酒香雞 (沙薑乾蔥汁) - LC 無水蒸法

材料 :

• 有機雞  1隻

沙薑乾蔥汁調味 :

• 蒸魚豉油  4-6湯匙
• 乾蔥粒  6-8小粒
• 蒜粒  1-2小粒
• 蔥花  1湯匙
• 沙薑粉  1茶匙
• 橄欖油  1湯匙

雞調味 :

• 米酒  2湯匙
• 花雕酒  2湯匙
• 鹽  1湯匙
• 五香粉  1/2茶匙
• 薑  5-6片 (蒸雞用)
• 蔥  2-3條 (蒸雞用)

做法 :

1.     雞洗淨，以廚紙抹乾內外的水

2.     放入調味，醃3小時

3.     將2-3片薑、蔥放入雞身內

4.     Stuab鍋內，放入其餘2-3片薑、蔥墊底，加水1/2碗

5.     放上雞，大火蒸15分鐘

6.     轉細火，再蒸15分鐘

7.     熄火焗30分鐘 (用筷子插入雞髀位內，如無血水流出，即雞已熟)

8.     切開雞，上碟，淋上鍋內的雞油

沙薑乾蔥汁做法 :

1.     乾蔥粒、蒜粒洗淨，拍鬆

2.     蒸魚豉油、沙薑粉、乾蔥粒、蒜粒、蔥花，拌勻

3.     易潔鑊內，放入橄欖油，煮熱

4.     將油淋上豉油內，備用