辣番茄三文魚蓉椰菜湯

材料 :

• 番茄  3個
• 三文魚骨腩  1/2份
• 洋蔥  1/2個
• 椰菜  1/3個

三文魚調味 :

• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  2-3片

調味 :

• 魚露  1茶匙
• 雞湯  250ml
• 水  1湯碗
• 指天椒  1隻
• 乾蔥片  2-3粒
• 蒜片  2粒

做法 :

1. 三文魚骨腩洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 番茄、洋蔥 洗淨，切大件
3. 椰菜洗淨，切粗條
4. LC鍋內少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香至洋蔥半透明
5. 再放入番茄、蒜片，炒香
6. 加水、雞湯，煮滾，轉細火，再煮10分鐘
7. 易潔鑊少油，放入醃三文魚的薑片，爆香，再放入三文魚骨腩，略煎，
8. 撈起三文魚起肉、去骨，壓爛，備用
9. 椰菜、指天椒放入番茄湯內，煮滾
10. 大滾後熄火，放入三文魚蓉，加蓋焗5分鐘

芥末子牛肉番薯餅

材料 :

• 碎牛肉  100g
• 番薯  2個

調味 :

• 芥末子  2湯匙
• 沙律醬  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 蛋  1隻 (發勻) 
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 番薯洗淨，放入微波爐，叮6-8分鐘
2. 番薯放涼，起肉
3. 調味、碎牛肉、番薯，拌勻
4. 再搓成球形
5. 輕力壓扁
6. 番薯餅放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
7. 200C，再炸4分鐘

辣泡菜熱狗

材料 :

• 廚師腸  2絛
• 熱狗包  2個
• 軟芝士  1片

辣泡菜調味 :

• 泡菜  4湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁  2茶匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 熱狗包、廚師腸放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
2. 泡菜剪碎
3. 辣泡菜調味、泡菜拌勻
4. 熱狗包塗上軟芝士
5. 廚師腸放入熱狗包
6. 辣泡菜醬放在最面

牛肉洋蔥大醬湯

材料 :

• 牛肉  100g
• 洋蔥  1/2個

牛肉調味 :

• 魚露  1/4茶匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 紹興酒  1/4茶匙
• 糖  1/4茶匙

調味 :

• 韓式大醬  1-2湯匙
• 冰糖  1小粒
• 紹興酒  2茶匙
• 水  1.5湯碗

做法 :

1. 牛肉以廚紙吸乾水，放入調味，最少醃15分鐘
2. 洋蔥洗淨，切絲
3. LC鍋內少油，放入洋蔥，炒至洋蔥轉透明
4. 放入韓式大醬略炒
5. 放入水，大火煮滾
6. 熄火，焗15分鐘
7. 放入牛肉，再煮滾

瓜粒草菇湯飯

材料 :

• 冬瓜  500g (1斤)
• 草菇  5-6粒
• 蟹柳  5-6條 
• 飯  2碗

蝦調味 :

• 紹興酒  1湯匙
• 金華火腿雞湯  250ml
• 水  1碗
• 胡椒粉  少許 (食時灑上)

調味 :

• 火腿雞湯  250g
• 蒜蓉  1湯匙
• 紹興酒  1茶匙
• 薑  2片

做法 :

1. 冬瓜去皮，切粒粒，洗淨
2. 草菇洗淨，切開成4件
3. 蟹柳洗淨，切粒粒
4. LC鍋內少油，放入薑片爆香
5. 再放入冬瓜略炒
6. 放入雞湯、水、草菇，煮滾，轉細火，再煮15分鐘
7. 放入蟹柳、紹興酒，再煮滾
8. 放好飯，再放上瓜粒草菇湯

金沙魚柳

材料 :

• 急凍紐西蘭金絲魚柳   250g

魚柳調味 :

• 鹽  少許
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻 (發勻，再後用)
• 粟粉  2茶匙 (再後用)

金沙醬 :

• 咸蛋黃  2個
• 調味雞汁  1/2茶匙
• 酒  1湯匙

做法 :

1. 魚柳洗淨，用廚紙吸乾水
2. 斜刀切片
3. 放入鹽、糖、酒、胡椒粉、薑絲、蒜片拌勻，最少醃15分鐘
4. 咸蛋黃隔水蒸熟
5. 用湯匙壓爛成蓉
6. 煎之前才放入蛋拌勻
7. 再放入粟粉拌勻
8. 易潔鑊內少油，大火燒熱油，放入魚 (不要放入薑、蒜)，煎香兩面，煎至金黃，上碟
9. 另一易潔鑊內多油，放入咸蛋黃蓉，煮滾至起泡泡
10. 放入酒、調味雞汁，拌勻
11. 金沙甾淋上魚柳面

新丁C9小小記錄 :

• 要魚食時不油膩，煎魚時要保持高油溫，所以煎時又要小心煎燶
• 急凍紐西蘭金絲魚柳購自天后凍肉店，約HK$100

孜然咖哩燒牛肉串

材料 :

• 火煱牛肉片  9-10片

調味 :

• 孜然  1/2茶匙
• 咖哩醬  1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 青檸  1/5個 (食時用)

工具 : 竹籤 10枝

做法 :

1. 牛肉片略洗
2. 調味拌勻，放入牛肉片，拌勻，醃15分鐘
3. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
4. 將牛肉以竹籤串好
5. 薄薄掃上一層油
6. 牛肉串放入grill pan，燒熟兩面即可，每面約燒45-60秒

新丁C9小小紀錄 :

• 此食譜如改用羊肉片都應該十分好味

香草甜酸雞柳

材料 :

• 雞柳  5-6條
• 青檬  2-3片

調味 :

• 乾燥羅勒葉
• 檸檬葉  3-4塊 (切幼絲)
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許

沾汁 :

• 泰式甜雞醬  3湯匙
• 青檬汁  1茶匙
• 魚露  1茶匙

做法 :

1. 雞柳洗淨，去筋，切厚片
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 200C，再炸3-4分鐘
5. 雞柳上碟，再放上青檬片

紅咖哩焗雞柳

材料 :

• 雞柳   6-8條
• 車厘茄  8個 (裝飾)

調味 :

• 紅咖哩  1湯匙
• 檸檬葉  3-4塊 (切幼絲)
• 茄汁  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑蓉  2茶匙
• 乾蔥蓉  2茶匙

做法 :

1. 雞柳洗淨，去筋，切厚片
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 200C，再炸3-4分鐘
5. 雞柳上碟，再放上車厘茄

蝦醬茄子 (水煮)

材料 :

• 幼茄子  2-3條   

調味 :

• 蝦醬  2茶匙
• 咖哩醬  1/2茶匙
• 磨豉醬  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 水  2湯匙

做法 :

1. 茄子以刷仔擦淨茄子皮
2. 茄子切成一段段
3. 煮滾水，放入茄子，灼至軟身，撈起，瀝乾水
4. LC pan 內少油，放入乾蔥蓉，爆香
5. 再放入其他所有調味，煮滾
6. 茄子上碟
7. 淋上蝦醬

雙腸煎肉餅

材料 :

• 潤腸 2條
• 臘腸 1/2條
• 梅頭瘦肉  100g

調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 麥皮  2湯匙
• 水  2湯匙

做法 :

1. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，灼至軟身
2. 放涼，再切粒
3. 瘦肉切粒，再剁成肉醬
4. 放入調味，向同一放向攪拌
5. 放入潤腸、臘腸粒 (可留起部分作裝飾用)
6. 將約一湯匙的肉醬，搓成波形
7. 再輕力壓扁成餅形
8. 肉餅放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
9. 200C，再炸4分鐘

和牛漢堡

材料 :

• 和牛漢堡  2件
• 漢堡包  2個
• 波羅  3片
• 西蘭花 (隔夜)

燒汁材料 :

• 茄汁  3湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 喼汁  1湯匙
• Tabasco  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 洋蔥  1/5個 (磨蓉)
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. LC grill pan 加水燒熱，察時們去水
2. 略掃上一層油，放入和牛漢堡，每面燒約2分鐘，燒至熟，以鑊剷輕力剷起和牛漢堡反轉，煎好後放在廚紙上吸油
3. 漢堡包也放入grill pan，燒熱，備用
4. 另一易潔鑊少油 (我用了燒和牛走出黎的油)，放入洋蔥蓉、乾蔥蓉，爆香至洋蔥透明
5. 再放入其他調味、蒜蓉，煮1分鐘
6. 漢堡包開邊，塗上燒汁
7. 放上和牛，再塗上燒汁
8. 蓋上包面，插上裝飾竹籤

新丁C9小小記錄 :

• 和牛漢堡在吉豬島買 HK$52.00 2件
• 我家老爺食後大讚，建議下次加芝士!!!

日式粟米濃湯

材料 :

• 日式粟米湯  1罐
• 雞湯  1盒
• 奶  100ml
• 蛋  1隻 (發勻)

做法 :

1. LC鍋放入粟米湯、雞湯，煮滾
2. 煮至大大滾熄火，放入牛奶
3. 再放入蛋汁，用筷子不斷攪拌成蛋花

新丁C9小小記錄 :

• 日式粟米湯在12蚊店，味道ok，但不是日式粟米濃湯味，要自己調成日式味
• 粟米粒比較大及十分爽口

梅子味醂燒比目魚

材料 :

• 比目魚 3片

調味 :

• 梅子  7-8粒 (我用的是浸過梅酒的梅子)
• 味醂  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1/4茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑蓉  2茶匙
• 蒜蓉  2茶匙

做法 :

1. 比目魚去鱗，去肚內的黑膜，洗淨
2. 以廚紙吸乾水份
3. 梅子壓爛，和其他調味拌勻
4. 比目魚放入調味，醃最少15分鐘
5. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
6. 比目魚放入氣炸鍋，200C，6分鐘

鰹魚湯浸西蘭花

材料 :

• 西蘭花  1個
• 柴魚碎  1湯匙

調味 :

• 鰹魚粉  1包 (5g)
• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗乾淨
2. 煮滾水，放入調味及西蘭花
3. 撈起西蘭花，上碟
4. 灑上柴魚碎

參巴醬燒黑毛豬

材料 :

• 黑毛豬扒  1件

調味 :

• 參巴醬  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑蓉  1茶匙
• 乾蔥蓉  2茶匙

做法 :

1. 黑毛豬扒洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 調味拌勻，放入黑毛豬扒，醃最少15分鐘
3. 黑毛豬扒放入氣炸鍋，180C，炸4分鐘
4. 200C，再3分鐘
5. 上碟前切開成粗條

參巴醬通菜

材料 :

• 通菜  500g

調味 :

• 參巴醬  1/2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 醋  2茶匙
• 水  2茶匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 通菜洗淨
2. 煮滾水，放入通菜，灼至軟身
3. 調味拌勻
4. 通菜上碟，淋上參巴醬

西京燒油甘魚鮫

材料 :

• 油甘魚鮫  2件
• 沙律菜

調味 :

• 麵豉醬  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1/2茶匙 (因為我今次唔夠時間醃)

做法 :

1. 油甘魚鮫洗淨
2. 以廚紙吸乾魚的水份
3. 調味醬拌勻，塗在魚面，醃最少5小時，醃隔夜最好
4. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
5. 輕力將油甘魚鮫放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 油甘魚鮫在凍肉店買，每件大約HK$40-45

巴馬火腿壽司卷

材料 :

• 巴馬火腿  4片
• 煙三文魚  100g
• 生菜  2片
• 炸洋蔥  2湯匙
• 飯  1碗

調味 :

• 壽司醋  1湯匙

用具 : 保鮮紙、壽司竹簾

做法 :

1. 生菜洗淨，瀝乾水
2. 飯煮好，放入壽司醋拌勻，放涼
3. 壽司竹簾上鋪上保鮮紙
4. 再鋪上巴馬火腿
5. 再鋪上飯，輕力壓平 (另一端預留2cm位置不要鋪飯)
6. 再鋪上煙三文魚
7. 再鋪上生菜
8. 再放上炸洋蔥
9. 輕力捲起竹簾連保鮮紙
10. 只移開竹簾，連保鮮紙將壽司卷切開成5段
11. 再輕力移開保鮮紙
12. 壽司卷上碟

韓式燒牛肋肉

材料 :

• 韓國牛肋肉  400g

調味 :

• 韓國梨 1/3個 (好貴所以用雪梨取代)
• 洋蔥 1/3個
• 薑  2片
• 蒜  3-4粒
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 韓式大醬  2茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙

做法 :

1. 韓國牛肋肉略洗，攤開，以廚紙吸乾水
2. 韓國梨、洋蔥、薑、蒜，洗淨，切粒，放入攪拌成蓉
3. 再放入其他調味，拌勻，試味，可能太甜或咸可在些步驟修正
4. 再放入牛肋肉，醃60分鐘
5. 可以 Grill Pan 或 韓式燒烤爐燒熟

新丁C9小小記錄 :

• 韓國牛肋肉購自尖沙咀韓國街，價錢HK$138, 450g，值得一試
• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜

韓式燒韓國牛肉

材料 :

• 韓國牛肉  100g

調味 :

• 韓國梨 1/3個 (好貴所以用雪梨取代)
• 洋蔥 1/3個
• 薑  2片
• 蒜  3-4粒
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙

做法 :

1. 韓國牛肉略洗，以廚紙吸乾水
2. 韓國梨、洋蔥、薑、蒜，洗淨，切粒，放入攪拌成蓉
3. 再放入其他調味，拌勻，試味，可能太甜或咸可在些步驟修正
4. 再放入牛肉，醃30分鐘
5. 可以 Grill Pan 或 韓式燒烤爐燒熟

新丁C9小小記錄 :

• 韓國牛肉購自尖沙咀韓國街，價錢HK$200, 100g，肉質唔錯，值得一試
• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜
• 此調味質韓式燒鮮冬菇相同

韓式燒辣豬腩肉

材料 :

• 豬腩肉片  200g

調味 :

• 韓國梨 1/3個 (好貴所以用雪梨取代)
• 洋蔥 1/3個
• 薑  2片
• 蒜  3-4粒
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 蜜糖 1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  2湯匙
• 韓式辣醬  1湯匙
• 蔥花  1湯匙
• 甘筍絲  1湯匙

做法 :

1. 豬腩肉片洗淨，以廚紙吸乾水
2. 韓國梨、洋蔥、薑、蒜，洗淨，切粒，放入攪拌成蓉
3. 再放入其他調味，拌勻，試味，可能太甜或咸可在些步驟修正
4. 再放入豬腩肉片，醃30分鐘
5. 可以 Grill Pan 或 韓式燒烤爐燒熟

新丁C9小小記錄 :

• 豬腩肉片購自尖沙咀韓國街，價錢HK$70
• 韓式燒肉沾汁購自尖沙咀韓國街，價錢不貴的，味道偏甜

韓式燒蝦

材料 :

• 蝦  250g

調味 :

• 魚露  1茶匙
• 麻油  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，只保留蝦身部份洗淨
2. 在蝦背輕切一刀，將蝦開邊，以廚紙吸乾水
3. 放入其他調味拌勻，醃30分鐘
4. 可以 Grill Pan 或 韓式燒烤爐燒熟

韓式辣汁菠菜

材料 :

• 菠菜  250g (1/2斤)

調味 :

• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 韓式燒肉沾汁  2湯匙
• 韓式辣汁  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1茶匙
• 辣椒粉  少許

做法 :

1. 菠菜切開3段，浸洗乾淨
2. 煮滾水，放入菠菜，灼至軟身，盛起，瀝乾水
3. 撈起菠菜，用冰水過一過，以保持菠菜翠綠
4. 將菠菜分成2扎，扭出水份
5. 菠菜、調味，拌勻，上碟