低溫焗脆皮豬腩

材料：

• 豬腩   600g

調味 :

• 紫洋蔥  1個
• 蒜粒  2-3粒
• 茴香  1-2粒
• 豆蔻籽  2湯匙  (分2次用)  
• 八角  2-3粒
• 月桂葉  2-3片
• 白酒   180ml
• 雞湯  150ml

沾醬調味 :

• 法式芥末   2湯匙

做法 :

1. 預熱焗爐180C，15分鐘
2. 豬腩洗淨，在豬皮面斜切格仔紋
3. 放入鹽、黑胡椒，醃15分鐘
4. 紫洋蔥洗淨，切粒
5. LC可上火焗盤，少油，中火，放入紫洋蔥，爆香
6. 再放入蒜粒、茴香、豆蔻籽、八角、月桂葉，炒香
7. 放入豬腩，皮向鑊，煎至皮微焦
8. 反轉，再放入另一部份豆蔻籽
9. 放入白酒，再放入雞湯 (小心白酒及雞湯不要沾濕皮，份量亦不可高過皮)
10. 放入焗爐，焗90-120分鐘，至豬腩全熟
11. 取出豬腩，放涼10分鐘
12. LC焗盤連汁，再放上爐，放入法式芥末，拌勻，以篩隔走渣，留下沾醬汁
13. 豬腩切件上碟