瑶柱蒸水蛋 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 蛋 2個
• 瑤柱  少許

調味 :

• 生抽 1茶匙
• 芝麻油 1/2茶匙

做法 :

1. 瑤柱浸至軟身，用手撕開
2. 蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入瑤柱水（雞蛋與水的比例為1:1.5）
4. 用篩把蛋汁慢慢倒入淺碟中，用篩目的是隔走泡沫
5. LC Buffet 鍋內加水，大滾將碟放入 蒸1分鐘
6. 熄火，把瑤柱碎撒在上面
7. 再焗5-10分鐘
8. 淋上生抽及麻油

新丁C9小小記錄 :

• 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
• 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
• 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
• 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老