2014/03/24

椰檳



麵團乾性材料 (4個) :


  • 高筋麵粉  120g
  • 吉士粉  25g
  • 乾酵母    4g
  • 糖  25g

麵團油性、液體材料 :



  • 暖水 80g
  • 牛奶 20ml
  • 牛油   25g (改用橄欖油 10ml) 
  • 蛋 1/3隻 (發勻,做包及塗面用)

餡料:

  • 椰蓉   40g
  •   25g
  • 牛油   15g
  • 蛋 1/3隻 (發勻)


做法 :



  1. 乾酵母放暖水中,靜止一會,等待有泡泡才用
  2. 高筋麵粉、吉士粉、糖,拌勻
  3. 在粉中央,逐少放入酵母水,以刮刀不斷拌勻
  4. 再逐少放入牛奶、蛋,以刮刀不斷拌勻
  5. 最後逐少放入橄欖油,以刮刀不斷拌勻,拌至不黏手
  6. 取出麵團,放在台面上,用手不斷向外搓,約30分鐘
  7. 搓至麵糰光滑,可拉開成薄膜狀
  8. LC鍋內塗上一層橄欖油,將麵團放入LC鍋內,加蓋進行第一次發酵,約需1小時
  9. 第一次發酵完成後,麵團會發大一倍,而且會有氣泡,用手搓壓出氣泡
  10. 將麵團放回LC鍋內,加蓋進行第二次發酵,約需30分鐘

餡料做法


  1. 牛油 (室溫)、椰蓉、糖、蛋,拌勻

做型 :

  1. 台面灑上麵粉,再用麵粉棍,將麵團握壓成長方形 (邊位盡量整齊)
  2. 長方形厚度約不超過1cm,寬度約3cm的倍數 (這寬度會變成椰檳的高度),長度約寬度的1.5倍
  3. 餡料拌勻,平均塗上麵團上
  4. 再捲好起,再將麵團平均切成獨立麵團,約60g
  5. LC鍋內,放入焗爐紙,放入回麵團,每個麵團要留有空間
  6. 加蓋進行發酵,約需1小時
  7. 在完成發酵前15分鐘,預熱焗爐至180C
  8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
  9. LC鍋內,連蓋放入焗爐,180C,焗20分鐘
  10. 開蓋,160C,再焗10-15分鐘

我家老爺食後記錄 :


  • 質感鬆軟

新丁C9小小記錄 :


  • 麵團比較軟、黏手,所以加入油性、液體材料時一定要逐少逐少放入,因應麵團的濕度決定


參考資料 :

http://lulumagazine.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1753472
http://mypaper.pchome.com.tw/yankitchen/post/1268573092
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1038785
http://www.megathome.com/2013/01/blog-post_17.html
https://www.youtube.com/watch?v=BIVXyNXylto
https://www.youtube.com/watch?v=6FbgxLlDqI0





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