瑤柱炒蛋白

材料 :

• 瑤柱  1湯匙
• 蛋白  3-4個

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 生抽   1茶匙
• 蒜蓉   1小粒
• 乾蔥蓉  1-2小粒

做法 :

1. 瑤柱洗淨，浸軟，撕碎成絲
2. 蛋白發勻
3. 易潔鑊少油，中大火，爆香乾蔥蓉、瑤柱絲
4. 再放入蒜蓉、糖、生抽，炒勻，撈起
5. 易潔鑊少油，中大火，放入蛋白，炒熟，上碟
6. 瑤柱絲鋪上蛋白面

鯷魚磨菇炒露筍

材料 :

• 露筍  2包
• 磨菇  1/2個

調味 :

• 鯷魚   4條
• 鯷魚油   1茶匙
• 糖  1茶匙
• 蒸魚豉油   1茶匙
• 蒜蓉   1小粒
• 乾蔥蓉  1-2小粒

做法 :

1. 鯷魚，剁成蓉
2. 磨菇，切片
3. 露筍切去根部2cm，再切半，洗淨
4. 煮滾水，放入露筍，灼熟，瀝乾水
5. LC炒鍋，加水預熱，10分鐘，倒去水
6. LC炒鍋油、鯷魚油，中大火，爆香乾蔥蓉、鯷魚
7. 再放入磨菇、蒜蓉，炒勻
8. 再放露筍、糖、蒸魚豉油，炒勻，贊酒

牛肩脊波羅炒飯

材料 :

• 牛肩脊  150g (切片)
• 波羅  2片
• 翠玉瓜  1/2個
• 飯  2碗
• 蔥花  1湯匙

牛肩脊調味 :

• 酒  少許
• 味醂  少許
• 生抽  少許
• 糖  少許
• 生粉  少許
• 麻油  少許

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 蒸魚豉油  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  1小粒
• 乾蔥蓉  1-2小粒
• 黑胡椒  少許  (最後放入)

做法 :

1. 牛肩脊洗淨，放入調味，醃最少2小時
2. 翠玉瓜洗淨，切細粒
3. 波羅，切細粒
4. LC炒鍋，加水預熱，10分鐘，倒去水
5. LC炒鍋少油，中火，爆香乾蔥蓉
6. 再放入翠玉瓜、波羅，炒勻
7. 再放入蠔油、蒸魚豉油、糖，炒勻
8. 再放入飯，炒勻
9. 將飯推去鑊邊，放入牛肩脊煎香，約半熟
10. 灑黑胡椒  ，反轉牛肩脊與飯炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 牛肩脊味道竟是小時候媽媽的味道，十分開心，我家老爺大讚
• 牛肩脊是第一用，十分腍滑，價錢與牛柳、牛柳邊相同

法國第戎市芥茉香煎带子

材料 :

• 帶子刺身  12粒

帶子調味 :

• 酒  少許
• 胡椒粉  少許
• 生抽

調味 :

• 法國第戎市芥茉  2湯匙  (Dijon mustard)
• 蜜糖  1湯匙
• 乾蔥蓉  1小粒
• 蒜蓉  1小粒
• 鹽  少許
• 生粉  2-3湯匙 (上粉用)

做法 :

1. 帶子洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 煮滾水，放入已調味的帶子內，浸10分鐘，撈起
3. 帶子上生粉
4. LC炒鍋，加水預熱，10分鐘，倒去水
5. LC炒鍋少油，中火，爆香乾蔥蓉，熄火，放入蒜蓉、法國第戎市芥茉，炒勻
6. 再放入蜜糖、鹽，炒勻，撈起，上碟
7. LC炒鍋少油，中火，放入帶子，煎至兩面金黃，撈起

辣肉醬熱狗

材料 :

• 牛肉  80g (攪碎)
• 洋蔥  1/3個
• 番茄  1個
• 芝士腸  2條
• 熱狗飽  2個 (食譜在最底)

調味 :

• 孜然粉  1茶匙
• 辣椒粉  1/2茶匙
• 喼汁   1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 洋蔥、番茄洗淨，切幼粒
2. LC煎pan，加水預熱，10分鐘，倒去水
3. LC煎pan少油，中細火，放入洋蔥，炒香至透明
4. 放入牛肉，炒至半熟
5. 放入番茄、調味，炒勻
6. 芝士腸放入微波爐，叮1分鐘30秒
7. 熱狗飽中央，切開一刀
8. 放入腸仔
9. 再鋪上辣肉醬

熱狗飽麵團乾性材料 (2個) : :

• 高筋面粉 120g
• 乾酵母    4g
• 奶粉 15g
• 糖  15g
• 鹽 少許

熱狗飽麵團油性、液體材料 :

• 暖水  80ml
• 雞蛋 1/2個
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)

熱狗飽做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、奶粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
6. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
7. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
8. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
9. 將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約60g 1個
11. 將每個麵團搓成迷你熱狗飽形
12. LC Buffet放入焗爐紙，放入麵團，每個麵團要留有空間
13. 加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大
14. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
15. LC Buffet 連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
16. 開蓋，再焗10分鐘

酸子大蝦

材料 :

• 急凍蝦  8隻
• 波羅  2片
• 番茄  1個
• 紅辣椒 1隻

蝦調味 :

• 酒  少許
• 胡椒粉  少許
• 糖   少許
• 魚露  少許

調味 :

• 羅望子醬  2湯匙 (酸子)
• 魚露   1湯匙
• 椰糖  2茶匙
• 麻油   少許
• 黑胡椒  少許
• 乾蔥片  1-2小粒

做法 :

1. 蝦去刺、剪腳，留保頭尾，用較剪在蝦背剪開
2. 在蝦背輕切一刀，挑腸，洗淨
3. 放入以調味醃15分鐘
4. 波羅、番茄、紅辣椒，洗淨，切粒
5. 平底鑊少油，中火，放入蝦，煎香至熟，撈起
6. 原鑊少油，中火，放乾蔥片，爆香
7. 再放入波羅、番茄、紅辣椒，炒勻
8. 再放入調味，煮滾
9. 再放入蝦，炒勻，至收汁

魚露炒茄子

材料 :

• 茄子  2條
• 紅辣椒  1條

調味 :

• 魚露  1湯匙
• 蠔油  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 乾蔥片  1-2小粒
• 水  1/2碗

做法 :

1. 茄子洗淨，切段，再切開
2. LC炒鍋，加水預熱，10分鍾，倒去水
3. LC炒鍋少油，中火，放入乾蔥片，爆香
4. 再放入茄子，炒至半腍身
5. 再放入水，炒勻，炒至收水，茄子腍身
6. 再放入其他調味，炒勻

甜甜圈 Dount

乾性材料 (5個) :

• 高筋麵粉  130g
• 低筋麵粉 30g
• 奶粉 30g
• 乾酵母    4g
• 糖  30g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  50ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶   20 ml
• 蛋   1/3隻

裝飾材料 :

• 奶 1/2 湯匙  (焗好才塗面用)
• 糖霜  2-3湯匙  (焗好才塗面用)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需2小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約60g 1個
11. 麵團搓成球狀，將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需1小時
12. 準備5張焗爐紙
13. 在焗爐紙上用麵粉棍將麵團壓平，約2cm厚
14. 以圓形模具，切走麵團中間部分
15. 4個中間部分，可搓成多一個甜甜圈
16. 麵團上鋪上保鮮紙，進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大
17. 平底鑊多油，中細火，將麵團連焗爐紙，一同放入鑊 (炸熟後紙會離開)
18. 每面炸至金黃
19. 糖霜、牛奶拌勻，成漿狀 (太希可加糖霜)
20. 淋在甜甜圈上

我家老爺食後記錄 :

• 第二日未叮口感也不太硬

參考資料 :

http://www.megathome.com/2013/08/blog-post_27.html

甜麵醬豬軟骨

材料 :

• 豬軟骨  300g
• 薯仔  1個
• 洋葱  1個

調味 :

• 甜麵醬  2湯匙
• 豆瓣醬  1湯匙
• 腐乳  1磚
• 蒜粒  1-2小粒
• 乾蔥頭  1-2小粒
• 薑  2片
• 冰糖  1粒
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉 少許
• 水  150 ml

做法 :

1. 洋葱洗淨，切件
2. 薯仔洗淨，去皮、切件
3. LC鍋內少油，中火，放入洋蔥、薑、蒜、乾蔥粒，爆香
4. 再放入豬軟骨，略炒
5. 再放入薯仔，略炒
6. 再放入所有調味、水，加蓋，煮滾
7. 滾後，轉細火，炆20-30分鐘
8. 打開蓋，煮至收汁

金蒜骨

材料 :

• 一字排  500g 
• 獨子蒜  1粒

一字排調味 :

• 生抽  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 蒜蓉  1-2小粒
• 乾蔥蓉  1-2小粒
• 胡椒粉  少許
• 生粉  2湯匙 (最後放入)

調味 :
 

• 糖  2 湯匙
• 浙江醋  2湯匙
• Tabasco  1 湯匙
• 番茄汁 2 湯匙
• 生抽 1 湯匙
• 老抽  少許
• 水 30ml

做法 :

1. 一字排洗淨，放入調味，醃最少3小時 (最好醃隔夜)
2. 獨子蒜磨蓉，易潔鑊少油，中細火，放入蒜蓉，炸至金黃，撈起，備用
3. 易潔鑊少油，中細火，放入一字排，煎至熟透及香脆 (約20分鐘)，撈起
4. 倒起多餘油份
5. 原鑊，中細火，放入調味，煮滾
6. 放入一字排，轉大火，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 炸蒜放涼後，用手搓散
  

胡椒蘿蔔茶樹菇湯

材料 :

• 紅蘿蔔  1 條
• 白蘿蔔  1/2 條
• 鮮茶樹菇 300g
• 水 3碗 

調味 :

• 白胡椒粒  6-8粒
• 鹽  少許

做法 :

1. 紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗淨，切大件
2. 茶樹菇，洗淨
3. LC鍋內放入所有材料，大火煮滾
4. 煮滾後轉細火，煮60分鐘

燒豬柳凱撒沙律

材料 :

• 急凍豬柳  2-3件
• 羅馬生菜  1棵
• 厚切方包  1塊

沙律醬 :

• 蛋黃  2個
• 第戎芥末醬  1茶匙 (Dijon mustard)
• 紅酒醋  1茶匙
• 橄欖油  2-3湯匙
• 蒜蓉  1小粒
• 鯷魚  1-2條
• 鯷魚油  1茶匙
• 巴馬芝士碎 2湯匙 (Parmesan cheese)
• 檸檬汁  1/2茶匙  

方包調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

沙律醬做法 :

1. 鯷魚切成蓉
2. 蛋黃、第戎芥末醬、紅酒醋、橄欖油、鯷魚油，發勻
3. 再放入鯷魚蓉、蒜蓉，拌勻
4. 再放入巴馬芝士碎、檸檬汁，拌勻

做法 :

1. 羅馬生菜加鹽浸洗一會，切粒，瀝乾水
2. 加水預熱 LC  grill pan，倒去水，
3. LC  grill pan 細火，不放油，放入豬柳，每面燒2-3分鐘，切粗條，備用
4. 方包切小粒，灑上橄欖油
5. 平底鑊 細火，不放油，放入方包，煎至微焦，備用
6. 沙律碟上塗上1湯匙沙律醬
7. 放入羅馬生菜，脆方包
8. 再淋上1湯匙沙律醬
9. 再放入羅馬生菜，脆方包
10. 再鋪上豬柳條
11. 再淋上餘下的沙律醬