雞尾包

麵團乾性材料 (4個) :

• 高筋麵粉  110g
• 低筋麵粉  10g
• 乾酵母    2g
• 糖  16g
• 鹽   少許

麵團油性、液體材料 :

• 水 40g
• 牛奶 60g
• 牛油   15g (改用橄欖油 10ml) 
• 蛋 1/4隻

餡料：

• 牛油 30g
• 低筋粉 10g
• 奶粉 20g
• 糖 20g
• 椰絲 20g

裝飾材料 :

• 糖 10g
• 牛油 25g
• 低筋粉 15g
• 芝麻  少許 (灑在面)
• 蛋 少許 (塗面用)

麵團做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待酵母完全溶化才用
2. 高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶、蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC 鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入 LC 鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約 60g 1個
11. 將每個麵團搓球狀
12. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘

餡料做法 :

1. 牛油、糖，拌勻
2. 再放入奶粉、低筋粉、椰絲，拌勻，備用

裝飾做法 :

1. 牛油、糖，拌勻
2. 再放入低筋粉，拌勻，備用

麵包做形  :

1. 台面灑上麵粉
2. 將餡料平均分成4份
3. 麵團，用麵粉棍輕力壓平麵團，成長方形
4. 餡料放在麵團中央，捲起麵團，四邊封口，輕力搓成脹卜卜的長方立體
5. LC 鍋內鋪上焗爐紙，再放入麵團
6. LC 鍋加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
7. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
9. LC 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
10. 開蓋，再焗5-8分鐘，至表面金黃

我家老爺食後記錄 :

新丁C9小小記錄 :

參考資料 :

http://www.youtube.com/watch?v=mL6EfOYM5Y0