百花煎釀荔枝 (蒜蓉番紅花蛋黃醬)

材料 (2人) :

• 荔枝 10-15粒
• 蝦仁  100g

蒜蓉番紅花蛋黃醬材料 :

• 番紅花
• 蛋黃  個
• 檸檬汁 1湯匙
• 法式芥末 1茶匙
• 蒜蓉  少許
• 橄欖油 2湯匙 (分開放入)
• 水  少許
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

蝦仁調味 :

• 胡椒粉 少許
• 糖  2茶匙
• 蛋白  少許

蒜蓉番紅花蛋黃醬做法 :

1. 番紅花用水浸30秒，隔水，備用
2. 碗中放入蛋黃、蒜蓉、法式芥末、檸檬汁、番紅花、水，發勻
3. 慢慢放入橄欖油，發勻
4. 再放入鹽及胡椒粉調味

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 荔枝去殼及核，洗淨
4. 在荔枝內的那邊，灑上生粉，鋪入蝦膠，輕力按壓
5. 中細火少油，蝦膠面向下，加蓋，煎香至蝦熟
6. 反轉荔枝的一面略煎
7. 伴上蒜蓉番紅花蛋黃醬

新丁 C9 小小心得 :

• 煎荔枝要快手，因為會出水

蒜蓉番紅花蛋黃醬來源 : Gordon Ramsay