材料 :
- 雞翼 5隻
調味 :
- 煙紅椒粉 1/2茶匙
- 意大利雜香草 1/2茶匙
- 蜜糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 薑片 2-3片
做法 :
- 雞翼洗淨，以廚紙抹乾水
- 放入調味醃最少30分鐘
- 雞翼放入氣炸鍋，皮向下180C炸5分鐘 (皮向下雞皮面就會有坑紋)
- 200C再炸6分鐘上碟
2017/11/01
2017/10/14
2017/10/09
茄汁肉碎翠玉瓜天使麵
- 梅頭瘦肉 60g (攪碎)
- 翠玉瓜 1個
- 甘筍 1/4條
- 洋蔥 1/2個
- 天使麵 200g
瘦肉調味 :
- 煙紅椒粉 1/4茶匙
- 黑胡椒 少許
- 生抽 1/4茶匙
- 蜜糖 1/4茶匙
調味 :
- 茄汁 3湯匙
- 蜜糖 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 黑胡椒 少許
做法 :
- 瘦肉放入調味要最少15分鐘
- 翠玉瓜洗淨，用刨刀刨出片薄片
- 甘筍去皮、洗淨，用刨刀刨出片薄片
- 洋蔥切細粒
- LC Buffet內少油，放入洋蔥爆香
- 再放入肉碎炒熟炒均，盛起
- 原鍋內放入翠玉瓜、甘筍、天使麵
- 加入過面水，中大火煮滾，轉細火，煮至天使麵軟身
- 放入調味炒均
新丁C9少少記錄 :
- 試新茄汁不含糖漿成分....感覺健康D…… 味道微酸……City Super HKD 2X.00
2017/10/06
番薯炆排骨
- 飛排 300g
- 番薯 1個
- 洋蔥 1個
飛排調味 :
- 花雕酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 1湯匙 ( 炆前才放入)
調味 :
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 海鮮醬 1湯匙
- 冰糖 2-3小粒
- 胡椒粉 少許
- 薑片 2-3片
- 蒜粒 2-3粒
- 乾蔥粒 -43粒
- 蔥段 2 湯匙
- 水 1/2小碗
做法 :
- 飛排洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
- 洋蔥去皮洗淨，切件
- 番薯洗淨，放入微波爐，叮四至五分鐘
- LC鍋內少油，放入薑片、蒜粒、乾蔥粒、蔥段、洋蔥，爆香
- 放入飛排略煎表面
- 放入水、蕃薯及所有調味，大火煮滾
- 煮滾後轉細火，加蓋煮10分鐘
- 開蓋煮至收汁
新丁C9小小記錄 :
- 媽咪教飛排要買深紅色的位置...淡粉紅的位置會咁滑
2017/10/05
蒜蓉豆豉芋絲無水蒸龍躉 *
- 龍躉 250g
- 芋絲 1包
龍躉調味 :
- 花雕 兩湯匙
- 胡椒粉 少許
調味 :
- 豆豉2茶匙
- 蒜蓉2茶匙
- 薑蓉1茶匙
- 蠔油1湯匙
- 生抽2茶匙
- 糖1茶匙
- 辣椒 少許
- 蔥花1湯匙
做法 :
- 龍躉買時要求檔主切片
- 龍躉洗淨放入調味醃最少15分鐘
- 易潔鑊內少油，放入蒜蓉薑蓉豆豉辣椒爆香
- 再放入蠔油生抽糖，炒勻盛起
- LC Buffet 內放入芋絲
- 龍躉鋪在芋絲上面
- 放上蒜蓉豆豉調味醬
- 再放入3湯匙水
- 大火蒸4分鐘加蓋
- 熄火加蓋焗5分鐘
- 灑上蔥花
2017/10/03
番茄蝦球湯麵 *
材料 :
- 蝦 10兩
- 番茄 2-3個
- 日式幼麵 2札
蝦調味 :
- 辣煙紅椒粉 1/2茶匙
- 蒜鹽 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
湯底調味 :
- 冰糖 2小粒
- 雞湯 250g
- 水 1湯碗
- 乾蔥片 1湯匙
- 蒜片 1湯匙
- 蝦殼
做法 :
- 蝦洗淨，去殼，放入調味，醃15分鐘
- 番茄洗淨，切粒
- LC鍋內少油，放入乾蔥片、蒜片，爆香
- 放入蝦殼，加蓋爆香
- 放入雞湯、水，煮滾
- 用隔篩隔走蝦殼，留湯備用
- 原鍋內少油，放入番茄、冰糖，煮滾
- 轉細火，煮30分鐘，煮至番茄軟身
- 放入幼麵，灼至軟身，上碟
- 再放入蝦，灼熟，即撈起，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 辣煙紅椒粉...超推介...City Super...go go go
2017/10/02
咸蛋蒸肉餅
材料：
- 梅頭豬肉 150g
- 咸蛋黃 2隻
- 麥皮 1湯匙
調味 :
做法：
- 咸蛋洗淨，將蛋黃、蛋白分開，其中一隻蛋黃剪碎，另一隻保留原隻，備用
- 梅頭豬肉，洗淨，切成條狀，剁爛 (我用攪拌機攪爛，再剁左幾下)
- 放入調味，向同一方向拌勻，醃10分鐘
- 麥皮加水1湯匙，放入肉內攪拌
- 再放入碎咸蛋黃，攪拌
- 蒸碟內擦少少油，放入肉餅，搓成山形，在中央頂位放上原隻咸蛋黃
- LC鍋放入隔熱膠墊、水，煮滾
- 放入蒸碟，隔水蒸10分鐘
- 熄火焗8分鐘
新丁 C9 小小心得 :
- 擦油時可用廚紙塗抹，盡量減少油份
2017/09/30
2017/09/27
菜粒吞拿魚糙米炒飯 *
- 菜心 250g
- 吞拿魚 1罐(細)
- 糙米飯 2碗
調味 :
- 蠔油 1 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 酒 2 茶匙
- 乾蔥 1 粒切片
做法 :
- 菜心浸洗乾淨，切粒，備用
- 吞拿魚壓成蓉
- 煮滾水，放入菜心灼至軟身，撈起，瀝乾水
- 易潔鑊1茶匙油，放入乾蔥，爆香
- 放入吞拿魚炒香
- 放入蠔油、生抽、糖，炒匀
- 放入糙米飯，炒勻
- 菜心回鑊，炒匀
- 放入酒，炒匀
- 灑上胡椒粉，炒匀
2017/09/24
2017/09/20
咖哩波羅鯖魚糙米炒飯
- 味噌鯖魚罐頭 1罐
- 波羅 4片
- 真姬菇 1包
- 糙米飯 2碗
調味 :
- 日式咖哩磚 1粒
- 味噌鯖魚汁
- 生抽 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 乾蔥蓉 1湯匙
做法 :
- 真姬菇去蒂，略洗，瀝乾水
- 波羅切成蓉，瀝乾水
- 味噌鯖魚用叉拆散成蓉
- 咖哩磚用1湯匙熱水溶開成漿
- 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉，爆香
- 放入真姬菇 ，炒至軟身，隔走水份
- 放入鯖魚，炒勻
- 放入咖哩、鯖魚汁、生抽，炒勻
- 熄火，放入胡椒粉、波羅，炒勻，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 味噌鯖魚罐頭購自759, HK$1X.00
2017/09/19
椰汁咖哩雞翼
材料 :
- 雞翼 8隻
- 白薯仔 3隻
- 西蘭花 1個
- 洋蔥 1/2個
雞翼調味 :
- 花雕酒 3湯匙
調味 :
- 咖哩粉 2茶匙
- 黃薑粉 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 冰糖 1-2小粒
- 胡椒粉 少許
- 辣椒粉 少許
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 雞湯 250g
- 椰汁 50g
做法 :
- 雞翼洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
- 白薯仔洗淨，一開四
- 西蘭花浸洗割淨，切開
- 洋蔥洗淨，切小件
- LC鑊內2茶匙油，放入洋蔥、乾蔥蓉，炒至透明
- 放入蒜蓉、咖哩粉、黃薑粉，快手炒香
- 放入雞翼，炒勻
- 放入雞湯，煮滾
- 放入薯仔、西蘭花、冰糖，再煮滾，轉細火
- 放入蠔油、生抽、胡椒粉，煮至薯仔諗身
- 熄火放入椰汁，拌勻
- 灑上辣椒粉，原鍋上
新丁C9小小記錄 :
- 我煮的椰汁咖哩雞翼係亂黎...完全無根據印尼或是泰國...只是根據我家老爺的口味
- 最好味的竟然係西蘭花...勁入味
2017/09/18
2017/09/17
2017/09/14
2017/09/13
蝦仁炒蛋
- 蛋 4隻
- 蝦 220g
蝦調味 :
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 花雕 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 乾蔥片 1/2粒 (起鑊用)
做法 :
- 蝦去頭、腳、殼，再挑腸，以廚紙吸乾水份
- 放入調味，醃最少15分鐘
- 易潔鑊內少油，放入乾蔥片，爆香
- 放入蝦仁，略煎兩面，撈起
- 將蝦仁放入蛋汁內
- 原鑊少油，燒熱鑊，離火，放入蛋汁，蛋汁用鑊剷，由底剷上面，一層一層的
- 鑊不再熱，才開火，燒一燒熱鑊，離火，再由底剷上面，一層一層的，千萬不要反蛋
- 灑上蔥花，上碟
參考資料 :
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170623/20065335
2017/09/05
味噌三文魚配小米
- 三文魚 2件
- 中東小米 1件 (Couscous)
- 青瓜 1/2條 (刨絲)
- 小米 1杯
三文魚調味 :
- 味噌 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 味醂 2湯匙
- 酒 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
小米做法 :
- 小米洗淨
- LC鍋內放入小米及水1.5杯 (小米同水比例, 1:1.5, 即是1杯小米用1.5杯水)
- 中大火煮滾，轉細火，熄火焗至收水
- 上碟
- 青瓜放在小米上
三文魚做法 :
- 三文魚去魚鱗，洗淨
- 以廚紙吸乾水
- 放入調味，醃最少15分鐘
- 易潔鑊少油大火，放入三文魚煎香兩面，煎至微焦
- 上碟
- 原鑊放入三文魚調味汁，煮至濃稠，淋在、三文魚上
- 小米口感小小似飯...老爺唔抗拒
- 第一次煮小米...其實仍然好多疑問...eg. millet 同 couscous ... 要再學習一下
2017/09/04
燒牛柳配咖哩紅皮薯沙律
- 牛柳 1件
- 紅皮薯 5-6粒
- BB菠菜 100g
咖哩沙律汁調味 :
- 日本咖哩磚 1粒
- 韓式燒肉沾汁 2湯匙
- 茄汁 2湯匙
- 糖 2茶匙
- 韓式辣椒粉 1茶匙
- 橄欖油 1/2茶匙
做法 :
- 咖哩磚以2湯匙熱水煮開
- 再放入其他所有調味，拌勻
- BB菠菜洗淨，瀝乾水
- 紅皮薯以刷仔擦淨，放入微波爐叮5分鐘，叮至軟身，放涼，切件
- 咖哩沙律汁、BB菠菜、紅皮薯，拌勻上碟
- 牛柳洗淨
- 易潔鑊內少油，燒熱，放入牛柳，一面灑上牛肉鹽、黑胡椒，煎2分鐘
- 反轉另一面，灑上牛肉鹽、黑胡椒，再煎1.5分鐘
- 以錫紙包起牛柳，靜止5分鐘，切斜片上碟
新丁C9小小記錄 :
- 個咖哩沙律汁好好味...似似地銅鑼新記果個
- 牛肉鹽係手信...好好味
2017/09/02
2017/08/31
泡菜牛肉撈烏冬
材料 :
- 泡菜 30g
- 火鍋牛肉 100g
- 甘筍 1/2條
- 洋蔥 1/2個
- 烏冬 3個
牛肉調味 :
- 韓式豬肉調味汁 2茶匙
- 茄汁 1湯匙
- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1湯匙
調味 :
- 韓式豬肉調味汁 1湯匙
- 韓式辣粉 1/2茶匙
- 茄汁 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 乾蔥片 1湯匙
做法 :
- 牛肉洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
- 洋蔥、甘筍去皮，洗淨，切粗條
- 易潔鑊內煮滾水，放入甘筍，灼至軟身，盛起，瀝乾水
- 原鑊再煮滾水，放入烏冬，灼熟，盛起，瀝乾水
- 原鑊再煮滾水熄火，放入牛肉，灼至剛剛熟，盛起
- 易潔鑊倒去水，放入油燒熱，放入洋蔥、乾蔥片，抄至軟身，熄火
- 放入甘筍、牛肉、泡菜，拌勻，盛起上碟
- 原鑊放入烏冬、泡菜、韓式豬肉調味汁、韓式辣粉、茄汁、老抽 、糖、麻油，拌勻，盛起上碟
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