清湯蘿蔔牛腩

材料：

• 牛坑腩或牛肋條 1 磅
• 白蘿蔔  1個
• 薑  4-6片
• 葱  1條
• 蒜蓉 1湯匙

調味 :

• 紹興酒 1湯匙
• 冰糖 2-3粒
• 牛肉濃湯寶 1粒
• 八角 2-3粒
• 香葉 2塊
• 黑胡椒粒 少許`
• 鹽  少許
• 水 200 ml

做法：

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切角，備用
2. LC鍋煮滾水，加入牛腩及2片薑，煮10分鐘，取出以凍水洗淨
3. LC鍋燒熱油，爆香薑、蒜，贊酒，再加入水及冰糖
4. 再加入牛腩，大火滾起，加蓋轉細火煮30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 再滾起，加蓋再焗30分鐘，熄火焗30分鐘
6. 大火再滾起，加入濃湯寶
7. 再加入蘿蔔，滾起後加蓋煮15分鐘，熄火15分鐘

沙嗲金菇肥牛粉絲煲

材料：

• 牛柳    200g (切片)
• 粉絲   1小紮
• 金菇   1包
• 薑  2片
• 蒜 1粒 
• 蔥 1棵
• 辣椒  1隻

牛柳調味：

• 沙嗲醬  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許

調味：

• 沙嗲醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 米酒  1茶匙
• 水  1/2杯

做法：

1. 牛柳片洗淨，放入調味醃15分鐘，備用
2. 金菇去尾，備用
3. 粉絲浸軟，備用
4. 燒熱油，略煎香牛柳兩面，贊酒，撈起，備用
5. 原鍋，爆香薑、蒜、蔥，再爆香沙嗲醬，加水和蠔油
6. 水滾後放入金菇
7. 滾起後加粉絲及牛柳
8. 熄火加蓋焗5分鐘

新丁 C9 小小心得 :

• 粉絲好吸水，最好後落

XO醬炆薯仔

材料 :

• 薯仔  1-2個
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥  1粒

調味 :

• XO醬   1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 水  1/2杯

做法 :

1. 薯仔去皮，洗淨，切件
2. 燒熱油，薯仔略煎，撈起，備用
3. 爆香蒜蓉、乾蔥
4. 再加入XO醬爆香
5. 薯仔回鑊，加入水及其他調味
   
6. 煮滾後，轉細火炆15分鐘至薯仔腍身，收汁

香葱鵝肝炒飯

材料：

• 鵝肝 100g
• 低筋粉 20g
• 紅菜頭  半個
• 乾葱 2-3粒
• 葱  2棵
• 白飯   2碗

調味 :

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙

做法 :

1. 紅菜頭、乾葱、葱，洗淨，切幼粒，備用
2. 鵝肝從冰箱取出，放至微微軟身後切粒
3. 用少少鹽調味，其中一件薄薄拍一層低筋粉包裹著鵝肝
4. 預熱鑊，無須加油，放入鵝肝，中火煎封
5. 盛起已煎封好的鵝肝，一件切粒，一件放飯面裝飾用
6. 原鑊放入乾蔥爆香，再放入紅菜頭粒，炒腍
7. 再加入調味，炒勻
8. 炒好鵝肝粒及蔥粒回鑊，炒勻

照燒汁比目魚

材料 :

• 比目魚 1-2塊

調味 :

• 味醂  3湯匙
• 薑蓉  2湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許

汁料 :

• 照燒汁

做法 :

1. 比目魚洗淨，索乾水，醃30分鐘
2. 大火少油燒熱鑊，轉細火煎熟，上碟
3. 原鑊，放入照燒汁，煮滾，淋上魚面

味醂啤酒雞翼

材料：

• 雞翼   8隻
• 生菜   1棵

汁料 :

• 啤酒   200ml
• 味醂   100ml
• 黑糖   2湯匙
• 生抽   3湯匙
• 老抽   1湯匙 (調色用，可不加)

做法：

1. 生菜，洗淨，切開，備用
2. 煮滾水，加入雞翼，再滾起，熄火，去肥油和血水，備用
3. LC Buffet Casserole 鍋內煮滾所有汁料，至糖完全溶解
4. 放入雞翼，煮滾後，熄火，焗15分鐘
5. 再煮滾汁料，熄火，焗15分鐘
6. 再重做，至雞翼熟，可用筷子插入雞翼，無血水流出，表示熟透
7. 拌上生菜

新丁 C9 小小心得 :

• 煮滾後，熄火，焗15分鐘重做，是希望保持雞翼嫩滑

冬蔭功炒飯

材料 （2人）：

• 蝦仁   200g
• 蘑菇   5粒  (切片, 改左用粟米粒)
• 臘腸   1條
• 蛋  1隻
• 豬肉鬆　2湯匙
• 飯  2碗

調味 :

• 香茅  1支
• 乾蔥  少許
• 金不換  少許
• 魚露 1/2湯匙
• 花奶  1湯匙
• 辣椒膏  2湯匙
• 檸汁  1茶匙  

做法：

1. 乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，攪碎，備用
2. 蝦洗淨，開邊，備用
3. 臘腸先蒸，切片，備用
4. 蛋發勻，煎香，切絲，備用
5. 燒熱少許油，爆香乾蔥、香茅、金不換
6. 再加入臘腸、蝦，炒勻
7. 再加入調味炒勻
8. 再加入飯炒勻
9. 鋪上蛋絲
10. 灑上豬肉鬆

紅運當頭風山水起 (芝麻柚子醋)

材料 :

• 紅菜頭  半個
• 蝦 100g
• 三文魚  200g
• 青瓜 1/2條

蝦調味 :

• 酒   少許
• 糖   少許
• 鹽   少許
• 麻油   少許

醬汁 :

• 柚子醋   3湯匙
• 芝麻醬   3湯匙

做法 :

1. 蝦去穀，挑腸，洗淨
2. 燒熱水，灼熟蝦，備用
3. 青瓜、紅菜頭，切絲
4. 所有材料排好於碟上
5. 拌上醬

花膠鮑魚仔

材料：

• 罐頭鮑魚仔 1罐
• 花膠  2隻
• 生菜  1棵

調味 :

• 冰糖  1小塊
• 蠔油  適量
• 水  1杯 (保留鮑魚罐內水)

準備小花膠方法：

• 小型花膠用冷水浸軟
• 再煲一煲水， 菅薑蔥， 水滾後加點酒
• 下浸軟之花膠，加蓋， 待水再滾起，關火
• 取出花膠用冷水沖洗

準備大花膠方法：

• 大花膠用水沖淨， 不用浸軟
• 再煲一煲水， 菅薑蔥， 水滾後加點酒
• 下整塊大花膠， 加蓋， 待水再滾起，關火
• 至水變冷才可開蓋取出花膠， 用熱力將花膠浸軟

做法：

1. 原罐鮑魚放入煲（水一定要蓋過鮑魚），大火煲滾後改慢火煲約3小時，將罐頭鮑魚取出，涼卻後打開罐頭，取出鮑魚
2. LC鍋中大火放少油，爆香薑、蔥
3. 加入鮑魚水，冰糖及調味煮溶
4. 放入發好的花膠
5. 轉細火炆到收汁，約30分鐘
6. 再加入鮑魚仔煮5分鐘
7. 生菜灼熟拌邊

新丁 C9 小小心得 :

• 罐頭鮑魚, HK$300，兩隻手指公咁大 (不過食哂先諗起唔記得有幾多隻, 但感覺好多, 食幾重有)
• 要色水靚，可加入1茶匙老抽

Jacky Yu  貼士 :

• 剛煮完的罐頭一定要涼卻後才開罐，因為罐內的熱空氣膨脹，馬上開罐的話，罐內滾燙的液體會噴出，造成燙傷。
• 每個牌子的鮑魚質地軟硬度及鹹味程度不一，在炆煮的時間及鮑魚汁的調味份量應作適當調整。

http://blog.yahoo.com/_ZLA7OGFR3P5VIJK5G6ODI43LVM/articles/1025000/index

自家制宜家瑞典肉丸

肉丸材料：

• 豬肉   200g (攪碎)
  
• 牛肉   100g (攪碎)
• 洋蔥   1/2個 (攪碎)
• 牛油  2湯匙
  
• 蛋  1隻 
• 麵包糠  4湯匙
  
• 忌廉   200ml  (可改用牛奶)
• 水   200ml 
• 果醬  3湯匙

肉丸調味 :

• 胡椒粉  少許
• 糖 1茶匙

肉丸做法：

1. 豬肉及牛肉洗淨，同時攪碎，備用
   
2. 蛋發勻，備用
3. 中火煮溶牛油，把洋蔥炒至金黃色
4. 麵包糠加少許水至腍，備用
5. 所有材料拌勻，慢慢加入牛奶和水
6. 加入調味
7. 用兩隻匙羹，搓成大小相同的丸子，備用
8. 中火，煎熟肉丸煮熟，上碟

忌廉汁料：

• 忌廉   100ml
• 牛肉上湯  200 ml
• 醬油   生抽1 茶匙
• 麵粉 1 湯匙
• 鹽   少許
• 胡椒粉  少許

忌廉汁料做法：

1. 小鍋細火，倒進牛肉湯，加生抽，忌廉煮滾
2. 篩入麵粉，煮至濃稠
3. 加入鹽和胡椒粉少許調味

蝦子蘆筍

材料 :

• 蘆筍   1包
• 蝦子   1茶匙

調味 :

• 牛肉濃湯寶   1/2粒
• 水   1/4 杯
• 蒜蓉   1茶

做法 :

1. 蘆筍洗淨，瀝乾水，備用
2. 牛肉濃湯寶加水，拌勻，備用
   
3. 爆香蒜蓉，放入蘆筍炒勻
4. 加入牛肉濃湯寶，轉細火，加蓋
5. 煮5分鐘，至收汁
6. 灑上蝦子

提子栗米豬柳

材料 :

• 梅頭豬扒  4塊  
• 提子   30粒 (15粒開邊， 15粒打蓉)
• 粟米   4湯匙

豬扒調味 :

• 提子蓉  15粒 (打蓉)
• 薑蓉 1茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙

獻汁 :

• 奇妙醬  3湯匙
• 糖  3湯匙

做法 :

1. 提子開邊，切片，備用
2. 豬扒洗淨，兩面拍鬆，放入調味醃15分鐘 (最好醃過夜)
3. 大火燒熱油，豬扒煎至兩面金黃
4. 轉中火把豬扒煎熟，撈起
5. 中火，加入獻汁煮滾，加入提子及粟米炒勻
6. 豬扒回鑊，炒勻

Spaghetti Carbonara

材料 （2人）：

• 煙肉   2片
• 洋蔥   1/2個
• 意粉   半包

調味：

• 鹽茶 少許
• 黑胡椒 少許

醬汁 :

• 蛋 1隻
• 牛油 少許
• 巴馬臣芝士  2湯匙
• Whipping Cream　 50ml

做法：

1. 煮滾水，加入意粉，1湯匙鹽，按包裝指示的分鐘煮，撈起，備用
2. 所有醬汁，拌勻，再加入調味，拌勻，備用
3. 洋蔥及煙肉洗淨，切粒
4. 中火炒香洋蔥及煙肉
5. 意粉回鑊，炒勻
6. 熄火，加入蛋汁，快手炒勻，以餘熱煮熟蛋汁

法式芥末蟹柳沙律

材料：

• 蟹柳  6條 
• 番茄  1個
• 粟米   1/3
• 提子   20粒
• 奇異果   2個
• 蛋   2個

汁料 :

• 芥末子醬   5湯匙
• 奇妙醬    5湯匙
• 橄欖油   2湯匙
• 練奶   2湯匙
• 黑胡椒   少許
• 鹽   少許

做法：

1. 所有材料洗淨，切碎，索乾水
2. 汁材拌均勻，做成醬汁
3. 所有材料上碟
4. 伴上醬汁

腐乳白酒炒蛋

材料 :

• 雞蛋   3粒
• 蔥花   20g
• 蒜蓉   15g

調味 :

• 腐乳   1-2磚
• 糖   1/2茶匙
• 白酒  1湯匙
• 水  2-3湯匙

做法 :

1. 腐乳壓碎，加入糖
2. 雞蛋發勻，再加入水、白酒發勻
3. 燒熱油，爆香蒜蓉，再加入腐乳糖
4. 加入蛋液，略炒勻，約30秒
5. 熄火，用餘熱炒熟蛋
6. 灑上蔥花

新丁 C9 小小心得 :

• 廖孖記  HK$30-40
地址：佐敦閩街1號地下, tel : 27302968

泰式辣醬煎豬柳

材料：

• 豬柳    3-4塊
• 青瓜   1/2條
• 舞菇   1包

豬柳調味 :

• 薑   3-4 片
• 酒   1-2 湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙

辣醬料：

• 辣椒粉  1-2湯匙
• 魚露   3湯匙
• 檸檬汁  3湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 紅蔥頭  1湯匙 (切片)

做法：

1. 豬柳洗淨，切片，加入調味，醃30分鐘
2. 大火燒熱油，煎香豬柳兩面，撈起
3. 原鑊，大火放入青瓜
4. 再加入舞菇，炒　贊酒
5. 加入辣醬料，炒勻