鮮茄木乃伊意粉

材料 :

• 意大利粉  250g
• 芝士腸  4條
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 番茄   2個 (大，切粒)
• 黑松露醬  少許 (木乃伊眼睛)

調味 :

• 茄汁  3湯匙
• 鯷魚   4-5條
• 糖   2湯匙
• 喼汁  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 蒜蓉   1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• Tabasco  1茶匙
• Gordon Gin  30ml (酒)

做法 :

1. 煮滾水，放入意大利粉，鹽2茶匙、橄欖油，煮8分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
2. 撈起意粉，用水沖，備用
3. 芝士腸，放入氣炸鍋，180C，4分鐘 (不要炸爆芝士腸)
4. LC炒鍋，放入鯷魚油，再放入鯷魚、乾蔥蓉、洋蔥，爆香
5. 再放入番茄、蒜蓉
6. 再放入Gordon Gin，煮滾
7. 再放入茄汁、喼汁、糖、蠔油、Tabasco、生抽，炒勻
8. 再放入意大利粉拌勻，2/3意大利上碟
9. 1/3捲在芝士腸上，成木乃伊
10. 在芝士腸上約1/3的位置，漏開少許位置，放上黑松露醬，成木乃伊眼睛

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• 萬聖節食譜

紅蜘蛛魔鬼蛋

材料 :

• 蛋  6隻
• 車厘茄  6個
• 生菜  1棵
• 紅毛沙律菜  1棵

蛋調味 :

• 沙津醬  2湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 味椒鹽  少許

菜調味 :

• 檸檬汁 少許
• 橄欖油  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 味椒鹽  少許

做法 :

1. 生菜、紅毛沙律菜洗淨，瀝乾水
2. 蛋煮至全熟，去殼，直切開二
3. 輕力取出蛋黃，壓碎，保留蛋白殼
4. 蛋黃、調味，拌勻成醬
5. 菜和調味，拌勻，上碟
6. 蛋白殼放上菜面
7. 蛋黃醬放上蛋白殼面
8. 車厘茄直切開邊，一邊保持完整，成蜘蛛身
9. 車厘茄橫另一邊，橫向切8條，成蜘蛛腳
10. 將腳插入蛋黃醬，程蜘蛛腳形
11. 再放上蜘蛛身

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• 萬聖節食譜

生煎蘿蔔餅

材料 :

• 白蘿蔔 1/2條
• 蠔豉  4隻 (無放)
• 蝦米 1湯匙 (浸軟，洗淨)
• 冬菇 5隻 (浸軟，切絲)
• 瑤柱 4粒 (浸軟，撕成絲)
• 臘腸 1條 (洗淨，切粒)
• 菜甫 2湯匙 (洗淨，切粒)
• 蔥花  2湯匙
• 糯米粉 150g
• 粘米粉 70g
• 雞湯 200ml (改左用浸冬菇、瑤柱水)

調味 :

• 黃糖  2茶匙 (原食譜無)
• 胡椒粉 少許

做法 :

1.   蘿蔔洗淨，刨皮，切幼條

2.   煮滾雞湯，放入蘿蔔、黃糖、胡椒粉，再煮10分鐘，至蘿蔔條透明熟透，撈起，放涼，留保雞湯備用

3.   大碗放入蘿蔔、蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、菜甫粒、蔥花，拌勻

4.   再遂小放入糯米粉及粘米粉、雞湯，邊加邊攪拌，直至攪拌捧提起粉漿，粉漿能以直線滑下，即成為蘿蔔餅粉漿

5.   平底鑊多油，中火，放入約1湯麵勺粉漿，慢慢兩面煎至金黃香脆

Jacky貼士 :

• 蘿蔔煮熟後一定要涼卻後才可加入糯米粉及粘米粉，因為太熱時加入糯米粉會令糯米粉即時變熟起糊狀，就做不成蘿蔔餅粉漿了
• 使用糯米粉做煎餅，口感煙韌黏糯，但全部用上糯米粉的話，煎出來的煎餅口感便會太軟，所以一定要加些粘米粉，令煎餅有一個適當的軟硬度，這樣吃起來口感才會軟熟但仍保持香脆，這個糯米粉與粘米粉的比例，我認為是最合適的 你亦可以全麵粉製作此煎餅，口感會更香脆及挺身一些，但就沒有糯米粉的那種黏糯口感，各適其適
• 此蘿蔔餅除了以上食譜的配料之外，你亦可以鮮蝦，帶子，魷魚之類海鮮代替，亦別有一番滋味 但如使用新鮮海鮮做配料的話，完成後的粉漿就一定要一次過煎完，因為海鮮很易變壞
• 此蘿蔔餅可配以XO醬或辣椒醬享用，更潻風味

食譜來源 : Jacky Yu

節瓜粉絲蝦米煲

材料 :

• 節瓜  2 個
• 粉絲  1/2包 (浸軟)
• 蝦米  1湯匙  (浸軟)
• 水   200ml (可用浸蝦米水)

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 薑  2-3片

做法 :

1. 節瓜去皮，洗淨，切細條
2. LC炒鍋少油，放入薑，炒香
3. 再放入蝦米，蠔油、糖，炒香
4. 再放入節瓜，加水，煮至軟身
5. 再放入粉絲、胡椒粉、麻油，炒勻

檸汁蜜糖焗雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 檸檬   1/2個  (搾汁)
• 檸檬皮   少許
• 生抽  4湯匙
• 老抽  1茶匙
• 薑   2-3片
• 蜜糖   3湯匙
• 糖  2茶匙
• 紹興酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許

做法：

1. 雞翼洗淨，放入調味，最少醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
3. 塗上蜜糖，200C，再炸6分鐘

蠔多士

材料 :

• 蠔  5-7隻 (杯蠔)
• 法包  5-7件

調味 :

• 洋蔥  1/3個  (切幼粒)
  
• 車打芝士碎 2湯匙
• 沙律醬  2湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 牛油  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 鹽  少許
• 車打芝士碎 2片 (鋪在麵包面)

做法：

1. 用粟粉洗淨蠔肉，以水清洗，用廚房紙吸乾水
2. 所有調味拌勻
3. 法包上鋪上1/2片芝士
4. 再放上蠔
5. 鋪上調味芝士
6. 蠔多士放入氣炸鍋，200C，炸6-8分鐘，炸至面頭金黃

醬油牛油果

材料 :

• 牛油果  1個

調味 :

• 蒸魚豉油  2湯匙
• 檸檬汁  1茶匙

做法 :

1. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
2. 以鐵匙挖出牛油果肉，用小刀在牛油果上，直切成片狀，再放淋上檸檬汁 (另牛油果不容易變色)
3. 食時沾上蒸魚豉油

腐乳焗雞翼

材料 ：

• 雞翼    10隻

調味：

• 腐乳    3小磚
• Tabasco  1茶匙
• 蠔油    2茶匙
• 糖      1茶匙
• 生抽    1湯匙
• 老抽    1茶匙
• 薑      2-3片
• 紹興酒  1湯匙

做法：

1. 腐乳壓爛，與所有調味拌勻
2. 雞翼洗淨，放入調味，最少醃30分鐘
3. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 200C，再炸6分鐘

茄汁美極煎鯧魚

 材料 :

• 白鯧  1條

調味 :

• 美極  2茶匙
• 茄汁  2湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法：

1. 鯧魚去魚鱗，刮清魚肚內黑色的膜及內臟，洗淨
2. 在兩面魚背輕輕切一至兩刀，用少許鹽塗在魚面上
3. LC 炒鍋內，少油，燒熱，轉中細火，放入鯧魚，煎香兩面，上碟
4. 原鑊，放入乾蔥蓉，爆香
5. 再放入蒜蓉、茄汁、美極、糖，炒勻
6. 將調味汁淋上魚面

 
 新丁C9小小記錄 :

• 白鯧  天后街市  HK$40

雜菜沙律蛋卷

材料 :

• 蛋  2隻  (發勻)
• 洋蔥  1/5個  (切幼粒)
• 番茄  1/4個 (切幼粒)
• 青瓜  1/4條 (去皮，切幼粒)

調味 :

• 千島醬  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 味椒鹽  少許

做法 :

1. 洋蔥、番茄、青瓜和調味拌勻
2. 易潔鑊少少油，細細火，放入蛋汁，搖晃至蛋汁平均在鑊面
3. 轉中大火，煎至蛋差不多熟
4. 放入1湯匙雜菜沙律
5. 將蛋皮捲起成筒狀
6. 轉細火或熄火，再放入下一次蛋汁 (因為鑊太熱，蛋汁難平均在鑊面)

新丁C9小小記錄 :

• 上碟後不切開比較容易挾起，雜菜沙律無咁容易漏出

日式栗子炆高野豆腐

材料 :

• 高野豆腐   5件
• 栗子  1/2磅 (已去依)

調味 :

• 味醂  3湯匙
• 冰糖  1-2小粒
• 生抽  3湯匙
• 老抽  1茶匙
• 薑  2片
• 乾蔥  3-4小粒
• 水  200ml

做法 :

1. 高野豆腐以暖水浸軟
2. 再擠出水份，每件切成6小粒
3. LC鍋內少油，放入薑片、乾蔥，爆香
4. 再放入栗子，略炒
5. 再放入高野豆腐、所有調味，煮滾
6. 加蓋，轉細火，炆至栗子軟身
7. 開蓋炆至收汁
   

新丁C9小小記錄 :

• 高野豆腐  759有售

泰式牛肉河

材料 :

• 牛展  150g
• 牛丸  6粒
• 泰式河粉  200g
• 通菜  少許  (無放)
• 芽菜  少許  (無放)
• 炸蒜  少許  (無放)

湯底調味 :

• 新鮮牛血  1碗 (無放，因為唔知去邊有得買)
• 芫茜根 (無放)
• 蒜  4-5粒
• 乾蔥  4-5粒
• 滷水料  1包 (中式，放入湯包內)
• 黑胡椒粒   2湯匙
• 冰糖  2-3小粒  (原食譜用砂糖)
• 魚露   2湯匙
• 生抽   2湯匙
• 鹽  少許   (無放)
• 水   2.5湯碗 

做法 :

1. 原條牛展，凍水放入鍋，煮至水滾，撈起，沖清乾淨
2. LC鍋放水，煮滾，放入牛展
3. 再放入滷水料、蒜、黑胡椒粒、冰糖、魚露、鹽、生抽，中火煮滾，轉細火，煮兩小時至牛展軟身
4. 撈起牛展，切開，備用
5. 放入牛丸灼熟，備用
6. 隔去湯中的材料，保留牛肉湯
7. 煮滾另一鍋水，放入泰式河粉、芽菜、菜，灼熟，放入大碗中
8. 再放上牛丸、牛展
9. 淋上牛肉湯
10. 灑上炸蒜、胡椒粉
11. 食時可放入糖及辣椒粉

新丁C9小小記錄 :

• 泰國 Big C 河粉，麻麻地，不夠當地街邊的正!!!