自製蜜汁叉燒

材料 :

• 豬肉 (梅頭) 2 磅

叉燒醬：

• 叉燒醬(李錦記)
• 麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
• 冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
• 麻油 1 湯匙
• 醬油 5 湯匙
• 紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
• 蠔油 1.5 湯匙
• 海鮮醬 1.5 湯匙

掃面蜜汁：

• 麥芽糖 3 湯匙
• 水 1 湯匙
•  (麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)

做法：

1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎的 厚度而加減，可切開少許觀察)
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
8. 切件即成