎至微焦
5. 上碟
6. 原鑊放入三文魚調味汁，煮至濃稠，淋在、三文魚上

新丁C9小小記錄 :

• 小米口感小小似飯...老爺唔抗拒
• 第一次煮小米...其實仍然好多疑問...eg. millet 同 couscous ... 要再學習一下

燒牛柳配咖哩紅皮薯沙律

材料 :

• 牛柳  1件
• 紅皮薯  5-6粒
• BB菠菜  100g

咖哩沙律汁調味 :

• 日本咖哩磚  1粒
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 韓式辣椒粉  1茶匙
• 橄欖油  1/2茶匙

做法 :

1. 咖哩磚以2湯匙熱水煮開
2. 再放入其他所有調味，拌勻
3. BB菠菜洗淨，瀝乾水
4. 紅皮薯以刷仔擦淨，放入微波爐叮5分鐘，叮至軟身，放涼，切件
5. 咖哩沙律汁、BB菠菜、紅皮薯，拌勻上碟
6. 牛柳洗淨
7. 易潔鑊內少油，燒熱，放入牛柳，一面灑上牛肉鹽、黑胡椒，煎2分鐘
8. 反轉另一面，灑上牛肉鹽、黑胡椒，再煎1.5分鐘
9. 以錫紙包起牛柳，靜止5分鐘，切斜片上碟

新丁C9小小記錄 :

• 個咖哩沙律汁好好味...似似地銅鑼新記果個
• 牛肉鹽係手信...好好味

南瓜青瓜沙律

材料 :

• 南瓜 1/3個
• 青瓜 1/2條

調味 :

• 沙律醬  1.5湯匙
• 鹽  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 南瓜用刷仔擦淨南瓜皮
2. 南瓜放入微波爐，叮6-7分鐘，叮至完全軟身
3. 南瓜連皮壓成蓉
4. 青瓜用刷仔擦淨青瓜皮，切幼條
5. 青瓜、南瓜、調味拌勻，上碟