2014/03/05

楓蜜核桃麵包

乾性材料 (3個) :


  • 高筋麵粉  90g
  • 筋麵粉  60g
  • 乾酵母    3g
  • 黑糖  25g
  • 鹽   1/4茶匙

油性、液體材料 :


  • 牛油   20 g (改用橄欖油 15 ml)
  • 牛奶   120 ml
  •    1隻 (發勻)

餡料 :

  • 核桃 10g (盅碎,留少許放面裝飾)

塗面糖漿 :

  • 楓蜜  10 ml
  • 牛油  10 ml  (改用橄欖油 5 ml)

做法 :

  1. 乾酵母放暖水中,靜止一會,等待酵母完全溶化才用
  2. 所有乾性材料,拌勻
  3. 再放入油性、液體材料,拌勻
  4. 搓成無粉粒,光滑麵團
  5. 蓋上保鮮紙,讓麵團休息15分鐘
  6. 取出麵團,放在台面上,用手不斷向外搓,約5分鐘
  7. 以磅分割成同等重量,每個約50g 1個
  8. 將每個麵團搓成球狀,再放入核桃碎,再搓勻
  9. LC鍋內塗上一層橄欖油,將麵團放入LC鍋內,每個麵團要留有空間,加蓋進行發酵,約需1小時
  10. 發酵完成後,麵團會發大1倍
  11. 在面放上1-2粒核桃
  12. 在麵糰表面輕輕掃上糖漿
  13. LC Buffet 連蓋放入焗爐,200C,焗15分鐘
  14. 開蓋,再焗8分鐘

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