自家制手打烏冬

材料 (4碗) :

• 低筋麵粉 400g
• 鹽 18g
• 水 180g

做法 :

1. 低筋麵粉過篩，備用
2. 鹽先溶入暖水中，拌勻，備用
3. 麵粉中央，慢慢逐少逐少放入鹽水，以刮刀拌勻，搓成麵團
4. 麵團放入盆中，鋪上保鮮紙及半濕布，讓麵團醒45-90分鐘
5. 壓麵器齒輪位灑上麵粉，壓麵器調較至最寬
6. 麵團切割4-6份
7. 麵團灑上麵粉，搌薄第一次
8. 再灑上麵粉，摺三摺，再搌薄第一次
9. 重覆搌薄多兩次
10. 壓麵器寬度收窄2度
11. 麵團灑上麵粉，摺三摺，再搌薄第一次
12. 重覆搌薄多兩次 (每份麵團壓好後再灑上麵粉)
13. 在切麵機齒輪位灑上麵粉
14. 在麵團片底面再灑上麵粉
15. 放入麵團，並切開
16. 切好的烏冬可用衣架掛起，或扭成一札

新丁C9小小記錄 :

• 煮自家制手打烏冬，是要過冷河