雲吞餡材料 :
- 帶子 6隻
- 蝦 120g
- 蛋汁 少許 (封口用)
雲吞皮材料 (12隻 4-5cm) :
- 00 麵粉 70g
- 蛋 1隻
- 鹽 1/4茶匙
- 橄欖油 少許
- 水 20 ml
其他材料 :
- 雞湯 200 ml
餡料調味 :
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少
- 酒 少許
餡料做法 :
- 蝦去殼、挑腸，切粒
- 帶子，切粒
- 用廚紙抹乾水，放入調味，醃15分鐘
雲吞皮做法 :
- 麵粉過篩1次，在中間放入蛋
- 以刮刀拌勻
- 在台面灑上麵粉，將麵團搓至光滑，不黏手
- 碗內灑水許麵粉，放入麵團，以保鮮紙封好，靜止30分鐘
- 張麵團分成3份，放入意大利粉機，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次
- 調較細1度意大利粉機寬度，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次
- 再調較細1度意大利粉機寬度，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次，成長條
- 台面灑上麵粉，麵團兩面灑上麵粉
- 放上海鮮材料，每個之間預留一點空間
- 在海鮮材料旁邊，搽上蛋汁
- 覆蓋另一邊的麵團，用手輕力出空氣，切開，成雲吞
最後做法 :
- 煮滾雞湯，放入水許橄欖油
- 放入雲吞，煮至熟，上碟
工具 :
- 壓麵機
- 雲吞模4-5cm 寬 或 花邊切刀
新丁C9小小記錄 :
參考 Video : http://www.youtube.com/watch?v=N7IXdnhqhDk
參考 Video : http://www.youtube.com/watch?v=R4zf21eIz1w
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