材料 (2人) :
- 梅頭豬肉 （7成瘦3成肥)
- 蝦肉 8隻
- 馬蹄粒 2-3粒
- 冬菇粒 少許 (無放)
- 葱粒 少許
調味料 :
- 糖 1/2茶匙
- 麻油 1/4茶匙
- 生油 半茶匙
- 上湯 半碗
做法：
- 梅頭豬肉，洗淨，切成條狀，剁爛，放入少許糖，用力撻至起膠
- 馬蹄，洗淨，切幼粒
- 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
- 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
- 將蝦肉混入肉餅之中，拌勻，再撻
- 加入調味攪拌
- 再放入馬蹄粒
- 杯內擦少少油，放入肉餅
- 蒸碟內擦少少油，小碗倒轉放入蒸碟內，然後移開杯
- 水滾，放入肉餅，隔水用中火蒸25分鐘
新丁 C9 小小心得 :
- 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠
- 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙
- 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致
- 不斷撻的同時要用同一個方向
食譜資料來源 : 勝哥
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