玫瑰露蟹肉蒸蛋

材料 :

• 蟹肉   1/4罐
• 蛋   2粒
• 雞湯  1.5個蛋殼 (可改用水)
• 鮮奶  1個蛋殼

蟹肉調味 :

• 玫瑰露   1湯匙
• 胡椒粉   少許
• 麻油    少許

做法 :

1. 蟹肉加入調味浸透，壓爛
2. 把雞蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入雞湯、鮮奶發匀
4. 用篩把蛋醬慢慢倒入淺碟中，用篩目的是隔走泡沫
5. 再慢慢放入 2/3 蟹肉
6. LC Buffet Casserole 鍋內加水，大滾將碟放入 蒸1分鐘
7. 熄火，把1/3撒在蛋面上
8. 再焗5-10分鐘
9. 淋上少許蒸魚豉油

新丁 C9 小小心得  :

• 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
• 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
• 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
• 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老