材料 :
- 蛋 2隻
- 水 3個蛋殼（雞蛋與水的比例為1:1.5, 可改用雞湯)
- 蟹柳 4-6條 切粒
- 鮮奶 (或花奶) 半殼
調味 :
- 玫瑰露 1湯匙 (可改用花雕)
- 蒸魚豉油 1/2湯匙
做法 :
- 蟹柳洗淨，切4段
- 加入調味輕輕拌勻，放於14cm LC Round Cocotte 內，備用
- 把雞蛋逐一打入碗中，再發勻，加奶，水，拌勻
- 用篩把蛋醬慢慢倒入裝滿蟹柳的碟中，用篩目的是隔走泡沫
- 22cm Round French Oven鍋內加水
- 水大滾後放入已加蓋的LC Round Cocotte， 中火蒸4分鐘
- 熄火，再焗3分鐘
新丁 C9小小心得 :
- 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
- 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
- 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸
- 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老
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