鮮蝦錦卥雲吞

材料：

• 雲吞皮  8片
• 蝦仁  100g

蝦仁調味：

• 鹽  少許   
• 糖  少許
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

茄汁材料及調味 :

• 番茄  1個
• 茄汁  2-3湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  2茶匙

做法：

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 所有材料及調味，拌勻
4. 將蝦膠放上雲吞皮，搽少許水在雲吞皮邊，三角形對摺，輕力握一下
5. 滾油炸至熟透，上碟
6. 平底鈑少油，放入番茄，煮至腍身，放入其他調味，炒勻