材料：
- 蝦仁 100g
- 菜心 5-6棵
- 洋蔥 1/4個
- 蛋 1粒
- 麵包糠 3湯匙
蝦仁調味：
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
做法：
- 菜心洗淨，灼熟，切粒，備用
- 洋蔥洗淨，切粒，備用
- 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
- 用刀背拍打，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
- 所有材料及調味，拌勻
- 平底鑊少油，大火，晃動鍋子讓油盡平均覆蓋鍋子表面
- 放蛋醬，平均推開，不要翻動，轉細火，加蓋
- 待蛋醬定型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動
- 準備一隻大碟，把蛋輕力推過去碟上
- 用鑊剷輕按碟面上的蛋，在鑊面上翻轉碟，輕輕放入蛋，另蛋的底部向上
- 加蓋，繼續煎
- 切開，上碟
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