腐乳通菜炒牛肉

材料：

• 通菜 300克
• 牛肉 (切薄片)

醃料 :

• 胡椒粉
• 糖
• 生抽
• 麻油
• 少許清水
• 韓式牛肉醬

汁料 :

• 四川辣腐乳 1至2磚（因應個人口味而定）
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒絲 少許（裝飾，可以不加）

做法 :

1. 牛肉醃好備用
2. 通菜洗淨切段，瀝乾備用
3. Staub鍋燒熱油約500ml，下牛肉泡嫩油，盛起隔油備用
4. 燒熱油鑊爆香蒜蓉和薑片，下腐乳適量爆香灒紹酒，隨即下通菜段炒勻
5. 炒至通菜開始軟身
6. 牛肉片回鑊炒勻，下少許糖汁料
7. 加入紅辣椒片兜勻上碟即成

新丁C9小小記錄 :

1. 洗摘通菜要整齊地放好，好讓落鑊時能一把將菜梗放入鑊去，因為通菜葉子和菜梗的易熟程度不一樣，菜梗要炒耐一點，而菜葉就很容易熟，因此讓梗先落鑊
2. 炒通菜最好用易易鑊，不怕菜會變黑，據說鐵鑊會溶出不少鐵質到食物中