沙律吞拿魚包

乾性材料 (4個) :

• 高筋麵粉  120g
• 吉士粉 25g
• 乾酵母    4g
• 糖  25g

油性、液體材料 :

• 暖水  80ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶  20 ml
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋   1/3 (發勻，做包及塗面用）

餡料 :

• 吞拿魚  1罐 (細)
• 沙律醬  2湯匙
• 練奶  2茶匙
• 香草  少許

麵團做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待酵母完全溶化才用
2. 高筋麵粉、吉士粉、糖，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶、蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC 鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入 LC 鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約 30g 1個，共8個 (2個組成1個包)
11. 將每個麵團搓球狀
12. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘

餡料做法 :

1. 隔走吞拿魚的油，壓爛
2. 放入調味，拌勻，備用

麵包做形 (2個麵團組成1個包) :

1. 台面灑上麵粉
2. 第一個用麵團，用麵粉棍輕力壓平麵團，直徑約6cm，厚度約1.5cm
3. 以直徑約3cm模具，放入麵團中央，切出中間麵團，成水泡形
4. 切出的麵團，放入另一個麵團中，再搓成球狀
5. 用麵粉棍輕力壓平麵團，直徑約6cm
6. 在第二個麵團的外圍，塗上少許水
7. 水泡形麵團放上第二個麵團
8. 再放餡料在水泡形中央
9. LC 鍋內放入一張焗爐紙
10. 放入吞拿魚麵團，每個麵團要留有空間
11. LC 鍋加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
12. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
13. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
14. LC 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
15. 開蓋，再焗5-8分鐘，至表面金黃

我家老爺食後記錄 :

• 十分香及鬆軟

參考資料 :

https://www.youtube.com/watch?v=1tc3686Sz6I
http://blog.sina.com.cn/s/blog_508445720100azta.html
http://www.leisure-cat.com/frm_1316.htm