紫薯蝦波 - 氣炸

材料 :

• 紫芯番薯 3個 (細)
• 蝦仁  100g

蝦調味 :

• 糖  少許
• 魚露  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1湯匙
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 胡辣粉  少許

做法：

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入調味，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
3. 紫芯番薯洗淨，放入微波爐，叮至軟身，約叮4-5分鐘
4. 紫芯番薯去皮，切粒，壓成蓉
5. 放入蝦膠、調味，拌勻
6. 番薯搓成波形
7. 紫薯蝦波放入氣炸鍋，180C，炸3分鐘
8. 200C，再炸3分鐘
9. 食時淋上沙律醬